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內(nèi)容簡介

　　《糖尿病吃什么怎么吃》從營養(yǎng)治療的基本原則、體重的計(jì)算、能量的確定、食物選擇和食譜設(shè)計(jì)等多個(gè)角度深入淺出地介紹了糖尿病飲食治療的方法，提供了基于不同能量條件下的參考食譜。同時(shí)，針對(duì)糖尿病患者常見的問題和誤區(qū)進(jìn)行解答。在介紹糖尿病營養(yǎng)治療的原理和方法的基礎(chǔ)上，《糖尿病吃什么怎么吃》詳細(xì)介紹了74種適宜食物和26種不宜食物的有關(guān)信息，并列舉了不同能量系列的食譜和常見菜肴的制備方法。

作者簡介

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師、副教授。畢業(yè)于中山醫(yī)科大學(xué)，為我國第二批臨床營養(yǎng)大學(xué)本科畢業(yè)生。后于中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)獲內(nèi)科學(xué)系消化專業(yè)醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位。現(xiàn)任中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)會(huì)分會(huì)委員，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制專業(yè)委員會(huì)委員，中央國家直屬機(jī)關(guān)健康大講堂巡講專家，中華醫(yī)學(xué)會(huì)科學(xué)普及分會(huì)第七屆委員會(huì)講師團(tuán)專家，中國老年保健協(xié)會(huì)專家委員會(huì)及巡講團(tuán)首席營養(yǎng)專家，中國烹飪協(xié)會(huì)營養(yǎng)委員會(huì)理事，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，《中華臨床營養(yǎng)雜志》副主編，《中華健康管理學(xué)雜志》、《中華骨質(zhì)疏松和骨礦鹽疾病雜志》、《糖尿病天地》、《藥物與人》等雜志編委，《健康世界》雜志特邀編委，《糖尿病新世界》、《大眾醫(yī)學(xué)》等雜志顧問，《長壽》雜志理事。多年來從事臨床營養(yǎng)支持與學(xué)術(shù)研究工作，擅長糖尿病、肥胖癥、腎臟病、痛風(fēng)癥、外科疾病等各類疾病的營養(yǎng)支持和治療，營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查和營養(yǎng)評(píng)價(jià)，腸內(nèi)營養(yǎng)支持等。主編學(xué)術(shù)專著《臨床營養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營養(yǎng)醫(yī)師速查手冊(cè)》等6部，副主編《臨床腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)》、《腸內(nèi)營養(yǎng)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》等12部。已在中國核心醫(yī)藥期刊及國際學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇。先后獲日本外科代謝和營養(yǎng)學(xué)會(huì)青年論文獎(jiǎng)、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)腸外及腸內(nèi)營養(yǎng)研究成果獎(jiǎng)、北京協(xié)和醫(yī)院優(yōu)秀論文獎(jiǎng)、中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀教師獎(jiǎng)等。熱心科普工作，主編科普書《飲食決定健康》、《小食物大功效》、《作自己的營養(yǎng)醫(yī)生》、《臨床營養(yǎng)解決方案》、《健康飲食手書》、《營養(yǎng)和疾病防治241問》等共計(jì)75本，發(fā)行量累計(jì)達(dá)百萬冊(cè)以上。已開展近900余場營養(yǎng)科普講座，并受到熱烈歡迎，被中央電視臺(tái)等媒體相繼報(bào)道。與30多家電視、廣播、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)等媒體的健康欄目合作，在《人民日?qǐng)?bào)》、《光明日?qǐng)?bào)》、《健康報(bào)》、《參考消息》、《中國醫(yī)藥報(bào)》、《中國食品報(bào)》、《北京日?qǐng)?bào)》、《北京晚報(bào)》、《北京科技報(bào)》、《環(huán)球時(shí)報(bào)》、《糖尿病之友》、《時(shí)尚》、《中國婦女》等80余家報(bào)刊上發(fā)表科普文章360余篇。

