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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　不僅告訴你怎樣做家常菜，更教給你怎樣做家常菜更好吃！本書(shū)從蔬菜肉類營(yíng)養(yǎng)兼顧、制作簡(jiǎn)便不損失食物營(yíng)養(yǎng)、口感更舒服更美味這幾大原則出發(fā)，約請(qǐng)中國(guó)烹飪大師張奔騰主持編寫(xiě)，力圖為讀者獻(xiàn)上最新最健康的家常菜譜。本書(shū)細(xì)分為涼菜類、畜肉類、素菜類、禽蛋類、河海鮮類等幾大類，按照食材排序，便于讀者查找。尤為特別的是，本書(shū)不僅教您每種菜譜的詳細(xì)原料、做法，還告訴您制作要領(lǐng)及成菜標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)生功效等內(nèi)容。書(shū)后特別編寫(xiě)飲食宜忌內(nèi)容千余例，讓您的家庭飲食生活更科學(xué)更健康。全書(shū)配精美彩色圖片，方便讀者學(xué)習(xí)使用。超值贈(zèng)送價(jià)值15元VCD光盤(pán)，輕松學(xué)廚藝。

作者簡(jiǎn)介

　　張奔騰，中國(guó)烹飪大量、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、《飲食科學(xué)》雜志專家顧問(wèn)。先后入選《中華烹飪名人大秀人物大典》、《中華烹飪名人大典》、《中國(guó)飯店管理人才大典》、《世界優(yōu)秀專家人才名典》等書(shū)。1974年入廚學(xué)藝，師從著名烹飪大師劉敬賢。在全國(guó)第四、五、六屆烹飪大賽中獲金、銀牌獎(jiǎng)。1987年起參與和主編《中式烹調(diào)師》、《家常食療菜典》、《清真美味365》以及《快樂(lè)廚房》、《家庭烹飪教室》、《醬料五味坊》、《生鮮超市家常菜》、《中國(guó)傳統(tǒng)菜系》等著作150余部。2002年11月被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”、“國(guó)際美食評(píng)委”、“國(guó)際認(rèn)證行政總廚”。2004年獲中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)。被評(píng)為“中國(guó)飯店業(yè)優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”。2006年被選為中國(guó)餐館業(yè)專家。2007年度遼寧省“十佳”飯店職業(yè)經(jīng)理人。2008年12月由法國(guó)國(guó)際美食會(huì)、世界奧古斯名廚美食會(huì)聘為大中華區(qū)榮譽(yù)主席。

圖書(shū)目錄

Part1 涼菜類
　時(shí)蔬青木瓜沙拉
　熗拌黃豆芽
　香糟黃豆芽
　涼拌雙色花生
　黑椒蘆筍拌雙椒
　榨菜拌三色
　桃仁拌韭菜
　糖醋拌五絲
　腐竹絲拌芹菜絲
　菠菜拌蛋皮
　西芹拌豆干
　果醋蓮藕
　腐竹拌羊肚
　五香豬肝
　掛霜豆腐
　油辣豆腐塊
　拌豆腐絲
　菠菜拌豆腐皮
　花生米芹菜拌熏干
　韭花拌豆干
　萵筍拌腐竹
　蝦子拌腐竹
　綠豆芽拌蛋皮絲
　蜇頭拌黃豆芽
　熗萵筍黃豆芽
　五香黃豆
　黃瓜拌粉絲
　什錦粉絲
　瘦肉拌粉皮
　蒜泥拌涼粉
　多味涼粉
　香菇拌粉皮
　椒鹽拌花生米
　拌梨絲
　菠蘿丁拌黃瓜
　粉皮拌肉絲
　紅油白肉
　芥末白肉
　蒜泥白肉
　酸菜拌白肉
　鹵豬頭肉
　涼拌豬耳絲
　鹵豬舌
　熗豬心片
　鹵豬肝
　熗豬肝
　白切豬肝
　黃瓜拌豬肝
　熗肚仁
　涼拌肚絲
　蒜香肚絲
　麻辣肚絲
　芥末肚絲
　清拌腰絲
　涼拌腰片
　溫?zé)脱z
　鹵豬肺
　涼拌豬肺絲
　鹵豬蹄
　肉皮涼凍
　涼拌豬皮絲
　涼拌牛肉
　五香牛肉
　涼拌羊肉絲
　麻辣羊肚絲
　五香醬驢肉
　香辣狗肉絲
　紅油拌雞丁
　涼拌雞絲
　涼拌鴨片
　涼拌鴨掌
　茶蛋
　雞蛋沙拉
　咸鴨蛋拌南豆腐
　青椒拌皮蛋
　拌魚(yú)絲
　涼拌鱔絲
　拌魷魚(yú)
　涼拌墨魚(yú)絲
　涼拌章魚(yú)片
　類拌蝦片
　黃瓜拌海蜇
　涼拌三絲
　海味三絲
　麻辣蜇皮
　蒜泥拌海白菜
　青韭拌鮮蚶
　拌海蜇
　拌海參
　清拌海帶絲
　黃瓜拌海帶絲
　黃瓜拌海螺
　紅油螺片
　豆豉魚(yú)凍
　白斬雞
Part2　河海鮮類
　黃豆燉鱔魚(yú)
　西蘭花魔芋煮鮭魚(yú)
　五柳海魚(yú)
　醋熘草魚(yú)丁
　清蒸鱸魚(yú)
　醬燒鱸魚(yú)
　家常黃魚(yú)
　糟溜魚(yú)片
　紅燒帶魚(yú)
　菊花鱸魚(yú)
　家常草魚(yú)片
　軟溜草魚(yú)段
　干煎黃魚(yú)
　醬燒帶魚(yú)
　蛤蜊汆鯽魚(yú)
　醬爆鯉魚(yú)丁
　豆瓣鯽魚(yú)
　清燴鱸魚(yú)片
　珍珠鯉魚(yú)
　蔥油鯽魚(yú)
　干燒黃花魚(yú)
　清蒸帶魚(yú)
　鹽爆魷魚(yú)卷
　辣炒魷魚(yú)絲
　砂鍋胖頭魚(yú)
　鲇魚(yú)燉茄子
　干燒胖頭魚(yú)
　茄汁鲇魚(yú)片
　韭菜炒魷魚(yú)
　茄汁草魚(yú)片
　燉奶鯽魚(yú)
　醋燒鲇魚(yú)
　魷魚(yú)三鮮
　糖醋帶魚(yú)
　大蒜鲇魚(yú)
　剁椒魚(yú)頭
　蔥辣魚(yú)條
　清蒸魚(yú)頭
　芙蓉鯉魚(yú)片
　木耳香蔥爆河蝦
　富貴花開(kāi)
　魚(yú)香大蝦
　腰果蝦球
　爆炒蝦仁
　龍井蝦仁
　蝦仁豆腐
　番茄燜明蝦
　蝴蝶蝦
　川味蟹
　五味煎蟹
　炒芙蓉蟹黃
　蟹肉西蘭花
　青蒜黑椒爆牡蠣
　五彩鮮貝
　牡蠣南瓜烙
　蟶干燒肉
　韭菜炒蟶肉
　芙蓉蒸海鮮
　魚(yú)香鮮貝
　鮮貝冬瓜球
　鍋塌鮮蟶
　豉椒蟶子
Part3　畜肉
Part4　禽蛋類
Part5　素菜類
Part6　甜品類