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    中式面點師考前輔導(高級)

    中式面點師考前輔導(高級)

    定 價:¥20.00

    作 者: 祁可斌 主編
    出版社: 機械工業(yè)出版社
    叢編項: 國家職業(yè)資格鑒定考前輔導叢書
    標 簽: 家庭小制作

    ISBN: 9787111257486 出版時間: 2009-04-01 包裝: 平裝
    開本: 16開 頁數(shù): 177 字數(shù):  

    內(nèi)容簡介

      《國家職業(yè)資格鑒定考前輔導叢書:中式面點師(高級)考前輔導》是依據(jù)《國家職業(yè)標準》中式面點師(高級)的鑒定點,針對參加職業(yè)資格鑒定考試者進行考前準備而編寫的?!秶衣殬I(yè)資格鑒定考前輔導叢書:中式面點師(高級)考前輔導》內(nèi)容包含了高級中式面點師的基礎知識、專業(yè)知識和操作技能要點,并附有大量的理論試題操作技能試題和模擬試卷,是參加高級中式面點師職業(yè)資格鑒定的考前復習必備用書,也可作為職業(yè)技能培訓參考用書。

    作者簡介

    暫缺《中式面點師考前輔導(高級)》作者簡介

    圖書目錄

    目錄
    前言
    第一部分 考核重點也考試結構
     一、考核重點表
     二、試卷結構
    1.理論知識試卷的結構
    2.操作技能試卷的結構
    第二部分 基礎理論考前輔導
     一、職業(yè)道德
    理論試題精選
     二、飲食衛(wèi)生基礎知識
    鑒定范圍一:食品的污染
    理論試題精選
    鑒定范圍二:食物中毒
    理論試題精選
    鑒定范圍三:烹飪原料的衛(wèi)生知識
    理論試題精選
    鑒定范圍四:食品添加劑的使用
    理論試題精選
    鑒定范圍五:個人和環(huán)境衛(wèi)生要求
    理論試題精選
     三、飲食營養(yǎng)基礎知識
    鑒定范圍一:人體所需的六大營養(yǎng)素
    理論試題精選
    鑒定范圍二:人體熱能的消耗
    理論試題精選
    鑒定范圍三:食物消化的知識
    理論試題精選
    鑒定范圍四:各類烹飪原料的營養(yǎng)特點
    理論試題精選
    鑒定范圍五:膳食平衡的基本知識
    理論試題精選
     四、飲食成本核算基礎知識
    鑒定范圍一:飲食成本核算的意義
    理論試題精選
    鑒定范圍二:出材率和損耗率
    理論試題精選
    鑒定范圍三:凈料成本核算的方法
    理論試題精選
    鑒定范圍四:飲食產(chǎn)品價格的制訂方法
    理論試題精選
     五、廚房安全生產(chǎn)基礎知識
    鑒定范圍一:廚房安全生產(chǎn)的含義
    理論試題精選
    鑒定范圍二:廚房安全用電知識
    理論試題精選
    鑒定范圍三:廚房安全防火、防爆知識
    理論試題精選。
    鑒定范圍四:廚房工具和設備的安全使用知識
    理論試題精選
    理論試題答案
    第三部分 專業(yè)知識考前輔導 
     一、輔助原料知識
    鑒定范圍一:原料的選用
    理論試題精選
    鑒定范圍二:面點的價格
    理論試題精選
     二、餡心工藝
    鑒定范圍一:餡心的質(zhì)量鑒定
    理論試題精選
    鑒定范圍二:餡心的調(diào)制
    理論試題精選
     三、面坯工藝
    鑒定范同一:膨松而坯
    理論試題精選
    鑒定范圍二:層酥面坯
    理論試題精選
    鑒定范圍三:米粉面坯
    理論試題精選
    鑒定范幽四:其他面壞
    理論試題精選
     四、成形工藝
    鑒定范圍一:抻成形技法
    理論試題精選
    鑒定范嗣二:削成形技法
    理論試題精選
    鑒定范圍三:撥成形技法
    理論試題精選
    鑒定范圍四:鉗花成形技法
    理論試題精選
    鑒定范圍五:擠注成形技法
    理論試題精選
     五、熟制工藝
    鑒定范圍一:炸熟制技法
    理論試題精選
    鑒定范圍二:煎熟制技法
    理論試題精選
    鑒定范圍三:復合熟制技法
    理論試題精選
     六、裝飾工藝
    鑒定范圍一:盤飾基礎知識
    理論試題精選-
    鑒定范圍二:盤飾原料知識
    理論試題精選
    鑒定范圍三:盤飾基本技法
    理論試題精選
     七、膳食營養(yǎng)
    鑒定范圍一:營養(yǎng)素損失的原因
    理論試題精選
    鑒定范圍二:營養(yǎng)素的保護措施
    理論試題精選
     理論試題答案
    第四部分 操作技能考前輔導
     試題一:春卷。
     試題二:小籠包子
     試題三:盤絲餅
     試題四:姜汁排叉
     試題五:金魚餃
     試題六:波絲油糕
     試題七:三丁包子
     試題八:水晶包子
     試題九:千層油糕
     試題十:蟹黃湯包
     試題十一:五仁包
     試題十二:銀絲卷
     試題十三:開花饅頭
     試題十四:馓子
     試題十五:雙色蛋糕
     試題十六:廣式月餅
    第五部分 操作技能試題精選
     試題一:龍須面
     試題二:知了餃
     試題三:翡翠燒麥
     試題四:聞喜餅
     試題五:淮揚湯包
     試題六:生煎饅頭
     試題七:冰花蛋馓
     試題八:筒卷蛋糕
     試題九:琵琶酥
     試題十:蟹殼黃
     試題十一:咖喱酥角
     試題十二:龍眼酥
     試題十三:鴛鴦酥
     試題十四:宣化酥
     試題十五:鴿蛋圓子
     試題十六:雙釀團
     試題十七:百果蜜糕
     試題十八:棉花糕
     試題十九:綠茵玉兔餃
     試題二十:鮮奶幾層糕
     試題二十一:船點
    第六部分 國家職業(yè)資格鑒定模擬試卷樣例
     中式面點師(高級)理論知識試卷
     中式面點師(高級)理論知識答案
     中式面點師(高級)操作技能考核準備通知單(考場)
     中式面點師(高級)操作技能試卷
     中式面點師(高級)操作技能考核評分記錄表
    參考文獻

    本目錄推薦

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