冷庫運行管理與維修

第1章 冷庫知識簡介
1.1 冷庫的類型及組成
1.1.1 冷庫的類型
1.1.2 冷庫的組成
1.2 冷加工能力及冷問容量
1.2.1 冷加工能力
1.2.2 冷藏間和冰庫的容量
1.2.3 各冷間的溫度要求
1.2.4 食品的冷藏條件
1.3 冷庫內(nèi)的配套設(shè)施
1.3.1 冷庫門
1.3.2 冷庫內(nèi)的運輸設(shè)備
1.3.3 冷庫托盤貨架貯存系統(tǒng)
1.4 典型冷庫概要
1.4.1 萬噸級上海吳涇冷庫
1.4.2 4000噸裝配式冷庫
1.4.3 800噸氣調(diào)式冷庫
第2章 食品冷加工工藝及裝置
2.1 食品冷加工基本知識
2.1.1 食品的成分
2.1.2 食品變質(zhì)的原因
2.1.3 食品冷加工的特點
2.1.4 食品冷加工過程
2.2 食品冷加工工藝
2.2.1 肉類的冷加工
2.2.2 禽類的冷加工
2.2.3 魚類的冷加工
2.2.4 蛋的冷加工
2.2.5 果蔬的冷加工
2.2.6 其他一些物品的冷加工工藝流程
2.3 食品的凍結(jié)方法和凍結(jié)裝置
2.3.1 擱架式排管凍結(jié)裝置
2.3.2 吹風凍結(jié)裝置
2.3.3 連續(xù)輸送式凍結(jié)裝置
2.3.4 平板凍結(jié)裝置
第3章 制冰工藝及設(shè)備
3.1 鹽水制冰及設(shè)備
3.1.1 制冰及制冷工藝
3.1.2 對鹽水的要求
3.1.3 制冰主要設(shè)備
3.1.4 鹽水制冰的有關(guān)計算
3.2 快速制冰設(shè)備
3.2.1 桶式快速制冰
3.2.2 沉箱管組式快速制冰
3.2.3 管冰機
3.2.4 片冰機
第4章 水汽電供給及污水處理
4.1 冷庫供水
4.1.1 水溫、水質(zhì)要求
4.1.2 用水量估算
4.1.3 水源選擇
4.1.4 冷凝器冷卻用水的供水方式
4.1.5 循環(huán)供水的冷卻方式
4.1.6 凈水設(shè)備
4.2 污水處理及排放
4.2.1 污水的種類、水質(zhì)和水量
4.2.2 庫區(qū)內(nèi)排水管道的設(shè)置原則
4.2.3 局部處理設(shè)施和污水泵房
4.2.4 廢水處理
4.3 供汽和采暖
4.3.1 供汽
4.3.2 采暖
4.4 電氣
4.4.1 冷庫用電的特點
4.4.2 供電
4.4.3 電力和照明
4.4.4 建筑防雷和電氣安全
4.4.5 屠宰車間用電
第5章 制冷系統(tǒng)的安裝、操作與運行
5.1 制冷系統(tǒng)的安裝
5.1.1 制冷系統(tǒng)的特點和特殊性
5.1.2 安裝前的準備工作
5.1.3 安裝的一般原則
5.1.4 制冷壓縮機及輔助設(shè)備的安裝
5.1.5 制冷管道安裝
5.2 制冷系統(tǒng)的吹污和氣密性試驗
5.2.1 系統(tǒng)吹污
5.2.2 氣密性試驗
5.3 制冷劑的充注和取出
5.3.1 制冷劑的充注
5.3.2 制冷劑的取出
5.4 制冷裝置的試運轉(zhuǎn)
5.4.1 壓縮機啟動前的準備和檢查工作
5.4.2 制冷裝置的試運轉(zhuǎn)
5.4.3 制冷裝置的調(diào)試
5.5 活塞式制冷壓縮機的操作
5.5.1 單級氨壓縮機操作
5.5.2 雙級壓縮機組的操作
5.5.3 單機雙級壓縮機操作
5.5.4 氟利昂壓縮機操作
5.5.5 制冷裝置的停車
5.6 制冷系統(tǒng)放油和放空氣操作
5.6.1 潤滑油的添加
5.6.2 潤滑油的排放
5.6.3 制冷系統(tǒng)放空氣操作
5.7 螺桿式制冷壓縮機的操作
5.7.1 螺桿式制冷壓縮機開機前的準備
5.7.2 螺桿式制冷壓縮機的開機操作
5.7.3 螺桿式制冷壓縮機正常運行標志
5.7.4 螺桿式制冷壓縮機停機操作
5.8 制冷系統(tǒng)與設(shè)備的操作調(diào)整
5.8.1 制冷系統(tǒng)的調(diào)整
5.8.2 制冷設(shè)備的操作
5.9 制冷裝置的故障分析和處理
5.9.1 檢查故障的方法和正常運行的標志
5.9.2 活塞式制冷壓縮機的故障分析
5.9.3 制冷裝置的故障分析
5.9.4 制冷系統(tǒng)常見故障分析和排除方法的綜合表
第6章 制冷系統(tǒng)的維護與檢修
6.1 活塞式制冷壓縮機的拆卸
6.1.1 拆卸注意事項
6.1.2 壓縮機的拆卸
6.2 活塞式制冷壓縮機的檢修和裝配
6.2.1 檢修內(nèi)容
6.2.2 壓縮機零部件的檢查和測量
6.2.3 壓縮機的零部件修理
6.2.4 壓縮機的裝配與調(diào)整
6.3 螺桿式制冷壓縮機的拆卸和修理
6.3.1 壓縮機的拆卸
6.3.2 零件的檢查與修理
6.3.3 螺桿式壓縮機的密封
6.3.4 壓縮機的裝配與調(diào)整
6.3.5 螺桿式制冷裝置的調(diào)試
6.4 制冷設(shè)備的檢修
6.4.1 容器與換熱器的檢修
6.4.2 閥門的修理
第7章 冷庫庫房管理
7.1 庫房操作管理
7.1.1 正確使用冷庫和保證安全生產(chǎn)
7.1.2 加強管理工作和確保商品質(zhì)量
7.2 庫房衛(wèi)生管理
7.2.1 冷庫的衛(wèi)生和消毒
7.2.2 食品冷加工過程中的衛(wèi)生管理
7.3 冷庫節(jié)能與科學管理
7.3.1 采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的設(shè)計方案
7.3.2 及時進行冷藏食品的結(jié)構(gòu)改革
7.3.3 加強科學管理
7.4 制冷系統(tǒng)安全運行管理
7.4.1 安全裝置
7.4.2 安全操作
7.4.3 制冷劑鋼瓶的使用和管理
7.4.4 人身安全及救護
7.5 氣調(diào)冷庫管理
7.5.1 氣調(diào)庫運行管理
7.5.2 氣調(diào)設(shè)備的維修與管理
7.5.3 氣調(diào)庫安全管理
附錄 制冷工國家職業(yè)標準
參考文獻