大生活

Part 01　家庭必備烹飪技巧
食材選購(gòu)
14 怎樣識(shí)別注水豬肉／巧識(shí)豬肉是否新鮮
15 怎樣選購(gòu)鮮肝／識(shí)別優(yōu)質(zhì)羊肉／怎樣選到新鮮牛肉／多面鑒別健康活禽／選購(gòu)美味的熟肉制品／選購(gòu)海鮮的竅門(mén)／如何在水產(chǎn)市場(chǎng)上選到放心魚(yú)
16 怎樣挑選鮮河蝦／怎樣把鮮海蝦選回家，怎樣挑選大閘蟹/活貝與死貝怎樣區(qū)分，巧選優(yōu)質(zhì)海米／怎樣挑選海帶，紫菜巧選購(gòu)，女口何避免選到農(nóng)藥蔬菜
17 新鮮時(shí)蔬采買(mǎi)禁忌／如何選購(gòu)新鮮的芹菜／挑選韭菜學(xué)問(wèn)多／細(xì)看花球選菜花／怎樣辨別辣椒的辣味／選購(gòu)茄子看“眼睛”，買(mǎi)冬瓜也有講究
18 買(mǎi)蘿卜通用法則／如何挑選鮮香菇/挑選豆腐的訣竅，鑒別優(yōu)質(zhì)腐竹的方法，怎樣挑選鮮雞蛋／購(gòu)買(mǎi)蘋(píng)果輕敲彈／三招辨出西瓜大又甜
19 怎樣挑選香甜的橘子／用手摸出李子的生熟，如何選購(gòu)獼猴桃／鮮桂圓買(mǎi)對(duì)不買(mǎi)貴／怎樣挑選木瓜／如何鑒別劣質(zhì)大米
20 如何辨識(shí)陳米與新米／西米的選購(gòu)要點(diǎn)／面粉選購(gòu)的竅門(mén)／如何選購(gòu)面點(diǎn)、主食／選購(gòu)掛面也有講究／如何鑒別摻假的香油／如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)醬油
21 如何鑒別假食鹽／如何選購(gòu)生姜／怎樣選蔥／慧眼區(qū)別真假大料／如何識(shí)別優(yōu)質(zhì)花椒
食材加工
22 豬肉如何洗才效果好／用醋清洗豬肚效果好／如何去豬肝內(nèi)的污物／豬腰清洗有方法／豬腸的清洗技巧
23 怎樣除去魚(yú)體黏液，如何漂洗貝類(lèi)／怎樣去除海蜇皮的泥沙／如何去除螃蟹的內(nèi)臟／洗刷蔬果更干凈
24 如何清洗蘑菇表面的泥沙／如何除掉桃毛／切豬肝要掌握好時(shí)間／讓熟肉整齊美觀(guān)的切法／怎樣切火腿，如何切牛柳
25 妙切涮羊肉的肉片／如何切魚(yú)不打滑／巧切大魚(yú)，巧手切魚(yú)絲，怎樣處理活甲魚(yú)，巧切洋蔥不流淚，巧切番茄不流汁／怎樣切辣椒不辣手
26 好刀法使鮮蘑菇入味／巧切松花蛋不粘刀/怎樣能將豬皮處理干凈／巧刮魚(yú)鱗有妙招／巧剝墨魚(yú)皮／怎樣快速剝蝦皮
27 輕松剝掉番茄的皮／教你巧剝土豆皮／巧剝生菜／巧剝蒜皮法，讓蛋清蛋黃巧分家／干貨巧泡發(fā)減少營(yíng)養(yǎng)素的損失／筍干的泡發(fā)技巧
28 怎樣提高木耳的漲發(fā)率／巧泡蓮子／海帶泡發(fā)技巧／巧發(fā)銀魚(yú)等干料／泡發(fā)墨魚(yú)的技巧／海米的泡發(fā)技巧
29 泡發(fā)海參的妙法／蟶子干的泡發(fā)技巧／海參泡發(fā)的禁忌／巧發(fā)西米／如何掌握泡糯米的時(shí)間
食材烹飪
30 巧去豬腰的腥味，哪些調(diào)料可以使肉變嫩／滑炒肉片有竅門(mén)／怎樣做好吃的扣肉和肘子／巧加油炒掛漿肉片不粘鍋
