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內(nèi)容簡介

　　本書旨在成為您的“超市生活細(xì)節(jié)指南”，告訴您“魚蝦蟹貝這樣吃”。書中以47種生鮮超市常見的水產(chǎn)原料為例，在講解原料營養(yǎng)價值、食療功效、安全選購、放心貯存、烹調(diào)應(yīng)用、烹調(diào)提示、實(shí)用偏方及飲食安全的同時，按照原料的不同特性，推薦了1000余款不同口味、不同技法的家庭實(shí)用菜例，將營養(yǎng)、科學(xué)的膳食理念融入其中。本套圖書共5冊，推薦了5000余款菜例，圖文并茂、講解詳實(shí)、南北皆宜，您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實(shí)用。

作者簡介

　　張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1987年起參與和主編圖書150余部，并在雜志和報刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2002年11月分別被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評委”榮譽(yù)稱號；2003年成為“國際印證行政總廚”；2004年被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人’；2005年7月被授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎”；2008年1月被評為“遼寧省十佳飯店職業(yè)經(jīng)理人”。

圖書目錄

水產(chǎn)品面面觀
如何烹魚最好吃
蝦·蟹·貝類怎么吃
海味干制品的選購與發(fā)制
第1章魚類
鯉魚
醬燜鯉魚
白汁鯉魚
干蒸鯉魚
粉皮辣魚
魚頭豆腐湯
拌菜生魚
紅燒開片魚
滑炒魚片
燴酸辣魚絲
豆瓣鯉魚
鯉魚燉冬瓜
醬汁鮮魚湯
炸芝麻魚片
蒸糟魚
鯽魚
五香酥鯽魚
醋烹鯽魚
汆鯽魚湯
木瓜蓮子煲鯽魚
五香熏魚
蔥酥鯽魚
鯽魚燉豆腐
白汁鯽魚
豆瓣鯽魚
荷包鯽魚
淡菜鯽魚湯
鯽魚莼菜湯
鯽魚豆芽湯
豆蔻陳皮鯽魚羹
草魚
醬汁魚條
果味魚絲
紅燒頭尾
松子魚
酸辣魚肉羹
茄汁魚塊
鍋?zhàn)恤~咬羊
家鄉(xiāng)釀全魚
西湖醋魚
雙味盤龍魚
豉椒蒸草魚
啤酒魚
鮮菌浸魚脯
焦炒魚片
鱖魚
煎轉(zhuǎn)鱖魚
銀絲鱖魚
人參鱖魚
卷筒鱖魚
椒香鱖魚
五香炸魚條
珊瑚魚
紅燒鱖魚
醋溜鱖魚
龍舟鱖魚
……
第2章蝦蟹貝類
第3章干制品
第4章其他