一碗好湯保健康

1 飲食養(yǎng)生湯為先
湯飲養(yǎng)生自古有之
好湯會喝才健康
煮湯工具有門道
2 廚房常用的幾種鍋形
根據(jù)質(zhì)地／善用湯鍋
3 煮湯調(diào)昧有訣竅
調(diào)味的作用
不同調(diào)料／不同味道
煮湯去異味的竅門
特別原料要特別調(diào)味
制湯用水有講究
4 大廚親傳煮湯絕招
煮湯時(shí)間不宜過長
適時(shí)／適當(dāng)調(diào)味
焯煮原料巧安排
脂溶性維生素原料巧利用
綠葉類蔬菜不用刀
湯品要現(xiàn)制現(xiàn)用
巧用基本湯
利用蒸鍋巧制湯
豆子冷凍煮得快
魚頭先煎湯品香
鮮魚湯的制作技巧
腌咸檸檬煲湯味道佳
巧煮鮮香什錦素湯
5 選對食材煮好湯
認(rèn)識五昧煮好湯
把握四性煮好湯
煮湯材料大比拼
八湯藥材巧安排
蔬果湯一營養(yǎng)豐富花樣多
番茄雞蛋湯
西藍(lán)花濃湯／栗子白菜湯
粉絲蘿卜湯／酸辣湯
絲瓜雞蛋湯／百合蘆筍湯
二冬湯／青木瓜黃豆湯
薺菜雞蛋湯／冬瓜芥菜湯
芙蓉玉米羹／素羅宋湯
圓白菜湯／韭菜銀芽湯
娃娃菜火腿湯／海米冬瓜湯
菠菜蝦皮粉絲湯／冬筍木耳湯
草菇絲瓜湯／蛋蓉菜花湯
川貝鴨梨湯／桂圓松仁湯
畜肉湯
滋補(bǔ)保健強(qiáng)體魄
蓮藕排骨湯
榨菜肉絲湯／苦瓜黃豆豬骨湯
蓮藕豬脊骨湯／豬腰山藥湯
丁香煲排骨湯／番茄豬肝瘦肉湯
豬小肘黃豆湯／菠菜豬血湯
排骨芋頭湯／雪耳香菇豬肘湯
豬蹄薏米煲／銀耳木瓜排骨湯
黃花菜豬心湯／豬尾湯
紫菜肉片湯／豬腰豆腐湯
腐竹白果豬肚湯／番茄蘿卜牛腩湯
營養(yǎng)牛骨湯／清燉牛筋湯
牛百葉蘿卜湯／牛肉蔬菜湯
酸辣牛肚湯／牛百葉白菜湯
清燉牛尾湯／薏米蓮子牛肉湯
紅酒牛腱湯／滋補(bǔ)羊肉湯
胡鞭全羊湯／羊肉益智湯
冬筍羊肉煲／羊肉暖身湯
蘿卜羊肉湯／菊花地黃羊腰湯
黨參羊肉湯／羊肝枸杞湯
紅棗木耳羊肉湯／三絲湯
禽蛋湯食材小功效大
香菇雞湯
雞蓉玉米羹／雙耳雞翅煲
草菇雞蛋湯／山藥胡蘿卜雞湯
烏雞玉蘭補(bǔ)湯／銀杞雞肝湯
香菇雞翅湯／香菇西芹雞絲湯
白果鵪鶉湯／枸杞乳鴿湯
芪歸燉雞湯／清燉雙冬雞腿
人參雞塊湯／姜母老鴨湯
蟲草全鴨湯／青蘿卜老鴨湯
鴨血木耳湯／紫菜雞蛋湯
紫菜雞絲湯／酸菜鴨肉湯
菠菜鴿片湯
檸檬乳鴿湯／米酒銀耳燉鴿湯。
首烏雞蛋湯／銀耳鴿蛋湯
水產(chǎn)湯一壯骨強(qiáng)身精力旺
皮蛋魚片湯
黃芪鯽魚湯／酸菜魚頭湯