31 怎樣炸出不縮且酥脆的豬排／豬肝怎么炒才好吃／怎樣巧炒牛肉／怎樣燉牛肉熟得快／燉牛肉加茶葉味道更美／自制美味羊排的竅門(mén)／快炒孜然羊肉
32 如何燉雞味道更鮮美，怎樣做出好吃的雞柳／炸出美味雞塊／怎樣炸出外皮酥脆的香酥鴨／如何去除海產(chǎn)品干貨的腥味／怎樣使清蒸魚(yú)魚(yú)肉鮮美滑潤(rùn)／炸魚(yú)巧增香
33 煎魚(yú)的注意事項(xiàng)／做魚(yú)頭的竅門(mén)，怎樣燉魚(yú)味道更鮮美，燉魚(yú)加些啤酒好，燒魚(yú)怎樣入味／妙法煮魚(yú)，酥軟又可口
34 咸魚(yú)太咸怎么辦／蒸蟹不掉腳的訣竅／怎么炒蝦仁才會(huì)又大又鮮脆/巧去苦瓜的苦味／豆腐腥味去除法／怎樣烹飪蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)
35 炒、煮蔬菜如何保持漂亮色澤／菜肴熟后巧淋沸油／烹調(diào)白菜保持鮮香的方法／怎樣烹飪胡蘿卜最有營(yíng)養(yǎng)／藕絲這樣炒不會(huì)變黑／如何炒洋蔥更美味／怎樣炒土豆絲脆嫩爽口／豆腐怎樣烹飪才入味
36 用綠茶給豆腐提味／巧去米飯焦煳味／煮土豆加點(diǎn)牛奶味道更佳／巧煮陳米／怎樣防止煮出夾生飯／快速發(fā)面的竅門(mén)
37 怎樣和餃子面／手搟面怎樣煮才好吃／面條各異不同烹煮／煮餃子不粘連／巧加香油熬粥防溢／輕松熬出香滑爽口粥
38 冷凍保鮮的通用原則／夏天保存鮮肉的秘訣／巧存豬肝／肉餡保鮮的小竅門(mén)／臘肉存放方法／雞肉的冷凍保鮮法
39 牛排巧保鮮／如何保鮮魚(yú)類(lèi)／剛殺活魚(yú)巧保存／帶魚(yú)如何存放／清水存活蟹／魚(yú)丸、蝦丸的保鮮法
40 貝類(lèi)海鮮的保存／海參巧儲(chǔ)可延長(zhǎng)時(shí)間／葉萊類(lèi)蔬菜的保鮮方法／如何保存大白菜不流失水分／如何將芹菜保鮮／怎樣防止土豆發(fā)芽／長(zhǎng)期儲(chǔ)存青椒的方法／延長(zhǎng)胡蘿I、的保鮮期
41 防止蘿卜糠心／新鮮蘑菇的保存方法／怎樣存放鮮筍／新鮮的番茄儲(chǔ)存有妙法／如何保存西瓜／怎樣延長(zhǎng)荔枝的保鮮期
42 如何保存香蕉／木瓜存儲(chǔ)方法／削皮的水果巧保存／防止大米生蟲(chóng)子／怎樣防止面食變硬／夏季豆腐防餿的方法
43 面包新鮮保存法／如何保存白糖／怎樣儲(chǔ)存花生油／食用油的儲(chǔ)存法／蜂王漿的保存方法／豆?jié){存放有技巧／怎樣使牛奶保鮮不變質(zhì)
Part 02 開(kāi)胃爽口涼拌菜
解饞畜肉
44 涼拌五花肉
45 夫妻肺片
46 麻辣肚絲
46 農(nóng)家肚片
46 爽口毛肚
46 花生拌肚絲
47 五香肘子
47 鹵豬蹄
47 蒜泥肉片
47 麻辣肉絲
48 菠菜肉丁
48 咸肉土豆泥
48 白肉黃瓜片
48 紅油肝花
49 黃瓜拌耳絲
49 香辣牛肉
49 冷拼咖喱牛肉
49 涼拌羊肉絲
50 芥末羊肚絲
50 香菜牛肉
50 酸瓜燴牛舌
50 什錦果蔬凍
好吃禽蛋
51 五彩雞肉菜
51 木耳萵筍拌雞絲
51 三色清爽雞絲
51 麻油雞絲
52 雞絲涼粉
