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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《南北家常湯粥》講解詳細(xì)，內(nèi)容豐富，圖文并茂，易學(xué)易懂，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便靈活?！斑m應(yīng)性、廣泛性、生活性”為我們提出了新概念：即“家常菜譜專(zhuān)業(yè)化”，這是《南北家常湯粥》的第二大特點(diǎn)。針對(duì)食品原料已逐步超市化這一趨勢(shì)，以國(guó)內(nèi)各大生鮮超市所能提供的96種細(xì)化原料為架構(gòu)，向讀者推薦了1047款適合不同地域人群食用的家常湯粥，以單品種原料及細(xì)化原料的講解入手，介紹了每一種常用原料的營(yíng)養(yǎng)分析、安全選購(gòu)、黃金搭檔、飲食誤區(qū)等相關(guān)知識(shí)，并根據(jù)每種原料的特性，分別推薦6～20款不同地域、不同風(fēng)味、不同技法的家常湯粥實(shí)例。

作者簡(jiǎn)介

　　張奔騰，中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1987年起參與和主編《中式烹調(diào)師》《新派遼菜》《創(chuàng)新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂(lè)廚房》《家庭烹飪教室》《醬料五味坊》《生鮮超市家常菜》《中國(guó)傳統(tǒng)菜系》等著作150余部，并在《中國(guó)烹飪》《中國(guó)食品》《餐飲世界》《東方美食》《中國(guó)大廚》《飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2001年赴臺(tái)北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯；2002年11月被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”“國(guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱號(hào)；2003年成為“國(guó)際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”，被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國(guó)餐飲業(yè)專(zhuān)家；2007年2月獲中國(guó)飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”；2008年12月由法國(guó)國(guó)際美食會(huì)、世界奧古斯名廚美食會(huì)聘為大中華區(qū)榮譽(yù)主席，并授予美食博士、優(yōu)質(zhì)藍(lán)帶三星勛章、杰出酒店管理專(zhuān)家騎士勛章。現(xiàn)任沈陽(yáng)假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

