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內(nèi)容簡介

　　面包制作的發(fā)燒友們經(jīng)常會(huì)被不同的原料搞得頭昏眼花，好不容易收集齊了所有制作裝備，卻被制作過程中的狀況百出弄得信心全無、備受打擊！本書專為入門者精心設(shè)計(jì)，共分上下兩篇，認(rèn)知篇中包括原料、工具、烘焙計(jì)算、面包制作工藝等，值得一提的是還奉上零失敗的小秘籍供您參考；實(shí)戰(zhàn)篇中包括百余款軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆質(zhì)面包、布利歐面包、藝術(shù)面包的步驟圖及詳解。為了讓讀者在實(shí)際操作中少走彎路，特別奉上大師叮嚀，指出制作難點(diǎn)和需要回避的問題，帖心而實(shí)用。

作者簡介

　　王森老師是藝術(shù)西點(diǎn)專業(yè)的創(chuàng)辦人，他自1989年接觸烘焙業(yè)以來，努力探索、潛心研究，創(chuàng)辦了“王森烘焙教研室”；1998年創(chuàng)立“烘焙藝術(shù)專業(yè)系”，至今已培養(yǎng)出上萬名具有國家承認(rèn)學(xué)歷及技術(shù)等級證書的專業(yè)人才。為中國乃至世界各地輸送專業(yè)的烘焙技術(shù)人才。不僅解決了中國大批青年的就業(yè)，還為中國的烘焙業(yè)發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用；2002年他成立集器具、原料、培訓(xùn)為一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術(shù)西點(diǎn)蛋糕學(xué)?！保⒃谌珖鞔蟪鞘邢嚓P(guān)院校開設(shè)本專業(yè)，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。王森老師從事烘焙業(yè)已二十余年，在長時(shí)間的鉆研、制作和經(jīng)營過程中他創(chuàng)造了自己的烘焙技法和西點(diǎn)裝飾藝術(shù)風(fēng)格，在業(yè)內(nèi)具有很強(qiáng)的影響力?，F(xiàn)在已是“中國著名西點(diǎn)裝飾應(yīng)用專家”、全國烘焙業(yè)公會(huì)專家委員會(huì)委員、焙烤雜志專家委員會(huì)主任委員、國家級評委、國家級裁判、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現(xiàn)代烘焙》三家雜志社的編委，他著有專業(yè)書籍幾十本、專業(yè)光盤上百張，為了能讓中國烘焙行業(yè)與世界同步，王森老師和他的弟子們將會(huì)一直努力下去。

圖書目錄

認(rèn)知篇
　面包文化簡況
　慧眼識(shí)原料
　常備工具
　烘焙計(jì)算
　面包制作工藝
　面包制作成功三步驟
　家族手工面包制作　
　零失敗的小秘籍
實(shí)戰(zhàn)篇
　軟質(zhì)面包制作　
　　藍(lán)莓乳酷面包
　　甜甜圈
　　韓國泡菜面包
　　北海道鮮乳QQ面包
　　吐司茶點(diǎn)
　　阿爾卑斯牛奶面包
　　時(shí)間隧道面包　　
　　日式花枝面包
　　花生巧克力面包
　　葡萄肉桂面包
　　奶油餐包
　　三圓里
　　咖啡菠蘿面包
　　威尼斯水果面包
　　芥末香腸面包
　　大理石奶酷條
　　榛果巧克力面包
　　草莓QQ面包
　　哈密瓜大咧巴面包
　　火腿加蛋面包
　　芝麻養(yǎng)生面包
　　俏佳人
　　夏威夷核桃
　　太空面包
　　奶酷核桃面包
　　藍(lán)莓之夜
　　吐司燒烤
　　芝士可樂餅
　　農(nóng)莊
　　榛子杏仁面包
　　鮮奶面包
　　草莓面包
　　杏仁鮮奶面包
　　糯米香奶面包
　　抹茶金絲面包
　　玉米面包
　　伊麗莎白
　　芝士洛克面包
　　花生面包
　　巧克力菠蘿吐司
　　樸實(shí)的愛
　　知音
　　滿福堡
　　奶油葡萄
　　愛在心中
　　草莓面包棒
　硬質(zhì)面包制作　
　　幸福時(shí)光
　　菲律賓硬質(zhì)面包
　　菲律賓面包棒
　松質(zhì)面包制作　
　　丹麥藍(lán)莓卷
　　艾莫莉絲
　　丹麥酥
　　愛的奉獻(xiàn)
　　草莓丹麥
　　丹麥吉比司
　　甜蜜蜜
　　迷惑
　　丹麥芝士面包
　　愛的表達(dá)
　脆質(zhì)面包制作　
　　法式雜糧長棍
　　法式全麥長棍
　　德式毛毛蟲面包
　　法式全麥面包
　　法式蕎麥面包
　　法式培根面包
　　法式蔬菜面包
　　法式短棍
　布利歐面包制作　
　　原味布利歐面包
　　巧克力焦糖香蕉布利歐
　　藍(lán)莓布利歐
　　橙味布利歐
　　水晶圣代面包
　藝術(shù)面包制作
　　面團(tuán)
　　常用工具及裝飾原料
　　工具的使用
　　模具的使用
　　鄉(xiāng)村風(fēng)
　　歡慶圣誕