S2 椒麻雞
52 雞蛋什錦沙拉
52 核桃仁雞塊
53 怪味雞塊
53 辣味手撕雞
53 紅油手撕雞
53 花生醬雞絲
54 雞腿臘腸片
S4 姜汁鴨掌
54 蒜苗鴨絲
54 豉汁鳳爪
55 泰式鳳爪
55 泡椒鳳爪
55 山椒鳳爪
55 雞蛋沙拉
56 日月沙拉
56 掛霜蛋塊
56 菠菜拌蛋皮
56 青椒皮蛋
鮮美海鮮
57 香椿鮮蝦
57 愛(ài)情沙拉船
57 西芹蝦仁
57 黃瓜釀蝦仁
58 生拌鯉魚(yú)
58 怪味拌魚(yú)
58 茴香三文魚(yú)
58 三文魚(yú)沙拉
59 美味鮮魷
59 醉蟹
59 拌海帶絲
59 涼拌牡蠣
60 姜汁海螺
60 涼拌海蜇頭
60 涼拌海蜇絲
60 海味什錦菜
61 海鮮番茄沙拉
61 什錦合菜
61 涼拌芹菜海帶
61 鯛魚(yú)沙拉
健康時(shí)蔬
62 酸辣嫩瓜條
62 核桃拌芹菜
62 拌果蔬三絲
62 土豆什錦沙拉
63 什錦番茄
63 酸梅冬瓜球
63 酸辣瓜片
63 苦盡甘來(lái)
64 拌土豆絲
64 拌綠豆芽
64 涼拌萵筍絲
64 涼拌三彩絲
65 珊瑚菜花
65 荷花西紅柿
65 花生芹菜
65 糖醋心里美蘿卜
66 拌蘿卜皮
66 枸杞子山藥
66 蒜蓉茄子
66 多味茄泥
67 海米拌油菜
67 麻醬油麥菜
67 酸辣蓮藕
67 桂花梨絲
68 掛霜花生仁
68 青芥菠菜
68 辣味香油麥
68 生拌茼蒿
69 涼拌豇豆
69 老醋花生仁
69 清爽西藍(lán)花
69 麻香蘆筍
70 涼拌絲瓜
70 白果絲瓜
70 白果拌苦瓜
70 蔥油青筍
71 菊花豇豆
71 椒熗芥藍(lán)
71 碧綠筍尖
71 麻醬菠菜
千變菌豆
72 金針菇菠菜
72 三絲牛肝菌
72 爽口木耳
72 東北拌菜
73 三絲金針菇
73 百合拌金針菇
73 皮蛋豆腐
73 紅綠豆腐皮
74 涼拌豆腐皮絲
74 香干拌花生仁
74 青蒜豆腐
74 三絲芹菜
75 花生玉米豆腐
75 肉松拌豆腐
75 香芹腐竹
75 麻香豆腐
76 椿芽拌豆腐
76 腐竹拌菠菜
76 什錦黃豆
76 涼拌腐竹肚絲
77 青椒豆腐絲
77 香椿豆腐
77 五絲腌菜
77 農(nóng)家拌三絲
78 調(diào)制美味涼菜的四大方法
Part 03 最好吃的下飯熱菜
解饞畜肉
80 番茄燉牛腩
81 川香牛舌
82 椒鹽牛里脊
82 茶香牛肉
82 蠔汁燒牛肚
82 荷香牛肚
83 雙花炒牛肉
83 紅燒牛筋
83 紅酒燉牛肉
83 紅花燉牛肉
84 牛腩胡蘿卜燒土豆
84 蠶豆燉牛肉
84 紅油香辣百葉
84 蒜燒牛腱
85 蘿卜牛腱煲
85 陳皮牛腱
85 鹵牛腱
85 南瓜牛腩盅
86 咖喱牛腩
86 堅(jiān)果煲牛腩
86 牛肉炒雞蛋
86 青椒牛柳絲
87 青豆咖喱牛肉
87 香煎牛小排
87 黑椒牛排
87 五香醬牛肉
88 干煸牛肉絲
88 紅燒牛腩
88 牛肉末炒酸豇豆
88 土豆燒牛肉
89 苦瓜炒牛肉
89 香芹小牛肉
89 滑熘牛里脊
89 蒜香牛肋排
90 水煮牛肉
90 金針菇燒肥牛
90 粉蒸肉
91 白切小肘
91 虎皮蛋燒肉
91 東坡私家肉
92 肉末豆腐
92 火腿燒冬瓜
92 紅棗煨肘子
92 素錦火腿
93 美味醬排骨
