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內(nèi)容簡介

　　東北菜俗稱“關(guān)東風(fēng)味”，是由遼寧、吉林、黑龍江三省的地方菜點組成。東北菜在中國菜系發(fā)展中影響較大，是我國山海關(guān)外菜點風(fēng)格的主要代表?！瓣J關(guān)東”的歷史潮。將魯菜帶入東北，使關(guān)外煮、燉、蒸、燒、燜、烤為主的烹調(diào)技法有了新的轉(zhuǎn)變。東北菜口味以咸鮮為主，甜為配，酸為輔，辣為助，酥爛醇香，鮮嫩爽口，具有菜品豐富、季節(jié)分明、口味濃郁、講究造型的特點。優(yōu)越的地理環(huán)境，豐富的物產(chǎn)資源，多民族的飲食習(xí)俗，形成了東北菜自己獨特的風(fēng)格。本書圖文并茂，以家常東北菜為主，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜篇”“畜肉篇”“水產(chǎn)篇”“禽蛋篇”“豆制品篇”“蔬菜、食用菌篇”“湯羹燉品篇”“甜品篇”“燕鮑參翅篇”“主食篇”十大類。千余款菜品，投料準(zhǔn)確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的東北風(fēng)味。

作者簡介

　　張奔騰，中國烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國家一級評委，中國管理科學(xué)研究院特約研究員，遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1987年起參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼萊》、《創(chuàng)新東北萊》、《北方家常萊譜》、《遼東紅樓宴》、《家常食療菜典》、《清真美味365》以及《快樂廚房》、《家庭烹飪教室》、《醬料五味坊》、《生鮮超市家常菜》、《中國傳統(tǒng)菜系》等著作150余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學(xué)》等雜志和報刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎”，被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽獎”；2008年12月由法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區(qū)榮譽主席，并授予美食博士、優(yōu)質(zhì)藍(lán)帶三星勛章、杰出酒店管理專家騎士勛章。現(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總繹理。

圖書目錄

涼菜篇
麻醬素什錦
素拌三丁
生拌蘿卜皮
生鹵青蝦
銀杏苦瓜
熗蝦片
泡菜拌海參
五味苦瓜
拌雙筍
老醋花生
芥末拌合菜
肉醬花生米
蒜泥茄子
生鹵河蟹
糖漬卷心菜黃瓜
果味辣白菜
農(nóng)家手撕菜
鹽水鴨肝
姜汁菠菜
綠豆芽拌粉絲
香蔥拌雞胗
鹽鹵蝦爬子
肉絲拌苦苣
茭白拌海蜆
松仁苘蒿
蘿卜絲拌蜇皮
涼拌苦瓜
紅油牛蹄筋
西芹拌香干
黃豆酥海帶
醬豬尾
彩虹豬皮凍
醬汁鴨條
香辣牛心肚
毛豆肚丁
腰花拌雙筍
臘八蒜泡脆耳
孜然羊肝
姜汁豇豆
皮蛋豆花
熗拌牛百葉
香椿拌蠶豆
芥末牛百葉
姜汁松花蛋
陳醋螺頭拌菠菜
蔥油拌雙耳
黃豆酥小魚
涼拌黃豆芽
辣拌牛花腱
五香牛腱子
家常醬牛健
五香醬肉
蘭花豆干
四喜辣白菜
畜肉篇
炒豬肚領(lǐng)
糖醋排骨
紅燒大排
紅燒肥腸
家常扒五花肉
軟炸里脊條
滑熘里脊
泡菜煸排骨
糖醋里脊
紅松羊肉
辣白菜炒肥腸
干炸肉段
熘肥腸
熘腰花
軟滑丸子
洋蔥炒豬肝
油爆百葉
草菇蜜豆燒肚仁
牛子蓋炒酸黃瓜
扒牛肉條
紅燒牛尾
紅燒獅子頭
大蒜燒肚條
炸烹肥腸
巧手羊排
黃燜羊肉
蔥燒蹄筋
千層羊肉
桂花羊肉
椒鹽羊排
醬爆里脊丁
蜜汁烤羊腰
羊肝炒菠菜
煎燜肉餅
麻花熘腰花
飄香肉串
老店熘羊肝
栗子燜羊肉
烤羊腿
炸千子
熘三樣
山楂炒羊肉
醬香蒸羊排
紅燒豬蹄
紅扒豬舌
三寶羊蹄
手把羊肉
干炸丸子
鍋塌肉片
牙簽羊肉
干炸羊肉片
珍菌扣牛舌
鍋包肉
蒜泥羊排
熘肉段
肉皮燒海帶
扒三白
招財進寶
稻草扎肉卷餅
干炸狗肉
干鍋牛肉
紅燒肚塊
蔥爆肉
人參五福扒金肘
鐵板驢肉燒
肉絲炒平菇
枸杞菊花牛沖
豬肝炒芹菜
肉片炒海帶
腐乳肉
它似蜜
竹夾牛柳
石鍋驢肉
牛舌燉土豆
熘肝尖
金菇沙鍋肥牛卷
涼吃狗脖肉
清烹里脊
燒蒸扣肉
黑椒烤牛柳
蔥白雞蛋炒肘花
金肘扒銀芽
鍋煽香腸
山楂果味鍋包肉
炒肚絲
清炒牛肚片
農(nóng)家小肥牛
芝麻牛排
炒烤牛肉
蘇子葉卷肥牛
大棗燜肘子
炒回鍋肉
一品鹿唇
香辣丁丁骨
家常炒豬肚
鴿蛋紅蘑燒豬肘
香辣排骨
三鮮燒鹿筋
烤狍子肉
碳燒肉
富貴金踢花
干鍋鹿肉
竹夾野豬柳
干炒肉絲
魚香肉絲
蒜泥血腸
人參狍子肉
烤鹿肉串
炒肉榨菜絲
蠣黃酸菜煎血腸
人參蜜棗煨鹿筋
精品沙茶牛肉
紅油狗排
石鍋狗肉
紅棗燒狗肉
菠蘿鍋包牛肉條
鐵板酸菜血腸
狗肉燜板栗
醬燒泥鰍狗肉
鐵板驢肉燒
……
水產(chǎn)篇
禽蛋篇
豆制品篇
蔬菜、食用菌篇
湯羹燉品篇
甜品篇
燕鮑參翅篇
主食篇