腐竹海鮮湯／冬瓜鯽魚湯
鱸魚濃湯／菊花魚片湯
魚頭豆腐湯／五彩魚絲湯
薏米蓮子鯽魚湯／草魚蘿卜湯。
三鮮魚丸湯／三絲銀魚冀
家常鮮蟹湯／甲魚滋腎湯
紅豆鯉魚湯／酸辣魷魚湯
蝦球銀耳湯／大蝦蘿卜湯
三絲蝦仁湯／蝦丸荸薺湯
干貝小白菜湯／河蟹藍(lán)花湯
鯉魚滾雪梨湯／豆芽海帶湯
三鮮魷魚湯／奶湯海參
文蛤豆腐湯／蒜香牡蠣湯
生蠔清湯／姜汁蚌肉湯
田螺湯／香菇栗子海蜇湯
鱔魚雞絲湯／酸菜泥鰍湯
菌豆湯增強(qiáng)免疫保健康
菌菇豆腐湯
蠶豆雪菜湯／黃花菜豆腐湯
豆腐絲韭菜湯／蘑菇瘦肉湯
黃豆排骨蔬菜湯／黃豆芽紫菜湯
香菇冬瓜湯／雙耳蘿卜湯
奶油蘑菇濃湯
紅豆桂花湯／黑豆鳳爪湯
銀耳冬菇湯／什錦鮮菇湯
6 應(yīng)季喝湯最養(yǎng)生
春季湯飲——升補(bǔ)陽氣
竹蓀排骨湯／白菜豆腐湯
杏仁山藥湯／木耳肉絲蛋湯
春筍冬菇蘿卜湯
雞絲蛋皮韭菜湯／菌子韭黃湯
鴨血豆腐湯／雞毛菜土豆湯
夏季湯飲——生津固表
番茄金針菇蛋湯／清涼瓜塊魚丸湯
苦瓜瘦肉湯／蓮子豆腐湯
排骨蓮藕湯／絲瓜面筋湯
秋季湯飲——滋陰潤燥／
排骨蘿卜順氣湯／參麥黑棗烏雞湯
木瓜鯉魚湯／香濃玉米湯
螃蟹瘦肉湯／香芋雞湯
冬季湯飲——滋補(bǔ)暖身
海帶豬肉湯／當(dāng)歸黃芪烏雞湯
羊肉清湯／咖喱牛肉湯
芋頭排骨湯／八寶滋補(bǔ)雞湯
7 認(rèn)清體質(zhì)喝對湯熱性體質(zhì)——湯品宜以清淡鮮香為主
綠豆蓮藕湯／冬瓜慧米瘦肉湯
姜絲鱸魚湯／魚丸清湯
蘭鮮豆腐湯摩薺海蜇湯
寒性體質(zhì)——湯品宜以溫?zé)嵩蠟橹?br />蘿卜羊排骨湯
黃精豬肘煲／胡椒豬肚湯
白蘿卜煲牛肉仙藥烏雞湯
花生紅棗雞爪湯／黃芪羊肉煲
實(shí)性體質(zhì)——湯品宜以平性、溫性原料為主
培根白菜湯
干貝冬瓜湯／牡蠣白菜湯
冬瓜瘦肉煲／胡蘿卜海帶湯
苦瓜魚片湯／白菜紫菜湯
虛性體質(zhì)——宜選用補(bǔ)氣血的溫性食物人湯
排骨栗子湯嘲香羊肉白蘿卜湯
肉片茭白湯／蘆筍玉米番茄湯
五色蔬菜湯／南瓜牛肉湯
煤性體質(zhì)——湯品宜以清淡原料為主
荸薺玉米煲老鴨湯
肉片冬瓜湯／番茄枸杞玉米羹
萵筍鳳尾菇湯／毛豆絲瓜湯
白蘿卜海帶湯／百梨生津湯
濕性體質(zhì)——湯品宜以祛濕原料為主
荸薺玉米煲老鴨湯
香芋熒實(shí)薏米湯／苦瓜山藥千貝湯
蓮藕山藥湯／百合紅豆湯
牛肉芹菜雞蛋湯／紅豆鯽魚溺
8 特殊人群的湯飲養(yǎng)生
