新編家常小炒（名廚指導(dǎo)版）

　　西方的飲食觀念非常理性，只要有營養(yǎng)，不論食物的色、香、味、形如何，即便口味千篇一律，也一定要吃下去。中國人注重吃，一方面，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)，對美味的追求幾乎達(dá)到了極致；另一方面，中國人對于美食的追求還源于“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)。飲食不僅是為了維持生存，也被用來維護(hù)健康。而針對健康而言，任何一種烹調(diào)方法都有其優(yōu)缺點(diǎn)，所用方法也只是依菜品風(fēng)味不同、個(gè)人喜好不同而略有差異。留住營養(yǎng)，保住健康對于中國的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必須的。以油為介質(zhì)的烹調(diào)方法——炒，通常烹調(diào)時(shí)間短，對食物中的各種營養(yǎng)素破壞較少。而要想盡量少地減少營養(yǎng)素的損失，從食材的選擇、搭配，火候的控制，調(diào)料放入的時(shí)間，烹調(diào)時(shí)間的掌控等，每個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視?！吧?、香、味、形”給營養(yǎng)加分作為餐桌上比較重要的角色，炒菜在講究營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，還要把握好色、香、味、形，因此食材處理的基本刀法、調(diào)味料的使用、調(diào)味汁的調(diào)配等，都是比較重要的環(huán)節(jié)。本書以炒出營養(yǎng)、吃出健康為宗旨，讓您的餐桌從此菜品更豐富，菜型更好看，營養(yǎng)更豐富。

　　陳緒榮，國際烹飪大師、御廚、中國烹飪大師、國際美食評定專家、“鄉(xiāng)土菜大王”、中國食文化研究會(huì)副秘書長、電視臺美食大賽專家評委、國際餐飲協(xié)會(huì)（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、餐飲策劃業(yè)資深專家、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理。多次在全國和世界烹飪大賽中榮獲各類獎(jiǎng)項(xiàng)。被全國各大星級賓館邀請做全國各大菜系主辦的美食節(jié)。在《中國烹飪》、《中國食品》、《四川烹飪》、《烹調(diào)知識》、《東方美食》、《餐飲世界》、《好管家》、《美食與美酒》、《時(shí)尚健康》、《健康與生活》等品牌雜志及全國各大美食報(bào)刊上發(fā)表關(guān)于湖北菜、全國各大菜系及飲食文化發(fā)展趨勢等文章180條篇，約2000萬字。