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內(nèi)容簡介

　　炒菜作為應用最廣、最基礎的烹飪方法，跟我們每天的生活緊密聯(lián)系在一起?？蓪τ诔床四懔私舛嗌倌?？你知道如何才能做出美味的炒菜嗎？你知道不一樣的食材炒制時應該注意些什么嗎？想要成為小炒高手，別著急，趕緊翻開這本書往下看……

作者簡介

　　史正良，國家級高級烹調(diào)技師、國家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)專家、餐飲業(yè)國家一級評委、全國烹飪大賽評委、世界廚聯(lián)國際評委、美國中餐廚師聯(lián)誼會顧問、中國烹飪協(xié)會副會長、四川省烹飪協(xié)會副會長、四川名廚聯(lián)誼會會長、中國烹飪大師、全國技術能手。

圖書目錄

輕松成為小炒高手

炒鮮蔬
清炒苦瓜
泡椒四季豆
醋炒青椒
炒拌天葵尖
熗炒苕尖
素炒野雞紅
韭菜炒香干
炒側(cè)耳根
青椒炒玉米
腐乳炒蠶豆
西紅柿炒蛋
清炒蘆筍
鮮炒紅薯泥
蛋黃炒山藥

炒家畜
熬鍋肉
京醬肉絲
滑炒豬肝
側(cè)耳炒腰花
青椒肉丁
魚香牛肉
連皮鹽煎肉
川式小炒肉
洋蔥炒仔排
魚香滑脆肉
碎肉炒苦瓜
豆豉腐芹肉
香芹炒耳絲

炒家禽
醋炒雞柳
爆炒雞雜
爆炒鵝腸
麻辣炒仔雞
鮮姜炒雞絲
魔芋鴨血
銀芽鴨絲
木瓜雞片
干炒鴨掌
尖椒炒鴨舌
沙茶炒鴨絲
清炒鴨胗
鍋巴鵝片
宮保雞丁

炒海鮮河鮮
芹黃熘魚
家常鯰魚丁
韭黃炒海腸
雙椒炒帶魚
干炒鱔絲
茄絲炒鱔魚
香辣泥鰍
銀芽炒蟹絲
香葉大蝦
清炒鮮魷
鍋盔魚片
泡椒炒海螺
南瓜炒蝦仁
香菜炒海蜇
泡豇豆炒黃魚
椒鹽鮮蝦