湯能彌補(bǔ)孕婦妊娠反應(yīng)時(shí)期的營養(yǎng)不足
羊肉冬瓜湯／金針菇油菜豬心湯
湯品為寶寶成長保駕護(hù)航
胡蘿卜玉米濃湯
翡翠蛋羹／蝦仁豆花羹
湯品能保持中青年的活力
黑木耳豬肝湯
黃豆排骨湯／山藥羊肉湯
豆腐三鮮湯／南瓜牛肉湯
莧菜筍絲湯／蓮藕黑豆湯
湯品可幫助老年人合理膳食
蘋果瘦肉湯
滑雞片絲瓜湯／青菜豆腐茄片湯
雙耳蘿卜湯／番茄皮蛋湯
鴨肉紫菜湯
腦力勞動(dòng)者——多以腱腦食物八湯
芝麻桃仁薏米湯
鰱魚頭煲花生湯／海帶紫菜瓜片湯
木瓜紅棗蓮子煲／黑木耳豆腐湯
黃魚豆腐煲／西洋參雞片湯
體力勞動(dòng)者——選擇增加熱能的湯品
紅薯栗子排骨湯
蓮藕紅棗豬骨髓湯／牛肉蔬菜濃湯
山藥百合兔肉湯／菠菜丸子湯
鰱魚凍豆腐煲／雙色老雞湯
貧血癥一湯品宜增加優(yōu)質(zhì)蛋白原料
百味牛腩湯
菠菜豬肝湯／當(dāng)歸生姜羊肉湯
銀耳香菇豬肘湯／豬肝番茄玉米煲
菠菜雞煲花生桂圓紅棗湯
高血壓——湯品宜清淡低鹽
百合鴨肉湯
芹菜葉湯／泡菜鱈魚湯
魚骨豆苗尖椒湯／上湯蟹煲
海帶時(shí)蔬湯／白果冬瓜湯
高脂血癥——湯品宜清淡／營養(yǎng)均衡
鮮蘑絲瓜湯
南瓜海帶減脂湯／酸蘿卜老鴨湯
鴿肉蘿卜湯／腰花木耳湯
豆苗蛋湯／蹄筋花生湯
糖尿病一宜多選用高纖維食物人湯
苦瓜豆腐湯
紫菜南瓜湯／牛肉雜菜湯
銀耳南瓜湯／鮮蝦萵筍湯
羊肉丸子蘿卜湯／兔肉南瓜湯．
肥胖病——少用高能量的食物八湯
木瓜芡實(shí)枸杞湯
黑米人參鯉魚湯／絲瓜魚湯
黃豆芽肉絲湯／生地蓮藕湯
白菜蘿卜豆腐湯／西施豆腐湯
便秘一宜選用水分大／油脂少的湯品
番茄洋蔥雞蛋湯
絲瓜火腿片湯／油菜紅棗瘦肉湯
豆腐番茄湯／玉米蔬菜湯
香菇莼菜湯／白菜湯
皮膚病——宜選用清熱利濕食物人湯
芹菜黃瓜素肉湯
絲瓜草菇肉丸湯／竹蓀木耳湯
肝病——湯品宜清淡
豆芽雞絲湯
蹄筋花生湯／香菇魚片湯
腎病一宜選用利水的食物八湯
三絲豆苗湯
黃花苦瓜湯件蒡海帶湯
冠心病——湯品宜清淡并且原料豐譽(yù)
玉米冬瓜湯
金針黃豆排骨湯／三黃雞薏米湯
癌癥——八湯食物要多樣化
西藍(lán)花雞湯
火腿洋蔥湯／菠蘿苦瓜雞湯
9 菜品烹調(diào)好／湯是寶中寶認(rèn)識烹調(diào)基礎(chǔ)湯
何謂基礎(chǔ)湯
烹調(diào)基礎(chǔ)湯的做法
基礎(chǔ)湯中禽類原料的加工方法
基礎(chǔ)素湯的種類及制法
“唱戲的腔、廚師的湯