93 芋頭蒸排骨
93 冰糖花生豬蹄
93 鍋巴肉片
94 香麻豬肚絲
94 胡蘿卜炒肉
94 蒜苗臘肉
94 生炒萵筍肉絲
95 芹菜炒腰花
9S 茼蒿煮肉片
95 黃瓜炒肉丁
95 川味青蒜回鍋肉
96 清香爆百葉
96 冬菜扣肉
96 香酥肉團(tuán)圓
97 饞嘴肉丁
97 枸杞子炒肉絲
97 火爆腰花
98 肉末炒豆干
98 筍干炒臘肉
98 豉汁南瓜蒸排骨
98 京醬肉絲
99 芝麻炸里脊
99 白胡椒煨豬肚
99 火爆雙脆
99 大蒜燒肚條
100 糖醋排骨
100 生爆鹽煎肉
100 小筍炒里脊
101 核桃仁肉丁
101 苦瓜炒肝片
101 菠菜炒豬肝
102 醬香腔骨
102 洋蔥蒸排骨
102 豉汁排骨
102 無(wú)錫醬排骨
103 草莓醬排骨
103 啤酒醬排骨
103 咖喱醬排骨
103 梅醬排骨
104 蔥香烤排骨
104 美式烤肋排
104 京都排骨
104 生炒豉椒骨
105 椒鹽排骨
105 茄汁燜排骨
105 香菇燜排骨
105 黃燜排骨
106 蒜香羊排
106 羊肉蒸絲瓜
106 清汁燉羊肉
106 它似蜜
107 蔥爆羊肉
107 羊肝炒菠菜
107 山楂蘿卜羊肉煲
107 芙蓉羊肉
108 栗子燜羊肉
108 孜然羊肉
108 滑熘羊肉片
好吃禽蛋
109 干燒雞翅
109 圣女果炒雞丁
109 宮保雞丁
110 雞丁炒南瓜
110 茄香雞片
110 照燒雞腿
111 脆皮雞腿
111 金針菇雞絲
111 嫩筍三黃雞
112 黃豆?fàn)F雞翅
112 紅燜筍塊雞
112 栗子燜子雞
113 孜然雞翅
113 咖喱雞翅
113 辣子雞
114 蒜香雞腿
114 辣子燜雞腿
114 葡萄干燴雞丁
115 紅酒醉翅中
115 腰果彩色雞丁
115 百合雞球
116 韭黃炒雞柳
116 洋蔥蘆筍爆雞心
116 香鹵雞胗
117 泡椒雞雜
117 牙簽孜然雞心
117 醬燒鴨塊
118 五香醬鴨
118 板栗黃燜鴨
118 糟熘鴨肝
119 韭菜炒鴨腸
119 鹵鴨胗
119 芹菜拌鴨腸
119 鹵鴨腸
120 川貝燉鴨肉
120 雞蛋炒韭菜
120 胡蘿卜炒雞蛋
120 香椿烘蛋
121 肉臊蒸滑蛋
121 銀魚(yú)雞蛋角
121 滑蛋鮮蝦包
121 燈籠雞腿
鮮美海鮮
122 剁椒魚(yú)頭
122 酸菜煮草魚(yú)
122 紅燒鯽魚(yú)
123 滑炒魚(yú)片
123 芹菜魚(yú)絲
123 泡菜鯽魚(yú)
124 糖醋魚(yú)片
124 辣子魷魚(yú)
124 干烹魚(yú)段
125 菠蘿三文魚(yú)
125 雪菜炒鮮魷銀絲
125 三色魚(yú)丸
126 豉汁鱸魚(yú)蒸豆腐
126 蒜苗魚(yú)片
126 蒜燒鲇魚(yú)
……
Part 04 美味養(yǎng)生湯羹粥
Part 05 家常主食面點(diǎn)
Part 06 別具風(fēng)味點(diǎn)心小吃
Part 07 好學(xué)易做家常飲品
Part 08 家常滋補(bǔ)保健菜
Part 09 四季養(yǎng)生食譜
Part 10 男性保健食譜
Part 11 女性保健食譜
Part 12 中老年保健食譜
Part 13 兒童特效功能食譜
附錄