食品營(yíng)養(yǎng)與健康

緒論
第一章 營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸
第二節(jié) 脂類(lèi)
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 水
第六節(jié) 膳食纖維
第七節(jié) 常量元素
第八節(jié) 微量元素
第九節(jié) 維生素
第二章 食物營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
第二節(jié) 糧谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 豆類(lèi)、油料及堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 肉類(lèi)和水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié) 食品新資源
第三章 人群營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 兒童和青少年?duì)I養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)
第七節(jié) 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)
第四章 保?。üδ埽┦称?br /> 第一節(jié) 保健（功能）食品的科學(xué)概念
第二節(jié) 我國(guó)保?。üδ埽┦称吩u(píng)價(jià)的基本原理
第三節(jié) 保?。üδ埽┦称返墓πС煞?br /> 第四節(jié) 我國(guó)保?。üδ埽┦称贩诸?lèi)
第五節(jié) 我國(guó)保健（功能）食品的法制化管理
第五章 食品安全
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)
第二節(jié) 生物性污染對(duì)食品安全性的影響
第三節(jié) 化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品安全的影響
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全
第六章 公共營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)概述
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量（DRIs）
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
第四節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南及食譜
第五節(jié) 社會(huì)營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃及宏觀調(diào)控措施
第七章 營(yíng)養(yǎng)與健康
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與高血壓
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
第七節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與氧化應(yīng)激
第八節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫
第九節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與基因表達(dá)
第八章 非營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)健康的影響
第一節(jié) 金屬元素對(duì)健康的影響
第二節(jié) 氟對(duì)健康的影響
附錄
參考文獻(xiàn)