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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是一本專門介紹米類食物制作方法的食譜書。書中精選了米飯、米粉、米制小吃、米制糕點(diǎn)、米粥等米類食品共360余例，對(duì)每種米類食品的原料配比、制作方法、成品特點(diǎn)及制作中需要注意的問(wèn)題均作了具體的介紹。本書所介紹的米類食品既適合家庭制作，也適合中小餐館制作，還可供烹飪愛(ài)好者參考。

作者簡(jiǎn)介

　　孫寶和，中式烹飪高級(jí)講師，北京市勞動(dòng)局技術(shù)培訓(xùn)中心中式烹飪考評(píng)員。1950年開(kāi)始從事烹飪工作。1983年曾被選派到我國(guó)駐阿爾巴尼亞使館，主廚三年之久?；貒?guó)后，在北京樓外樓飯莊任經(jīng)理。在多年烹飪工作中潛心研究烹飪技術(shù)，精通多種烹調(diào)技藝，特別是在挖掘和創(chuàng)作果雕藝術(shù)方面取得突出成績(jī)，并在中國(guó)傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上對(duì)中國(guó)菜進(jìn)行大膽創(chuàng)新，研究出多種現(xiàn)代中國(guó)菜，受到行家好評(píng)。

圖書目錄

一、米飯
　燜白米飯
　撈蒸米飯
　罐蒸米飯
　雙蒸大米飯
　赤豆糯米飯
　安徽烏糯飯
　烏飯
　苗族花米飯
　傣族竹筒飯
　骨頭湯燜飯
　牛奶燜飯
　海南香飯
　揚(yáng)州炒飯（一）
　揚(yáng)州炒飯（二）
　香椿雞蛋炒飯
　家常什錦炒飯
　香腸豌豆炒飯
　芥藍(lán)炒飯
　鮮蝦炒飯
　臘味炒飯
　叉燒肉炒飯
　XO醬炒飯
　雞蛋生菜炒飯
　火腿香腸豌豆炒飯
　番茄雞肉炒飯
　雞蛋炒飯
　木須炒飯
　牛柳炒飯
　鮮魚香腸炒飯
　三鮮炒飯
　八寶炒飯
　肉絲蒜苗炒飯
　三絲炒飯（一）
　三絲炒飯（二）
　宮保炒飯
　豬心雞蛋炒飯
　泥腸芥藍(lán)蛋炒飯
　牛肉茭白炒飯
　菠蘿雞肉炒飯
　杏仁咖喱羊肉炒飯
　肉絲韭菜炒飯
　山東炒龍鳳飯
　山東金銀飯
　肉絲雞腿蘑炒飯
　蘇州四喜肉菜飯
　上海油炸排骨菜飯
　上海豬油菜飯
　臘味沙鍋煲飯
　咖喱牛肉蓋飯
　海鮮蓋飯
　廣東滑蛋牛肉蓋飯
　廣東咖喱雞蓋飯
　芽菜鐵鍋飯
　香港豆皮飯
　荷葉香飯（一）
　荷葉香飯（二）
　荷葉香飯（三）
　荷葉雞肉糯米飯
　新疆羊肉抓飯
　新疆奶香米飯
　佤族雞肉爛飯
　連骨羊肉燜飯
　阿拉伯什錦飯
　土耳其蔥頭米飯
　巴爾干雞肉燴飯
　阿塞拜疆杏仁燴飯
　意大利黃油燜米飯
　雞骨湯豌豆糯米飯
　墨西哥香蕉炒米燴飯
　西班牙墨魚炒米燴飯
　姜汁牛肉燜飯
　印度咖喱牛肉蓋飯
　日本四喜飯
　日本壽司
　豬油夾沙八寶飯
　浙江荷香八寶飯
　福建八寶蟳飯
　北京果料八寶飯
　油條糯米飯卷
　朝鮮族藥飯
　安徽龍眼肉甜飯
　瑞士奶蛋燜米飯
二、米粉
三、米制小吃
四、米制糕點(diǎn)
五、米粥