圖書(shū)目錄

PAR 01 蔬菜類(lèi)
白菜
白菜奶湯
白菜燉八帶蛸
開(kāi)水白菜
白菜燉粉條
雞火白菜湯
大蝦燉白菜
汆丸子白菜
白菜豆腐湯
干貝白菜煲
奶油白菜湯
豆腐燒白菜
悔米白菜湯
培根雞湯燉白菜
白菜燉魚(yú)子
鮮蝦瑤柱燉白菜
酸菜
酸菜一品鍋
餃菜魚(yú)
酸菜肉絲湯
羊尾骨燉酸菜
汽鍋酸菜燉烤鴨
酸菜敲蝦湯
菠菜
魚(yú)丸菠菜湯
鮮奶燉烤菠菜盅
蝦皮菠菜湯
菠菜牛肉湯
菠菜湯
菠菜羹
豬肝菠菜湯
汆肉絲菠菜粉
菠菜銀耳羹
菠菜雞絲湯
上湯浸菠菜
太極蔬菜羹
菠菜肝片湯
菠菜腰片湯
菠菜粉絲湯
番茄
番茄雞蛋湯
番茄豆腐雞蛋湯
皮蛋番茄湯
西紅柿燉牛腩
金針?lè)褱?br />西紅柿燉老板魚(yú)
冬瓜
瑤柱扒冬瓜
蝦仁燴冬蓉
苡仁冬瓜湯
奶汁冬瓜條
海米燒冬瓜
太極冬蓉
冬瓜八寶湯
火腿冬瓜湯
冬瓜蝦仁湯
丸子冬瓜湯
鴨粒燴冬蓉
冬瓜海鮮鍋
冬瓜丸子湯
鮮貝燒冬瓜
冬瓜燉羊肉
冬瓜筍絲湯
白瓜紫菜湯
綠豆冬瓜湯
火腿冬瓜湯
三鮮冬瓜湯
冬瓜排骨湯
三鮮冬瓜湯
什錦冬瓜湯
黃芪冬瓜湯
羊肉燉黃瓜
咸蛋黃瓜湯
紫菜黃瓜湯
黃瓜里脊湯
黃瓜腰片湯
黃瓜爆蛋湯
苦瓜排骨湯
苦瓜雞湯
苦瓜椰奶露
苦瓜帶魚(yú)湯
絲瓜
絲瓜鮮蝦湯
豬蹄瓜菇湯
海帶絲瓜湯
絲瓜魚(yú)頭湯
蝦皮絲瓜湯
干貝燴絲瓜
花椰菜
奶湯干貝燒菜花
菜花什錦羹
粟米菜花湯
成都素燴
翡翠松子羹
雞粥菜花
南瓜
黃金白玉湯
南瓜蝦煲
南瓜蜜百合
南瓜蓉奶香翅
南瓜田雞湯
排骨薏米煲南瓜
牛小骨燉南瓜
百合南瓜羹
甜椒南瓜湯
枸杞南瓜羹
小蝦燉南瓜
綠豆南瓜羹
河蟹燉南瓜
奶油鮭魚(yú)南瓜湯
巧手長(zhǎng)壽湯
蘿卜
蘿卜絲燉大蝦
蘿卜絲頭尾湯
白蘿卜燉牛腩
開(kāi)洋蘿卜絲湯
干貝蘿卜湯
蘿卜燉牛肉
五絲酸辣湯
高湯素絲
白蘿卜燉排骨
蘿卜絲氽鯽魚(yú)
蘿卜豬肉楊
蘿卜三鮮湯
蘿卜絲燉活蟹
羊肉蘿卜湯
蘿卜清湯
胡蘿卜
奶湯素燴
青紅蘿卜煲牛肉
胡蘿卜燉牛腩
胡蘿卜酸梅湯
胡蘿卜無(wú)花果湯
胡蘿卜羊肉湯
芹葉
牛雜燉芹菜
大棗芹菜湯
奶香芹菜湯
香芹湯
五味降壓湯
香菇西芹粉絲煲
馬鈴碧
牛肉土豆湯
驢肉燉土豆
番茄土豆燉牛腩
土豆湯
土豆燉牛肉
牛舌燉土豆
山藥
山藥益氣湯
山藥枸杞燉烏雞
山藥五寶甜湯
山藥雞蓉羹
養(yǎng)生湯
三鮮燉山藥
芋頭
香芋牛肉羹
芋頭米粉湯
百合煮香芋
芋片湯
芋頭排骨湯
香芋水瓜魚(yú)頭煲
草菇
紫竹蓮池
草菇木耳湯
鮮菇肉片湯
草菇雞蛋湯
原盅鮮菇
鮮干草菇魚(yú)頭湯
