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內(nèi)容簡介

　　高血壓嚴(yán)重危害人人瓣健康，被醫(yī)學(xué)界稱為“健康的第一殺物?！蔽覈哐獕翰〉陌l(fā)病率有逐年增設(shè)高的趨勢(shì)。目前，全社會(huì)應(yīng)將高血壓的防治作為整個(gè)疾病防治工作的重點(diǎn)，對(duì)高血壓疾病給予高度的重視。高血壓的防治應(yīng)包括合理的飲食控制、戒煙限酒、控制體重、維持心理平衡、適量運(yùn)動(dòng)、有效合理的藥物治療和等內(nèi)容。其中，飲食控制是基礎(chǔ)。飲食治療的成敗的關(guān)鍵是對(duì)食物的正確取舍——應(yīng)該選擇什么食物，不該選擇什么食物，哪些食物“宜”，哪些食物“忌”，這是每個(gè)高血壓患者應(yīng)充分了解的問題。本書正是從高血壓患者食物選擇的角度，介紹了高血壓營養(yǎng)治療的原理和方法，詳細(xì)闡述了85種適宜食物和21種不宜食物　的有關(guān)信息，并列舉了常見菜肴的制備方法。應(yīng)指出的是，高血壓的營養(yǎng)治療是一個(gè)慢性的、持續(xù)的過程，寄希望于采用某種飲食方案或食用某種食物就收到立竿見影的功效是不現(xiàn)實(shí)的。對(duì)于高血壓病的營養(yǎng)治療，所應(yīng)采用的基本策略是“打持久戰(zhàn)”。同時(shí)，因高血壓病涉及整個(gè)人體的病變，因此，營養(yǎng)治療也要對(duì)全身各系統(tǒng)進(jìn)行綜合考慮，而不是僅僅注意一個(gè)或幾個(gè)局部的臟器或組織。此外，因飲食習(xí)慣、食物種類和烹調(diào)方法存在較大的差異，造成食物選擇的頭緒繁多。對(duì)高血壓患者而言，根本的辦法是在掌握飲食治療基本原理和方法的基礎(chǔ)上，了解常見食物對(duì)血脂和血壓的可能影響，并結(jié)合自身特點(diǎn)將其應(yīng)用于日常生活中，才能獲得實(shí)際的益處。

作者簡介

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師、副教授，中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)營養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估控制委員會(huì)委員，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)分會(huì)委員，中華醫(yī)學(xué)會(huì)科學(xué)普及分會(huì)第七屆委員會(huì)講師團(tuán)專家，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，中國社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團(tuán)副團(tuán)長，《中國臨床營養(yǎng)》、《中華健康管理學(xué)》、《食品安全與健康》和《糖尿病天地》等數(shù)本雜志編委，《時(shí)尚營養(yǎng)》雜志副主編。從事臨床營養(yǎng)治療與學(xué)術(shù)研究，擅長糖尿病、肥胖癥腎臟病、痛風(fēng)癥、外科手術(shù)、妊娠糖尿病等各類疾病的營養(yǎng)治療和腸內(nèi)營養(yǎng)支持，已在中國核心醫(yī)學(xué)期刊及國際學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，任《臨床營養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營養(yǎng)醫(yī)師速查手冊(cè)》等學(xué)術(shù)專著主編；《臨床腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)》、《腸內(nèi)營養(yǎng)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》等學(xué)術(shù)專著副主編。先后獲中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)腸外及腸內(nèi)營養(yǎng)研究成果獎(jiǎng)、北京協(xié)和醫(yī)院優(yōu)秀論文獎(jiǎng)、中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀教師獎(jiǎng)等，熱心科普工作，主編科普書《飲食決定健康》、《小食物大功效》、《做自己的營養(yǎng)醫(yī)生》、《臨床營養(yǎng)解決方案》、《營養(yǎng)健康手書》、《營養(yǎng)和疾病防治241問》等共計(jì)56本，發(fā)行量累計(jì)達(dá)百萬冊(cè)以上。已開展630余場(chǎng)營養(yǎng)科普講座，受到熱烈歡迎，并被中央電視臺(tái)等媒體相繼報(bào)道。與30多家電視、廣播、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)等媒體的健康欄目合作，在《人民日?qǐng)?bào)》、《光明日?qǐng)?bào)》、《健康報(bào)》、《參考消息》、《中國醫(yī)藥報(bào)》、《中國食品報(bào)》、《北京日?qǐng)?bào)》、《北京晚報(bào)》、《北京科技報(bào)》、《環(huán)球時(shí)報(bào)》、《糖尿病之友》、《時(shí)尚》、《中國婦女》等80余家報(bào)刊上發(fā)表科普文章260余篇。

