酒水知識與調(diào)酒技術(shù)

第一章　酒水概述
第一節(jié)　酒水的定義和酒度
第二節(jié)　酒水的分類
第三節(jié)　中國酒文化
第二章　釀造酒
第一節(jié)　葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié)　黃酒
第三章　蒸餾酒
第一節(jié)　白蘭地
第二節(jié)　威士忌
第三節(jié)　金酒
第四節(jié)　伏特加
第五節(jié)　朗姆酒
第六節(jié)　特基拉
第七節(jié)　中國白酒
第四章　配制酒
第一節(jié)　開胃酒
第二節(jié)　甜食酒
第三節(jié)　利口酒
第五章　無酒精飲料
第一節(jié)　茶
第二節(jié)　咖啡
第三節(jié)　乳飲料與果蔬飲料
第六章　無酒精飲料調(diào)制方法
第一節(jié)　茶葉沖泡技術(shù)
第二節(jié)　咖啡沖調(diào)技術(shù)
第三節(jié)　乳飲操作實例
第四節(jié)　果蔬飲料配制操作
第七章　雞尾酒
第一節(jié)　雞尾酒的故事
第二節(jié)　雞尾酒的特點和類型
第三節(jié)　雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)
第四節(jié)　雞尾酒的調(diào)制方法
第五節(jié)　雞尾酒的創(chuàng)新
第六節(jié)　常見雞尾酒酒譜
第八章　酒吧概述
第一節(jié)　酒吧的定義和分類
第二節(jié)　酒吧結(jié)構(gòu)與設(shè)計
第三節(jié)　酒吧設(shè)備、用具與載杯
第四節(jié)　調(diào)酒師的職業(yè)與職責
第九章　酒水服務(wù)
第一節(jié)　酒水服務(wù)
第二節(jié)　酒會服務(wù)
第十章　酒單制作
第一節(jié)　酒單的作用及設(shè)計原則
第二節(jié)　酒單的基本內(nèi)容
第三節(jié)　酒單定價方法
附錄
主要參考文獻