霉菌書：影響生活和健康的霉

前言
第1章 用于制作美味飲食的霉菌
有益菌與有害菌——不可能單純地區(qū)分開
大醬——在蒸豆中添加曲霉菌，混合發(fā)酵
鏈接：大醬的知識(shí)
醬油——離開曲霉菌將無(wú)法制造
干鰹魚——霉菌使其能夠長(zhǎng)期保存
咸魚——通過(guò)酵素得到獨(dú)特芳香和口味
清酒——需通過(guò)非常復(fù)雜的發(fā)酵工序
鏈接：清酒的制作方法
紅酒——因?yàn)楦腥久咕躺阄斗?br />鏈接：紅酒的知識(shí)
奶酪——大多數(shù)通過(guò)霉菌加工制得
鏈接：奶酪的種類
納豆——充分利用了霉菌的咸納豆
醬菜——其中也有霉菌的積極作用
第2章 引起疾病和災(zāi)害的霉菌
食物中毒——霉菌導(dǎo)致的食物中毒在增多
過(guò)敏與哮喘——緣于霉菌的孢子在空氣中漂浮
腳氣——木屐和草鞋的合理性
真菌癥——由霉菌引起的疾病總稱
住房?jī)?nèi)的霉菌災(zāi)害——學(xué)習(xí)古老木造住宅中的智慧
農(nóng)業(yè)中的災(zāi)害——防治需依賴噴灑大量的農(nóng)藥E
食品制造中的秘密——小心生產(chǎn)過(guò)程中的霉菌
抗生素——青霉素是從霉菌中誕生的
用于農(nóng)作物防蟲的霉菌——安全、對(duì)環(huán)境沒(méi)有影響
生活環(huán)境中的霉菌
食品中生長(zhǎng)的霉菌——通過(guò)干燥、減少水分來(lái)防止
墻紙內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——是塑料引起的問(wèn)題嗎
浴池內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——霉菌繁殖的理想地
空調(diào)內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——霉菌污染的惡性循環(huán)
冰箱內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——寒冷并不能讓霉菌退卻
柜子內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——少有人注意的地方更讓人吃驚
鋁制窗框上生長(zhǎng)的霉菌——金屬也會(huì)發(fā)霉
塑料制品中生長(zhǎng)的霉菌——被高估的抗霉菌材料
衣物中生長(zhǎng)的霉菌——材料本身就是霉菌的營(yíng)養(yǎng)素
鏡頭內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——鏡頭比照相機(jī)更需注意
繪畫中生長(zhǎng)的霉菌——霉菌的色素與酸會(huì)侵蝕繪畫
電子產(chǎn)品中生長(zhǎng)的霉菌——危及信息化社會(huì)的因素
第3章 防治霉菌的方法
防治霉菌的基本方法——僅用防霉劑是無(wú)法防治的
隔絕空氣的防霉方法——去除氧氣
加熱、干燥的防霉方法——營(yíng)造60℃以上、濕度15％以下的環(huán)境
冷凍——只能降低霉菌活性，不能殺滅它
過(guò)濾——濾眼必須小于0．5微米