零食圖譜：能量與營(yíng)養(yǎng)素值

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，我們提倡吃零食時(shí)多選擇新鮮的水果、蔬菜和奶類食物作為茶余飯后的零食。一方面它們含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充正餐之不足；另一方面它們所含能量較低，不致增加太多的能量攝入。 可以作為“零食”的食物有很多，本書(shū)中主要收錄了三百多種常見(jiàn)的零食，并在每一種食物圖片下給出能量和營(yíng)養(yǎng)素含量。為了便于讀者做到能量的攝入平衡，還給出一個(gè)數(shù)值——相當(dāng)于多少碗米飯的能量。因?yàn)椋闶齿^小的體積和重量往往給人一種“能量低或可以忽略不計(jì)”的錯(cuò)覺(jué)，有些人為了控制體重不吃正餐，以零食來(lái)充饑，認(rèn)為可以減少能量的攝入，但結(jié)果與期望恰恰相反。市場(chǎng)上的大多數(shù)零食都含有較多的糖或脂肪，比如一小杯奶油冰激凌相當(dāng)于2碗多米飯的能量，10片薯片相當(dāng)于l碗米飯的能量。所以，不可小視零食的能量含量。

　　翟鳳英，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所原副所長(zhǎng)、研究員、博士生導(dǎo)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員。率先建立了公共營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，主持30多項(xiàng)國(guó)家級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目和國(guó)際合作課題，在國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)界享有較高的學(xué)術(shù)地位和聲譽(yù)。從營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)改善、制訂居民膳食指南等各個(gè)方面，拓展了公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)，主持了“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善條例”的起草工作。發(fā)表百余篇科技論文，主要著作有《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)工作回顧》、《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告之二2002膳食與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況》、《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南（2008）》、《中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究》等。工作成績(jī)?cè)@衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)、北京市科技成果獎(jiǎng)、中華醫(yī)學(xué)科技獎(jiǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。