食用豆的價(jià)值與飲食制作

第一章 大豆
一、大豆粒的組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.大豆蛋白質(zhì)組成
2.大豆脂肪
3.碳水化合物
4.維生素
5.無(wú)機(jī)礦物質(zhì)
二、大豆的藥物價(jià)值
三、大豆的用途
四、飲食品加工技術(shù)
1.豆腐類制品
（1）豆腐的作坊制法
（2）凍豆腐的作坊制法
（3）老豆腐
（4）豆腐花
（5）高豆花
（6）菜豆花
（7）三鮮豆腐腦
（8）什錦豆腐腦
（9）羊肉豆腐腦
（10）雞絲豆腐腦
（11）雞丁豆腐腦
2.半脫水及烘干制品
（1）腐竹的工業(yè)加工
（2）豆腐皮制法
（3）肉絲拌豆腐皮
（4）榨菜拌豆腐皮
（5）清拌腐竹
（6）炸腐竹
……
第二章 綠豆
第三章 豌豆
第四章 赤豆
第五章 蠶豆
第六章 蕓豆
第七章 豇豆
第八章 扁豆
第九章 黑豆
第十章 刀豆
參考文獻(xiàn)