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內(nèi)容簡介

　　管住你的嘴，邁開你的腿，健康生活從飲食開始。健康飲食首先要學(xué)會健康飲食的方法，合理搭配每天的營養(yǎng)，平衡膳食，是保證健康的首要條件。每天怎樣吃，吃多少，吃什么，是健康飲食的關(guān)鍵?！督】碉嬍常褐袊巳绾纬浴犯鶕?jù)人生必需的八大營養(yǎng)素進(jìn)行了科學(xué)的闡述，教你健康飲食的方法和技巧，是一本家庭飲食的良師益友，也是飯店、賓館、酒樓、食府專業(yè)廚師必須掌握的膳食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方法?！督】碉嬍常褐袊巳绾纬浴肺淖趾喚?，圖文并茂、通俗易懂，是健康飲食的必備讀物，是生活中不可缺少的科普知識。

作者簡介

　　周桂祿先生，1959年出生于天津?qū)幒?，漢族，中共黨員，中國飯店業(yè)高級經(jīng)理人，法律專業(yè)本科，經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)研究生學(xué)歷?，F(xiàn)任首都機(jī)場賓館總經(jīng)理、中國食文化叢書高級編委。他愛崗敬業(yè)，樂于奉獻(xiàn)。中學(xué)畢業(yè)后，回鄉(xiāng)參加農(nóng)村勞動鍛煉，后被選送到中國人民解放軍這所大學(xué)校。在部隊生活中他得到了嚴(yán)格的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，為今后的工作打下了堅實的基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)業(yè)后，就職于首都機(jī)場集團(tuán)公司餐飲服務(wù)工作，三十年來，曾在候機(jī)樓餐廳當(dāng)過廚師、廚師長、餐廳經(jīng)理、總經(jīng)理助理，主持參與過首都機(jī)場機(jī)上配餐的前期籌備工作。八、九十年代，曾多次在首都機(jī)場擔(dān)任國家領(lǐng)導(dǎo)人級的宴會設(shè)計和主理工作。后任首都機(jī)場酒店管理公司黨委書記、副總經(jīng)理等職。他虛心好學(xué)、刻苦鉆研業(yè)務(wù)，經(jīng)過多年的社會實踐，他的技術(shù)水平不斷提高并得到社會各界一定的認(rèn)可。現(xiàn)為中式高級烹調(diào)師、全國民航旅游飯店業(yè)星級評定員、國家級巾式烹飪評委、飯店業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人。

圖書目錄

第一章　營養(yǎng)概述
一、科學(xué)合理飲食／3
三、吃飯不過飽／4
四、粗雜搭配／5
五、寒熱食品／5
六、合理飲水／6
七、平衡飲食／7
八、運動強身／9
九、心理健康／10
十、培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣／10
十一、錯誤的食物搭配有害健康／10
十二、不應(yīng)吃的十大垃圾食品／13
十三、營養(yǎng)與健康／15
第二章　蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成／19
二、氨基酸／20
三、蛋白質(zhì)特性／27
四、蛋白質(zhì)的種類／28
五、蛋白質(zhì)的生理功能／30
六、蛋白質(zhì)的生理價值和互補作用／32
七、蛋白質(zhì)的消化率／34
八、蛋白質(zhì)的需要量／35
九、蛋白質(zhì)的十大生理功能／36
第三章　卵磷脂
一、卵磷脂的性質(zhì)／42
二、防治心腦血管疾病的第一要素／47
三、生物體中的卵磷脂／49
四、卵磷脂的合成與代謝／52
五、食補卵磷脂／53
六、卵磷脂與健康／54
第四章　糖類
一、糖的性質(zhì)／62
二、糖的生理功用／70
三、糖的需要量及來源／74
第五章　脂肪
一、脂肪的組成及其性質(zhì)／79
二、脂肪的生理功用／82
三、脂肪的需要量／85
四、衡量脂肪營養(yǎng)價值的標(biāo)準(zhǔn)／85
五、人體脂肪的形成／86
六、心血管與油脂／87
七、安全用油與合理用油／90
八、選購、貯存食用油／95
九、吃什么油安全／96
第六章　維生素
一、維生素的命名與分類／104
二、維生素A／106
三、維生素D／110
四、維生素E／112
五、維生素K／112
六、維生素B1／113
七、維生素B2／114
八、維生素PP／118
九、維生素B6／118
十、維生素B12／119
十一、維生素C／119
第七章　礦物質(zhì)
一、鈣／124
二、鐵／132
三、碘／136
四、磷／136
五、鉀、鈉、氯／139
第八章　飲水
一、水的生理意義／142
二、水的功用／144
三、水在烹飪中的意義和作用／144
四、科學(xué)飲水與健康／145
五、人類飲水的最高境界——電解離子水／160
第九章　熱量
一、營養(yǎng)學(xué)的熱量單位／166
二、人體對熱能的需要量／166
三、烹調(diào)與消化的關(guān)系／168
四、食物的消化與吸收／168
五、纖維素與露卡素／171
第十章　各種營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系
一、生熱營養(yǎng)素之間的關(guān)系／176
二、維生素與生熱營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系／177
三、幾種營養(yǎng)素對鈣吸收的影響／178
四、各種維生素之間的關(guān)系／179
五、纖維素／180
六、膽固醇／185
附錄一健康飲食，合理搭配，常用食物科學(xué)合理搭配表／190
附錄二食物相克速查表／196
后記／201
《中國食品報》剪報／202
《中國旅游報》剪報／203