餐飲實(shí)訓(xùn)教程

　　《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》是為了適應(yīng)高等職業(yè)教育旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的需要，按照高職教育培養(yǎng)應(yīng)用型人才的要求，由鄭州大學(xué)出版社組織部分高等學(xué)校及高職高專院校聯(lián)合編寫的高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材之一?！陡叩嚷殬I(yè)教育酒店管理專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：餐飲實(shí)訓(xùn)教程》共分六章和三個(gè)附錄，主要介紹了飯店餐飲服務(wù)部門的服務(wù)技能和服務(wù)程序，盡量做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。在編寫過程中力圖體現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是針對(duì)性?！陡叩嚷殬I(yè)教育酒店管理專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：餐飲實(shí)訓(xùn)教程》針對(duì)高職高專院校旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際需要，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，注重知識(shí)與技能的相互滲透，盡可能體現(xiàn)高職高專教育應(yīng)用型高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)。二是實(shí)用性?！陡叩嚷殬I(yè)教育酒店管理專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：餐飲實(shí)訓(xùn)教程》與餐飲的實(shí)際相聯(lián)系，介紹目前較為流行的餐飲服務(wù)程序，在實(shí)踐上著重培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。力求做到基礎(chǔ)理論簡明扼要，業(yè)務(wù)內(nèi)容具體形象。三是先進(jìn)性?！陡叩嚷殬I(yè)教育酒店管理專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：餐飲實(shí)訓(xùn)教程》反映了餐飲業(yè)實(shí)踐和研究的新成果，在編寫體例上加入了便于教學(xué)的內(nèi)容，如教學(xué)目標(biāo)、課前導(dǎo)讀、典型案例、復(fù)習(xí)思考題及實(shí)訓(xùn)題等，另外加入了三個(gè)附錄，使學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)英漢接待用語、餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、餐飲部常用表格有更深入的了解和掌握，這使得《高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：餐飲實(shí)訓(xùn)教程》教學(xué)方面的實(shí)用性和可操作性更強(qiáng)。綜上所述，《高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：餐飲實(shí)訓(xùn)教程》是一本以能力為本位、技能與實(shí)務(wù)相結(jié)合的實(shí)用型教材。

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