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內容簡介

　　身體健康是每個人都盼望的，合理營養(yǎng)是每個人都必需的；通過合理的膳食才能得到均衡、全面的營養(yǎng)，才能擁有健康。一位從事多年營養(yǎng)學研究的專家，用通俗、易懂、幽默的語言，從生活的不同側面，給大家講述科學的營養(yǎng)與健康知識，指出飲食中存在的誤區(qū)。愿大家在輕松、快樂中了解吃的科學，在不知不覺中學會健康地享受生活、享受美食……

作者簡介

　　馬冠生，博士，研究員。目前在世界衛(wèi)生組織從事食品安全工作。任中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長，中國學生營養(yǎng)與健康促進會副會長，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，中國營養(yǎng)學會常務理事。從事營養(yǎng)與健康方面的研究和工作20余年，負責或參與國家自然科學基金、科技部、聯(lián)合國兒童基金會、世界衛(wèi)生組織、國際原子能機構等三十余項科研項目。主持或參與的科研項目獲中國營養(yǎng)學會科學技術獎、中華醫(yī)學科技獎、中華預防醫(yī)學獎。在國際學術刊物上發(fā)表英文專業(yè)論文40余篇、國內學術刊物上發(fā)表專業(yè)論文150篇，發(fā)表科普文章120余篇。共培養(yǎng)碩士研究生16名、博士研究生4名，現(xiàn)指導6名碩士研究生、3名博士研究生的科研工作。

圖書目錄

前言
入門篇
　意識影響行為，行為決定健康
　什么是營養(yǎng)？
　營養(yǎng)學并不神秘
　我們需要哪些營養(yǎng)？
　人類所需營養(yǎng)素的家譜圖
　營養(yǎng)越多越好嗎？
　生活條件好了才能講營養(yǎng)嗎？
基礎篇
　能量從哪里來？
　能量到哪里去？
　蛋白質適量而止
　脂肪是必需的
　有關脂類的ABC
　有關維生素的ABC
　“腳氣病”和維生素B1的發(fā)現(xiàn)
　“壞血病”和維生素C的發(fā)現(xiàn)
　“夜盲癥”和維生素A的發(fā)現(xiàn)
　“佝僂病”和維生素D的發(fā)現(xiàn)
　不可缺少的礦物質
　附錄　各種維生素的生理功能、缺乏癥狀
食物篇
　我們的營養(yǎng)從哪里來？
　食物分幾類？
　食物多樣營養(yǎng)全
　主食不能少
　薯類營養(yǎng)也多多
　頓頓吃蔬菜
　蔬菜生吃還是熟吃？
　天天吃水果，疾病遠離我
　雞鴨魚瘦肉適量吃
　一生不斷奶
　營養(yǎng)健康食大豆
　食用油也要多樣化
　營養(yǎng)健康始于食物購買
　看營養(yǎng)標簽選買食物
烹調篇
　“柴”，宜多樣
　米，應為主
　油，不宜多
　鹽，再少點
　醬，慎多吃
　醋，宜常用
　茶，可常飲
　水，要足量
　酒，不過量
實用篇
　人的饑和飽是怎么回事？
　為什么一天要吃三頓飯？
　一日三餐之早餐
　曬曬俺的早餐
　一日三餐之午餐
　曬曬俺的午餐
　一日三餐之晚餐
　曬曬俺的晚餐
　零食零吃
　外出就餐的八項注意
　不做餐桌上的“清道夫”
　自助餐
節(jié)日篇
　節(jié)日飲食要健康
　喝臘八粥，泡臘八蒜
　餃子、年糕迎佳節(jié)
　團團圓圓話元宵
　清明時節(jié)話雞蛋
　健健康康吃粽子
　吃月餅六大提示
　冬至吃餃子
防病篇
　均衡營養(yǎng)，增強免疫力
　高鹽是高血壓的罪魁禍首
　科學選擇食物控制血糖
　保持健康體重
　不妨走著看電視
　營養(yǎng)和癌癥預防
　有關痛風的ABC
　預防骨質疏松，從兒童開始
　得了脂肪肝，早治早輕松
　碘也成被告啦
誤區(qū)篇
　不是越貴的食物就越有營養(yǎng)
　食物沒有好壞之分
　能量越多越好嗎？
　一分為二看膽固醇
　吃蛋白粉比吃雞蛋更好
　“滴油不沾”就能保持苗條身材？
　“米不厭精”損營養(yǎng)
　只吃菜不吃飯能控制體重嗎？
　味精成了增加體重的被告
　水果≠蔬菜
　掀起含糖飲料的蓋頭
　牛奶是否致癌？