圖書目錄

第1部分您了解的50個(gè)營養(yǎng)關(guān)鍵詞
關(guān)鍵詞1——營養(yǎng)
關(guān)鍵詞2——食物
關(guān)鍵詞3——營養(yǎng)素
關(guān)鍵詞4——能量
關(guān)鍵詞5——產(chǎn)熱營養(yǎng)素
關(guān)鍵詞6《中國居民膳食指南》
關(guān)鍵詞7——平衡膳食
關(guān)鍵詞8——平衡膳食寶塔
關(guān)鍵詞9——保健食品
關(guān)鍵詞10——蛋白質(zhì)
關(guān)鍵詞11——氨基酸
關(guān)鍵詞12——必需氨基酸
關(guān)鍵詞13——脂肪
關(guān)鍵詞14——脂肪酸
關(guān)鍵詞15——必需脂肪酸
關(guān)鍵詞16——碳化合物
關(guān)鍵詞17——葡萄糖
關(guān)鍵詞18——膽固醇
關(guān)鍵詞19——維生素
關(guān)鍵詞20——維生素A
關(guān)鍵詞21——維生素D
關(guān)鍵詞22——維生素E
關(guān)鍵詞23——維生素C
關(guān)鍵詞24——維生素B1
關(guān)鍵詞25——維生素B2
關(guān)鍵詞26——葉酸
關(guān)鍵詞27——礦物質(zhì)
關(guān)鍵詞28——鈣
關(guān)鍵詞29——鐵
關(guān)鍵詞30——鋅
關(guān)鍵詞31——硒
關(guān)鍵詞32——水
關(guān)鍵詞33——膳食纖維
關(guān)鍵詞34——四大基石
關(guān)鍵詞35——食物多樣化
關(guān)鍵詞36——酸堿平衡
關(guān)鍵詞37——谷類
關(guān)鍵詞38——菜果
關(guān)鍵詞39——奶類
關(guān)鍵詞40——豆類
關(guān)鍵詞41——?jiǎng)游锸称?br />關(guān)鍵詞42——酒
關(guān)鍵詞43——鹽
關(guān)鍵詞44——橄欖油
關(guān)鍵詞45——戒煙
關(guān)鍵詞46——營養(yǎng)門診
關(guān)鍵詞47——飲食日記
關(guān)鍵詞48——運(yùn)動(dòng)
關(guān)鍵詞49——健康食品TOPl0
關(guān)鍵詞50一垃圾食品TOPl0
第2部分糖尿病——你知道多少?
糖尿病的定義
糖尿病的有關(guān)歷史
糖尿病的發(fā)病狀況
糖尿病的病因
血糖
血糖的來源和去路
升高和降低血糖的因素
胰島素的功效
胰島素的來源
糖尿病的典型表現(xiàn)
“三多一少”
為什么有的糖尿病患者
沒有自覺癥狀
糖尿病的易患人群
女性特有的糖尿病信號(hào)
糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)
高血糖的危害
糖尿病的分型
葡萄糖耐量
糖耐量低減者是糖尿病的“后備軍
1型糖尿病的特點(diǎn)
2型糖尿病的特點(diǎn)
胰島素抵抗
第3部分糖尿病的防治
治療糖尿病的目標(biāo)
“四個(gè)點(diǎn)兒”
“五駕馬車”
糖尿病治療的基石
藥物治療與病情監(jiān)測
糖尿病的控制標(biāo)準(zhǔn)
第4部分糖尿病的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療
醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療的目標(biāo)
醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療的歷史回顧
食品交換份法
糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療黃金法則
黃金法則1——計(jì)算自己的理想體重
黃金法則2——平衡膳食
