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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《蔬菜營(yíng)養(yǎng)健康》論述了我國(guó)居民經(jīng)常食用的蔬菜及其食療保健功能，講解了有關(guān)蔬菜的基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，首先介紹了古老而新興的芽類蔬菜，進(jìn)而是種類繁多的莖葉類蔬菜，有保健功能的塊根類蔬菜，招人喜愛的果實(shí)類蔬菜，有抗癌功能的花類蔬菜，食療價(jià)值高的瓜類蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富的豆莢類蔬菜，芳香類蔬菜，天然的食療佳品野菜，以香椿為代表的木本類蔬菜，海洋海藻類蔬菜等。以及近年市場(chǎng)上出現(xiàn)的特色蔬菜，具有抗癌保健功能的蔬菜等常用菜百余種?！妒卟藸I(yíng)養(yǎng)健康》內(nèi)容豐富，文章深入淺出、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，科學(xué)性強(qiáng)，圖文并茂。中國(guó)最早的農(nóng)耕專著《齊民要術(shù)》收集蔬菜20多類，100多個(gè)品種（包括豆莢類蔬菜）；充分體現(xiàn)了食物原料多樣性的原則。中華民族的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)具有廣雜性、主從性和匹配性，不僅符合人類消化道的組織結(jié)構(gòu)，適應(yīng)人體生理全面營(yíng)養(yǎng)的需要；還縮短了人類食物鏈，最大限度地合理利用自然農(nóng)業(yè)資源，提高食物資源效益，特別是種類繁多的蔬菜發(fā)揮了重要的健康作用！

作者簡(jiǎn)介

　　趙霖，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員，博導(dǎo)。多年來從事生物化學(xué)、微量元素與營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究，現(xiàn)任全軍保健醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任；中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專家；中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事；國(guó)家中．醫(yī)藥文化建設(shè)和科學(xué)普及專家委員會(huì)委員等職。被國(guó)家衛(wèi)生部聘為“首席健康教育專家”，2007年被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣電總局聯(lián)合授予“先進(jìn)個(gè)人泰獻(xiàn)獎(jiǎng)”。趙霖作為高級(jí)訪問學(xué)者，多次赴慕尾黑技術(shù)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生理研究所進(jìn)行客座研究，對(duì)食藥兼用的“松花粉”營(yíng)養(yǎng)生理功能進(jìn)行了系列研究：并開展了中國(guó)綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶中茶多酚的研究。先后獲軍隊(duì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)多項(xiàng)，所著《中國(guó)人怎么吃》獲“第四屆全國(guó)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)?！妒紫瘜＜亿w霖談——平衡膳食，健康忠告》獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)?！哆B隊(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)新說》下發(fā)到全軍每個(gè)連隊(duì)，《科學(xué)飲食防“非典”》等書配合了抗擊“非典”的斗爭(zhēng)。近年出版了《民以食為天》光盤與書，《食以善入、食亦殺人——我們的孩子該怎么吃？》等書。

圖書目錄

蔬菜在中華民族傳統(tǒng)飲食中的地位
　1.“菜之于人，補(bǔ)非小也”
　2．蔬菜“疏通壅滯”，有防病之功
　3．欲得長(zhǎng)生，腸中常清；欲得不死，腸中無滓
　4.“食不可無綠”
　5.“三天不吃青，兩眼冒金星”
食物是“神”造的，食物是最好的藥物
　1.“藥片文化”還是飲食文化
　2.“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”
　3．藥食同源，寓醫(yī)于食
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　1．蔬菜的食用部位和營(yíng)養(yǎng)
　2.“五菜常為充，新鮮綠黃紅”，蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)
　3．蔬菜富含“植物營(yíng)養(yǎng)素”——有抗氧化功能的生物活性物質(zhì)
　4.“五果當(dāng)為助”，水果不能代替蔬菜
　5．生食蔬菜利弊何在
　6．蔬菜生吃不一定最有營(yíng)養(yǎng)
　7．蔬菜的科學(xué)烹飪
　8．哪些蔬菜有毒，不能吃
古老而新興的芽類蔬菜
　1．人類最早無土栽培的蔬菜——黃豆芽
　2．中國(guó)的蔬菜大使——綠豆芽
“凡草可食者，通名為蔬”——莖葉類蔬菜
　1．中國(guó)蔬菜之王——白菜
　2．可治胃疾的洋白菜（甘藍(lán)）
　3．俗稱“起陽草”的韭菜
　4．有“藥芹”之稱的芹菜
　5．紅嘴綠鸚哥——明目通便的菠菜
　6．可消腫化瘀的油菜
　7．能暖“元陽”的茴香
　8．佛羅倫薩球莖茴香
　9．補(bǔ)血佳蔬——莧菜
　10.“春食薺菜賽仙丹”
　11.“南方奇蔬”——空心菜
　12．人人愛吃的雪里蕻——芥菜
　13.“春食其苗、夏食其心、秋食其莖、冬食其根”的大頭菜
　14．道家五葷之一，芳香健胃的香菜
　15．可“行肝氣”，藥食兼優(yōu)的苘蒿
　16.“補(bǔ)脾健胃”的蒿子稈
　17.“客來不用茶和酒，紫背天葵酌滿情”
　18．生食清脆爽口的生菜
　19．游子思鄉(xiāng)的寄寓——“莼鱸之思”
　20．大蔥——腦力勞動(dòng)者的“綠色補(bǔ)品”
　21．抗癌蔬菜圣品——蘆筍
　22.“千金菜”——萵筍
　23．茭白——“江南三大名菜”之一
　24.“佳蔬良藥”——百合
　25．可蔬可藥的食療佳品——洋蔥
　26．大蒜——地里長(zhǎng)出來的青霉素
　27.“藥食兼優(yōu)”話慈菇
六　具有保健功能的塊根類蔬菜　
七　招人喜歡的果實(shí)類蔬菜　
八　抗癌、健康的“花”菜
九　食療價(jià)值高的瓜類蔬菜
十　營(yíng)養(yǎng)豐富的豆莢類蔬菜　
十一　以香椿為代表的木本類蔬菜　
十二　芳香類蔬菜　
十三　天然生態(tài)有機(jī)食療佳品——野菜
十四　海洋蔬菜——海藻類食品
十五　近年市場(chǎng)上出售的特色健康蔬菜　
十六　預(yù)防癌癥不依靠營(yíng)養(yǎng)素，而是要依靠食物
十七　膳食營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)可有效預(yù)防慢性非傳染性疾病　
結(jié)語
參考書目