糖藝與巧克力圍邊

　　“糖藝”就是以白砂糖為原料，加入適量的水、葡萄糖、飴糖等輔料，經(jīng)配比、熬制后，用拉糖、吹糖、著色、粘結(jié)等方法加工處理，最后制作出具有觀賞性、食用性的藝術(shù)品的制作過(guò)程。現(xiàn)代糖藝技術(shù)在西餐中應(yīng)用很廣，主要用途有兩種：一是用來(lái)裝飾西點(diǎn)，如蛋糕、慕斯等，二是用來(lái)專作展臺(tái)（專供展示用，也叫布菲臺(tái)）。在發(fā)達(dá)國(guó)家和高級(jí)酒店，“糖藝”制品和“巧克力”插件制品的制作已經(jīng)發(fā)展到一定水平：這兩項(xiàng)技術(shù)和新鮮水果的搭配使用，構(gòu)成西點(diǎn)裝飾中的最完美組合：而《糖藝與巧克力圍邊》目的是要開(kāi)辟糖藝技術(shù)的第三種應(yīng)用：將糖藝技術(shù)應(yīng)用于中式菜肴的圍邊裝飾當(dāng)中。

　　作者簡(jiǎn)介：羅家良，1962年生，畢業(yè)于沈陽(yáng)大學(xué)，高級(jí)烹調(diào)師，高級(jí)食雕技師．中國(guó)烹飪名師。食雕教育專家，總結(jié)出食品雕刻掌握大形。幾何法”、“比例法“、“動(dòng)勢(shì)曲線法”?，F(xiàn)已出版‘新編果蔬雕技法與應(yīng)用）、《新編蘿卜雕技法與應(yīng)用》、《花鳥雕技法》、《魚菜制作》等食雕烹飪專著10余部，發(fā)表論文百余篇。曾多次獲得國(guó)內(nèi)外比賽的金牌。2004年創(chuàng)辦沈陽(yáng)羅家良食品雕刻工作室，為國(guó)內(nèi)外培養(yǎng)了大批實(shí)用型的食雕人才。2006年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪名師”稱號(hào)。關(guān)鍵，高級(jí)烹調(diào)師，高級(jí)面點(diǎn)師，1982年生，畢業(yè)于沈陽(yáng)商貿(mào)學(xué)校。擅長(zhǎng)食雕、面塑、糖藝，多次獲國(guó)內(nèi)外烹飪技術(shù)比賽金獎(jiǎng)。曾任沈陽(yáng)麗都喜來(lái)登酒店（五星級(jí)）、沈陽(yáng)萬(wàn)豪國(guó)際酒店（五星級(jí)）、沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店（五星級(jí)）廚師，沈陽(yáng)齊新烹飪藝術(shù)學(xué)校講師，秦皇島如意坊餐飲管理有限公司藝術(shù)總監(jiān)，《中國(guó)大廚》雜志特約記者，并為中國(guó)中央教育電視臺(tái)，《中國(guó)大廚》雜志社錄制系列糖藝講座節(jié)目。2006年拜中國(guó)烹飪名師羅家良為師?，F(xiàn)在澳大利亞留學(xué)深造。