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內(nèi)容簡介

　　很多喜愛料理的朋友都認(rèn)為制作中式點(diǎn)心是件困難的事，對(duì)制作中式點(diǎn)心懷有極大熱情的臺(tái)灣名廚葉偉志先生編寫了這本書，通過詳盡的圖文解說，將大廚們不傳的美食秘訣一一與您分享，讓第一次學(xué)習(xí)制作中式點(diǎn)心的您也能輕松上手！

作者簡介

　　葉偉志 Yeh Wei Chih　專長：　西式面包、蛋糕、點(diǎn)心、北方面食、手工制面、捏面人、創(chuàng)意中式點(diǎn)心、港式點(diǎn)心、上海點(diǎn)心　經(jīng)歷：　中國上海綠波廊酒家客座點(diǎn)心主廚　新加坡利苑餐飲集團(tuán)點(diǎn)心主管　臺(tái)北君悅漂亮廳副主廚　稻江技術(shù)學(xué)院技術(shù)教師　證照：西點(diǎn)面包烘焙證照、中餐證照、西餐證照　學(xué)歷：高雄餐旅學(xué)院餐旅管理科畢業(yè)

圖書目錄

基石出面團(tuán)的
　　制作方法
　　發(fā)酵包子面團(tuán)
　　發(fā)酵饅頭面團(tuán)
　　油酥皮
　　燙水面團(tuán)
　　冷水面團(tuán)
　　水晶皮
　　熟澄面團(tuán)
　　
　　Part1 蒸得好吃
　　珍珠丸子
　　蟹黃蒸燒賣
　　豉汁蒸排骨
　　港式蘿卜糕
　　荷葉珍珠雞
　　港式臘味飯
　　野菇水晶餃
　　芹香蒸餃
　　小籠湯包
　　蔥香豬肉包
　　黑芝麻流沙包
　　黃金流沙包
　　牛奶小饅頭
　　小壽桃
　　馬拉糕
　　紅糖糕
　　冰花燉奶
　　
　　Part2 炸得好吃
　　金絲百花球
　　炸芋頭酥．
　　蘿卜絲酥餅
　　沙拉明蝦餃
　　酥炸咸水餃
　　香蕉蝦筒
　　水晶肉圓
　　蝦仁脆春卷
　　素春卷
　　芝麻球
　　脆皮荸薺條
　　酥炸花好月圓
　　
　　Part3 煎得好吃
　　香煎鍋貼
　　冰花脆汁煎餃
　　蔥油餅
　　牛肉餡餅
　　韭菜合子
　　棗泥鍋餅
　　芝麻煎軟餅
　　
　　Part4 烤得好吃
　　木輪芋頭酥
　　太陽餅
　　蛋黃酥
　　老婆餅
　　臺(tái)式菠蘿酥
　　奶皇月餅
　　廣式月餅
　　
　　Part5 煮得好吃
　　蝦仁餛飩
　　鮮肉水餃
　　蓮子桂花糕
　　藕粉甜湯
　　芒果奶酪
　　芒果布丁
　　芒果雪米糍
　　馬來椰絲娘惹糕
　　冰皮草莓月餅
　　黑芝麻糊
　　太極露
　　龜苓膏
　　雪山紫米露
　　金枝玉葉露
　　杏仁豆腐
　　芝麻流沙湯圓
　　酒釀甜湯圓
　　材料介紹
　　器具介紹