金針菇
金菇肥牛湯
金菇煲肥牛
豆苗蘑菇湯
豬蹄金針湯
金菇螺片湯
青筍金針湯
香菇
香菇甲魚(yú)湯
益壽香菇湯
三鮮鍋煲
牛肚燉冬菇
香菇鳳爪湯
香菇燒豆腐
竹蓀
竹蓀汆雞片
竹蓀口蘑湯
銀耳竹蓀湯
上湯竹蓀卷
茉莉竹蓀湯
雞蒙竹蓀湯
蓮藕
蓮藕黃豆排骨湯
清甜蓮子
橙汁藕片
蓮子羹
蓮藕排骨湯
蓮藕雙豆瘦肉湯
竹筍
冬筍肉皮煲
筍干臘肉湯
雪菜筍湯
鳳尾筍湯
清淡素筍湯
竹筍香菇湯
木耳
黑木耳肉羹湯
香菇木耳豆腐湯
木瓜雙耳湯
黑木耳豆腐湯
木耳黃花湯
黑木耳豬肝湯
銀耳
銀耳鴿蛋湯
清湯銀耳鴨舌
清湯銀耳
銀耳鴨蛋羹
蜜橘銀耳湯
銀耳雪梨小湯圓
杏仁銀耳湯
益壽銀耳湯
冰糖銀耳湯
銀耳山藥湯
雪耳映紅蓮
蓮子銀耳湯
粞米銀耳羹
老姜銀耳肉片湯
大棗銀耳羹
雞頭米銀耳羹
菠蘿銀耳
桂花銀耳湯
銀耳燉雪蛤
冰糖燉銀耳
PART 02 畜肉類(lèi)
里脊肉
芙蓉里脊絲
榨菜肉絲湯
鹿茸燉瘦肉
百合瘦肉湯
雪梨瘦肉湯
清湯肉丸
黃花肉片湯
紹興湯
老姜肉片湯
杏仁核桃瘦肉湯
面筋燉肉條
筍絲肉片湯
三片湯
雪耳肉片湯
菠菜丸子湯
五花肉
燉芋頭夾
清燉蟹粉獅子頭
淡菜煨肉
罐湯
木耳蘿卜燉肉
燉什錦
豬肉餡
山東蒸丸
野生珍菌氽丸子
粉湯肉丸
汆鮮貝丸子
肉丸粉絲湯
醋椒丸子湯
清燉獅子頭
雙冬汆肉丸子
氽丸湯
汆烏魚(yú)丸子
子鰳丸子湯
氽丸子白菜
菜心兩圓湯
豆腐丸子湯
氽湯心丸子
豬肚
湯爆雙脆
發(fā)菜湯泡肚
苡仁豬肚湯
竹筒燉肚肺
香油燉豬肚
山藥豬肚湯
豬蹄
銀肺蹄花煲
雪豆豬蹄湯
花生煲豬腳
花生紅棗燉豬蹄
蔥燒豬蹄湯
山藥豬蹄湯
豬蹄筋
奶湯蹄筋
花生仁蹄筋湯
清煲蹄筋
蹄筋猴頭湯
豬皮蹄筋大棗湯
清湯蹄燕
豬排骨
鹽水排骨
洋參山藥排骨湯
海帶排骨
人參木瓜燉豬排
淡菜排骨湯
三鮮排骨湯
半天筍排骨湯
海帶豆腐排骨湯
板栗燉排骨
花生排骨湯
蘿卜排骨湯
清燉排骨湯
四君子湯垂
排骨黃芽湯
排骨冬瓜湯
番茄排骨湯
板栗排骨湯
冬瓜排骨湯
四物排骨湯
玉米香菇排骨湯
四神排骨湯
牛蒡海帶排骨湯
淮山排骨煲
排骨燕窩湯
豬肝
竹蓀肝膏湯
首烏豬肝湯
菊花豬肝湯
豬肝黃豆湯
豬肝湯
咸菜豬肝湯
豬腰
冬筍口蘑豬腰湯
錢(qián)家核桃豬腰煲
杞子雙腰牛沖
汆腰片
香油腰花煲
淡菜酥腰
豬腸
農(nóng)家腸旺煲
佛手瓜燉小腸
苦菜大腸湯
湯灌腸
珍珠肥腸湯
豆筋肥腸煲
牛脊肉
花生米牛肉湯
蒜香牛肉湯
百合紅棗銀杏羹
山藥燉牛肉
啤酒燉牛肉
海帶燉牛肉
牛腩肉
海味牛脯鍋
牛脯老豆腐
蓮藕煲牛脯
精力湯
清燉牛肉湯
牛肉燉干豆角
雜魚(yú)牛腩燴豆腐
茄蔥牛肉湯
咖喱牛肉湯
清燉牛腩
沙茶牛肉鍋
牛腩煲
西紅柿燉牛腩
蘿卜骨湯煲牛腩
天目扁尖牛腩煲
牛肋條
茄汁黃豆燉牛腩
咸菜牛肉羹
淮南牛肉湯
牛腩燉山藥
芫荽燉牛肉
牛肉蘿卜湯
牛肉餡
雜菌汆丸子
……
PART 03 禽蛋·豆制品類(lèi)
PART 04 水產(chǎn)類(lèi)
PART 05 五谷雜糧類(lèi)