圖書目錄

第一部分　高血壓的營養(yǎng)防治
（一）高血壓的相關(guān)知識(shí)
　什么是“血壓”
　血壓的單位是什么
　人體是如何調(diào)節(jié)血壓的
　什么是血壓的“生理性波動(dòng)”
　如何正確測(cè)量血壓
　高血壓的主要致病因素有哪些
　高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)
　高血壓有哪些臨床表現(xiàn)
　高血壓的發(fā)病狀況
　高血壓有什么危害
　高血壓的三大嚴(yán)重并發(fā)癥
　高血壓如何分型
　高血壓如何分級(jí)
　一期高血壓病人的治療
　二、三期高血壓病人的治療
　中國高血壓防治指南要點(diǎn)（中國高血壓防治指南修訂委員會(huì)修訂）
　2005年中國高血壓防治指南推薦的高血壓的治療目標(biāo)
　改善生活方式是防治高血壓的基礎(chǔ)
　高血壓的非藥物療法
（二）高血壓與營養(yǎng)
　能量平衡——高血壓預(yù)防的基礎(chǔ)
　正確評(píng)估膳食能量攝入量——預(yù)防高血壓的重要技巧
　鈉與高血壓
　食鹽使血壓升高的機(jī)制
　鉀與高血壓
　水質(zhì)的硬度和微量元素
　蛋白質(zhì)與高血壓
　鈣與高血壓
　飲酒與高血壓預(yù)防
　飲茶與高血壓預(yù)防
　蘋果與高血壓預(yù)防
　洋蔥與高血壓預(yù)防
　高血壓的一級(jí)預(yù)防
　預(yù)防高血壓的四大戰(zhàn)略
　改善飲食習(xí)慣，讓高血壓“低頭”
　植物油與橄欖油
　地中海飲食與高血壓
　高血壓病的飲食治療
　高血壓病與清晨飲水
　高血壓患者可食用食物
　高血壓患者禁用／少用食物
　高血壓患者多食魚
　終止高血壓膳食
　高血壓患者適宜和不宜采用哪些烹飪方式
　高血壓病人怎樣控制體重
　高血壓病人的進(jìn)補(bǔ)原則
　高血壓病的食療配方
　營養(yǎng)素與降壓藥物之間的相互作用
?。ㄈ└哐獕汉喜⑵渌膊〉臓I養(yǎng)治療
　高血壓和高脂血癥
　高血壓合并高脂血癥的營養(yǎng)治療
　降脂食物
　高血壓與高血糖
　高血壓合并高血糖的危害
　糖尿病性高血壓的非藥物治療
　妊娠高血壓綜合征的飲食宜忌
　高血壓與肥胖
　肥胖者容易患高血壓的主要原因
　高血壓伴肥胖病人如何培養(yǎng)良好的進(jìn)餐習(xí)慣
　高血壓伴肥胖病人如何科學(xué)進(jìn)食膳食纖維
第二部分高血壓菜肴制備
葷菜類
　肉片鮮蘑炒黃瓜
　莢蓉雞片銀耳
　清蒸平魚
　清炒雞丁柿椒丁
　芫爆里脊絲
　炒鱔魚絲
　清燉雞塊冬瓜
　沙鍋小排骨
　紅燒黃花魚
　蔥椒雞片
　清炒雞絲筍絲
　西紅柿炒蛋
　紅燒鴨塊
　汆雞丸黃瓜片
　紅燒牛肉海帶
　醋椒魚
　清炒蝦仁黃瓜
　紅燒兔肉白蘿
　羊肉汆冬瓜
　鹽水大蝦
　蔥燒海參
素菜類
　香菇菜心
　椒鹽圓白菜絲
　涼拌三絲
　蝦皮西葫蘆
　醬汁扁豆
　小白菜湯
　炒西紅柿菜花
　清炒苦瓜
　紅燒三色魔芋球
　蒜蓉荷蘭豆
　素炒蒿子稈
　糖拌西紅柿
　素炒木耳菜
　　海米炒莧菜
　涼拌萵筍絲
　清炒小白菜
　雞汁香菇
　素?zé)招牟?br /> 　小蔥拌豆腐
　蔥花燒豆腐
　海米拌芹菜
　醋烹豆芽
　涼拌菠菜
　涼拌苦瓜
　芹菜香干
　醋熘大白菜
　韭菜豆芽
　拌白菜心
　燒小蘿卜青蒜
　雪菜豆腐
　素?zé)炎?br /> 　口蘑冬瓜
　糖醋心里美
　香菇菜花
　拌海蜇黃瓜絲
　菠菜南豆腐湯
　炒紅白蘿卜條
高血壓食譜舉例
　高血壓一周家常食譜
第三部分適宜食物
養(yǎng)麥
黑米
玉米
小米
大米
紅豆
紅薯
燕麥
魔芋
核桃
土豆
粟子
芋頭
花生
山藥
扁豆
絲瓜
萵筍
大白菜
菠菜
空心菜
韭菜
　蘆筍
木耳
芹菜
洋蔥
油菜
圓白菜
蘿卜
冬瓜
南瓜
苦瓜
黃瓜
西葫蘆
銀耳
香菇
口蘑
草菇
藕
綠豆
黃豆
綠豆芽
黃豆芽
西紅柿
小白菜
西蘭花
木耳菜
芥藍(lán)
生菜
蘆薈
茄子
生姜
青椒
橄欖油
茶
豬肉
雞肉
蝦
海參
鯉魚
甲魚
黃魚
鱸魚
平魚
草魚
鯽魚
海帶
紫菜
雞蛋
牛奶
酸奶
豆腐
　獼猴桃
梨
草莓
蘋果
柚子
西瓜
紅棗
香蕉
葡萄
桃
金橘
第四部分　不宜食物
蜜餞
可樂
臘肉
薯片
松花蛋
豬肝
魷魚
帶魚
白酒
啤酒
冰淇淋
葵花子
魚子
豬油
牛油
奶油
糯米
螃蟹
辣椒
鹽
醬油