中國北方菜

中國北方菜概述
一、中國北方菜形成的文化背景
二、中國北方菜發(fā)展的歷史軌跡
（一）北方菜之濫觴——先秦宮廷飲食風格的形成
（二）北方菜之雛形——秦漢魏晉南北朝莊園飲食的興起
（三）北方菜之成熟——隋唐宋時市肆飲食的繁榮
（四）北方菜之完善與發(fā)展——元明清時市井飲食的廣泛展開
（五）北方菜之現(xiàn)狀——民國及解放后在國內(nèi)外的影響
三、中國北方菜的傳統(tǒng)風味流派及本質(zhì)特征
（一）京津風味菜
（二）魯豫風味菜
1．山東風味菜
2．河南風味菜
（三）東北風味菜
1．遼寧風味菜
2．吉林風味菜
3．黑龍江風味菜
（四）西北風味菜
1．陜西風味菜
2．山西風味菜
3．寧夏風味菜
4．甘肅風味菜
5．內(nèi)蒙古風味菜
（五）宮廷菜
（六）清真菜
（七）素菜
1．寺院素菜
2．宮廷素菜
3．民間素菜
中國北方薷實例精選
一、山珍海味類
1．清湯燕菜
2．雞茸燕菜
3．蟹黃魚翅
4．通天魚翅
5．云腿柴把翅
6．蓮花魚翅
7．扒海羊
8．紅扒熊掌
9．酒鍋八卦熊掌
10．紅掌佛珠
11．蔥燒海參
12．蝴蝶海參
13．一品海參
14．麻腐海參
15．喜鴿迎龍
16．鍋口鮑魚盒
17．扒鮑魚龍須
18．雞松鮑魚
19．扒原殼鮑魚
20．繡球干貝
21．炒芙蓉干貝
22．香炸鮮貝串
23．扒龍眼鮮貝
24．鮮奶貝脯
25．紅燒魚唇
26．紅燒魚皮
27．雞茸魚肚
28．鳳胗魚肚
29．海味全家福
30．鳳尾赤鱗魚
31．金餃駝掌
32．蝴蝶駝掌
33．滑烹駝峰絲
34．五環(huán)映駝峰
35．猴頭過江
36．香酥飛龍
37．醬燜林蛙
38．白燒鹿筋
39．清蒸鹿肉
40．蒲棒鹿肉
41．珍珠鹿尾湯
42．芙蓉鹿鞭
43．枸杞燉銀耳
二、肉類
1．紅燒肘子
2．虎皮肘子
3．杞憂烘皮肘
4．宋惠蓮燒豬頭
5．板栗肉方
6．把子肉
7．過油肉
8．壇子肉
9．改刀肉
10．燒臆子
11．烤肉
12．燉爛胯蹄
13．酥炸春花肉
14．僧來破禪
15．荷包里脊
16．白肉火鍋
17．玉兔燒肉
18．汆白肉
19．煎雛肉
20．桂花肉
21．山東蒸丸
22．炒肉拉皮
23．炒里脊絲
24．肉絲炒如意菜
25．炸春段
26．九轉(zhuǎn)大腸
27．椒泥排骨
28．白肉血腸
29．奶湯銀肺
30．汆黃管脊髓
31．醉蜈蚣腰絲
32．熘腰花
33．汆三鮮豬血
34．烤全羊
35．涮羊肉
36．紅燜羊羔肉
37．芝麻羊肉絲
38．烤羊腿
39．手抓羊肉
40．烤羊肉串
41．水滑肉片
42．燈碗肉
43．單縣羊肉湯
44．炸烹仔蓋
45．炸脂蓋
46．紅油兔肉
47．蒙式牛鞭
48．枸杞牛鞭
49．雪蓮菊花牛沖
50．紅燒舌尾
51．獨脊髓腦眼
52．紅燒金剛臍
53．墜湯散丹
三、禽類
1．北京烤鴨
2．冬菜扣鴨
3．德州五香脫骨扒雞
4．道口燒雞
5．聊城熏雞
6．萊陽鹵雞
7．福山燒小雞
8．葫蘆雞
9．蘆花雞
10．陽谷燒雞
11．鸞鳳下蛋
12．百鳥朝鳳
13．小雞燉蘑菇
14．碧桃雞
15．套四寶
16．火燒雞芽
……
四、水產(chǎn)類
五、植物類
六、其他類
七、宮廷菜
八、孔府菜
九、仿唐菜
附錄：營養(yǎng)素功用簡明表及食物營養(yǎng)成分表
一、營養(yǎng)素功用簡明表
二、食物營養(yǎng)成分表