壽司制作入門

　　在日本料理中，最具特色的代表就是將米飯與料理材料搭配做成的飯團(tuán)和壽司。飯團(tuán)和壽司在日本人飲食生活中的地位有點類似于中國的餃子，它也可以變化出各種各樣的口味，是一種擁有豐富變化的餐點。你是不是在許多電影、電視劇中看到過旋轉(zhuǎn)壽司，自己也去過日式料理店中品嘗過壽司呢？其實，自己在家也可以做上一頓美味的壽司，雖然外觀和味道可能并不正宗，但是做壽司的過程一定會帶給你一種創(chuàng)造的樂趣，而且看到自己的勞動成果閃亮登場時，也會讓人享受到成功的喜悅。為了能讓更多的人體會到制作壽司的樂趣，吃到正宗的壽司，作者在編輯此書時，以多種口味、多種手法演示了壽司的制作過程。由淺入深的制作示例能滿足更多壽司“粉絲”們的要求，建議初學(xué)者們按照從卷壽司練習(xí)開始，再到握壽司、花樣壽司的過程去學(xué)習(xí)，這樣才能收到事半功倍的效果。會做壽司也要會吃壽司，吃壽司講究的是一口悶，唯有如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將唇齒間填得滿滿的，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊。說到這里，你是不是心有所動，想要了解更多有關(guān)壽司的知識呢？接下來，就一頁一頁地翻看讓眼睛過過癮吧，如果有想親手制作的沖動，那就帶上這本書回家開始一道一道的做，把自學(xué)成柴分享給你的家人、同事、朋友，與他們一同享受你的成功與喜悅！

　　王森，老師，是國內(nèi)藝術(shù)西點專業(yè)的創(chuàng)辦人。他自1989年接觸烘焙業(yè)以來，努力探索、潛心研究，創(chuàng)辦了“王森烘焙教研室”：1998年創(chuàng)立“烘焙藝術(shù)專業(yè)系”，至今已培養(yǎng)出上萬名具有國家承認(rèn)學(xué)歷及技術(shù)等級證書的專業(yè)人才，為中國乃至世界各地輸送專業(yè)的烘焙技術(shù)人才。不僅解決了中國大批青年的就業(yè)，還為中國的烘焙業(yè)發(fā)展起到了巨大的推動作用：2002年他成立集器具、原料、培訓(xùn)于一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術(shù)西點蛋糕學(xué)?！?，并在全國各大城市相關(guān)院校開設(shè)本專業(yè)，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。王森老師從事烘焙業(yè)已二十余年，在長時間的鉆研、制作和經(jīng)營過程中他創(chuàng)造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術(shù)風(fēng)格，在業(yè)內(nèi)具有很強(qiáng)的影響力?，F(xiàn)在已是中國著名西點裝飾應(yīng)用專家、全國烘焙業(yè)公會專家委員會委員、烘焙雜志專家委員會主任委員、國家級評委、國家級裁判員、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現(xiàn)代烘焙》三家雜志社的編委。他著有專業(yè)書籍幾十本、專業(yè)光盤上百張。為了能讓中國烘焙行業(yè)發(fā)展與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。