黃金法則3——食物選擇多樣化谷類是基礎(chǔ)
黃金法則4——限制脂肪攝入量
黃金法則5——適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
黃金法則6-一減少或禁忌單糖和雙糖的食物
黃金法則7——高膳食纖維膳食
黃金法則8——減少食鹽攝入
黃金法則9——堅(jiān)持少量多餐，定時(shí)、定量、定餐
黃金法則10——多飲水，限制飲酒
第5部分糖尿瘸的飲食制備
食品交換份
食品交換份的飲食分配
飲食制備第一步：確定主食量
飲食制備第二步：確定副食量
不同能量的糖尿病飲食內(nèi)容
食品交換份的優(yōu)點(diǎn)
等值谷薯類交換表
等值蔬菜類交換表
等值肉蛋類食品交換表
等值大豆食品交換表
等值奶類食品交換表
等值水果類交換表
等值油脂類食品交換表
食物間的互換
少吃主食多吃肉，行嗎?
食品交換份應(yīng)用舉例
總結(jié)：糖尿病飲食治療成功的要點(diǎn)
血糖指數(shù)
血糖負(fù)荷
第6部分糖尿病的系列食譜
5016～5434千焦(1200～1300千卡)系列
5852～6270千焦(1400～1500千卡)系列
6688～7106千焦(1600～1700千卡)系列
7524～7942千焦(1800～1900千卡)系列
8360～8778千焦(2000～2100千卡)系列
第7部分糖尿病菜肴制備
葷菜類
肉片鮮蘑炒黃瓜
芙蓉雞片銀耳
清蒸平魚
清炒雞丁柿子椒丁
芫爆里脊絲
炒鱔魚絲
清燉雞塊冬瓜
沙鍋小排骨
紅燒黃花魚
蔥椒雞片
清炒雞絲筍絲
西紅柿炒蛋
紅燒鴨塊
汆雞丸黃瓜片
紅燒牛肉海帶
紅燜羊肉
熘肝尖
醋椒魚
清炒蝦仁黃瓜
紅燒兔肉白蘿卜
羊肉汆冬瓜
鹽水大蝦
蔥燒海參
素菜類
香菇菜心
椒鹽圓白菜絲
涼拌三絲
蝦皮西葫蘆
醬汁扁豆
小白菜湯
炒西紅柿菜花
清炒苦瓜
紅燒三色魔芋球
蒜蓉荷蘭豆
素炒蒿子稈
糖拌西紅柿
素炒木耳菜
海米炒莧菜
涼拌萵筍絲
清炒小白菜
雞汁香菇
素炒空心菜
小蔥拌豆腐
蔥花燒豆腐
海米拌芹菜
醋烹豆芽
涼拌菠菜
涼拌苦瓜
酸菜凍豆腐
生拌茄絲
素雞菠菜
芹菜香干
醋熘大白菜
韭菜豆芽
拌白菜心
燒小蘿卜青蒜
雪菜豆腐
素?zé)炎?br />口蘑冬瓜
糖醋心里美
香菇菜花
拌海蜇黃瓜絲
菠菜南豆腐湯
炒紅白蘿卜條
第8部分常見問題及回答
糖尿病患者能否吃水果
什么是食用水果“四要素
如何克服饑餓感
外出旅游如何進(jìn)餐
在飯店進(jìn)餐要注意什么
節(jié)假日餐飲要注意什么
如何正確選擇代糖食品
素食糖尿病患者應(yīng)注意什么
糖尿病素食菜譜
口服降糖藥時(shí)怎么吃
注射胰島素時(shí)怎么吃
注射胰島素的患者如何加餐
第9部分走出誤區(qū)
誤區(qū)1——不能吃、不能喝
誤區(qū)2——飯吃得越少對(duì)病情控制越有利
誤區(qū)3——成的食品不用控制
誤區(qū)4——多吃了食物則只要加大口服降糖藥的劑量就沒事了
誤區(qū)5——吃點(diǎn)零食無所謂
誤區(qū)6——不需要限制植物油的攝入
……
第10部分低血糖反應(yīng)的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療
第11部分糖尿病并發(fā)癥的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療
第12部分妊娠糖尿病的營養(yǎng)
第13部分兒童糖尿病的營養(yǎng)
第14部分糖尿病營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)
第二篇糖尿病的食物宜忌
第1部分糖尿病患者的適宜食物
第2部分糖尿病患者的不宜食物
附錄中國居民每日膳食中部分營養(yǎng)素適宜攝入量