經(jīng)典川菜教室

川菜概述
川菜歷史
川菜成因
川菜特色
川菜流派
川菜味型
川菜技法
01 涼萊
口水童子雞 棒棒雞絲
蜇皮蘿卜絲 蔥酥鯽魚
紅油牛耳
生鹵青蝦 生鹵海螺
鹵牛腱 四川泡菜
生拌牛肉
怪味牛肉 蒜泥白切雞
海米熗苦瓜 芥末牛肚絲
怪味雞絲
麻辣牛肉干 樟茶鴨
蒜泥白肉 紅油豬耳片
酒醉基圍蝦
燈影牛肉絲 怪味蠶豆
紅油豬肚片 芥末牛百葉
紅油金錢肚
麻辣拌肘花 夫妻肺片
琥珀花生 姜汁豇豆
熗拌竹筍
紅油豬舌 芥末鴨掌
干層脆耳 冰鎮(zhèn)芥藍(lán)
鹵鴨片
水晶蝦仁 老壇香
五香黃豆 刨花青筍
皮蛋豆花
02 畜肉
豆豉南瓜蒸排骨 陳皮兔丁
脆皮牛肉 宮保豬脆骨
干煸肥腸
山城毛血旺
草菇蜜豆燒肚仁 紅燒牛蹄
東坡肉 罐罐牛肉
蔥油魔芋百葉 辣子野山兔
五香驢肉
砣砣肉
茶樹菇爆牛柳 麻辣脆皮大腸
粉蒸排骨 五香孜然兔腿
東坡肘子 川東酥肉
蔥辣川東兔肉
成燒白
蔥香大排 干鍋兔肉
石鍋香茵肥腸 醬爆牛肉
成蛋蒸肉 鐵板牛排
蠔油芥藍(lán)牛肉
燒牛頭方 峽石爆脆腸
米椒兔 醬爆肉丁
仔姜羊肉絲
干煸牛肉絲
龍眼燒白 炸芝麻豬排
韭黃炒肚絲
紅燒豬蹄
板栗燒肉 干鍋帶皮羊肉
大蒜炒肚條 九味汁脆皮大腸
江津肉片 糖醋排骨
魚香肉絲
夾沙肉
盆盆香牛肉 鐵板煎仔兔
火爆腰花 麻辣牛肉片
泡菜煸排骨 清蒸蹄膀
03 水產(chǎn)品
鮮椒煮青蝦 泡菜跳水蝦
剁椒蒸鳙魚頭 五味明蝦片
火爆海腸
淋香酥鯽魚 密瓜海鮮船
醬燜泥鰍 泡椒石斑魚
荷葉飄香蟹
泡菜炒牛蛙 冬筍鮮魷片
高山茶香蝦 蜀風(fēng)三寶
沸騰水煮牛蛙
大蒜燒鲇魚 豆瓣鯉魚
辣炒田螺 蔥辣大蝦
三椒多寶魚
海味蝸牛
宮保蝦仁 家燜雅片魚
蘭花泡椒貝 火爆魷魚卷
辣炒毛蚶 八爪燜排骨
麻辣爆烤蝦
河蟹燴南瓜 川式佛跳墻
珊瑚魚 麻辣蝦串
麻辣魚塊
家常泡菜魚 干煸魷魚絲
香辣銀鱈魚 麻辣泥鰍
清蒸鱸魚
宮保龍蝦球
家常魚條 麻辣小龍蝦
家常鱔片 軟燒五柳魚
辣炒花蜆子 明火紙包黃魚
香辣大蝦
椒鹽龍蝦
煳辣多寶魚 干煸鱔絲
家燜黃魚 開邊酸辣蝦
泡豇豆煸鱔段 天麻神仙蟹
翡翠蝦仁
豉椒蒸草魚 野山茵燒扇貝
香辣炒飛蟹 豉椒蒸扇貝
醬燜黃臘丁
酸辣盆菜 豐收魚米
沸騰水煮魚 酸菜魚
盆盆蝦
沙鍋魚頭 麒麟蒸鱖魚
04 禽蛋
野山菌鴨掌 歌樂(lè)辣子雞
腰果雞丁 罐罐雞
桃仁脆皮乳鴿
番茄炒蛋 椿芽烘蛋
香酥雞翅
泡椒鴨舌 雞豆花
火爆乳鴿 蒜香炸仔雞
麻辣鴨脖
鐵板香煎三黃雞 香辣雞中翅
麻辣雞串 鐵板鮮姜爆鴨
三鮮蒸蛋羹
燒雞公 巧手魚香乳鴿
茄汁鶉蛋 白果蒸雞
爆雞雜
干鍋樟茶鴨
宮保雞丁 栗子燒雞塊
辣子雞丁 炒雞件
桑拿鵝胗 青蒜爆炒雞胗
山茶雞片
香菇蒸滑雞 燒椒鴨唇
干燒鴨腸 黃瓜炒蛋
姜汁熱窩雞
紅燒雞塊 辣子雞塊
清蒸童子雞 雞絲炒豆芽
大鵝燜土豆
火爆鴨心 竹筒烤鴨
木耳炒蛋 三色蒸蛋羹
米椒雞脆骨
爆炒鴿子 熘雞片
竹筒香菇雞 香辣小雞腿
雞絲炒蜇頭
巴蜀神仙鴨
大釀一品鴨 干鍋?zhàn)须u
魚香鴨方 醋熘仔雞
椒麻雞 香炸雞脯
荷葉粉蒸雞
05 豆制品、蔬菜
肉炒黃花菜 干煸南瓜條
開水白菜 肉片燒口蘑
黃豆芽炒肉絲
臘肉炒苦瓜 雪菜小豆腐
辣炒蘆筍 魚香茄條
臘肉蒜薹
玉蘭爆雙脆
蛋黃煸豆腐 蔥燒鹵豆干
碳燒豆腐
豆花雞片 香椿滾羅漢
雞油娃娃菜 蒜蓉菠菜
……
06 甜品
07 湯羹、燉品
08 火鍋
09 燕鮑魚翅