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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是一本專門(mén)介紹怎樣烹制魚(yú)香菜的大眾菜譜書(shū)。書(shū)中首先簡(jiǎn)要介紹了有關(guān)魚(yú)香菜制作的基礎(chǔ)知識(shí)，然后以家常菜為主，詳細(xì)講授了各種魚(yú)香菜的用料配比、地道做法、成品特點(diǎn)及操作要領(lǐng)。全書(shū)分為蔬菜、豆制品、畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等五大類(lèi)，近250款菜肴。本書(shū)內(nèi)容豐富，技法正宗，科學(xué)實(shí)用，易懂好學(xué)，非常適合廣大家庭尤其是喜食川味魚(yú)香菜者閱讀使用，對(duì)大小餐館酒店也極具學(xué)習(xí)參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

　　劉自華，國(guó)家特級(jí)烹飪技師，師從著名川菜大師陳松如，集數(shù)十年做川菜之經(jīng)驗(yàn)，先后在國(guó)內(nèi)出版了《怎樣當(dāng)廚師長(zhǎng)》、《川菜烹飪指南》等幾十部專業(yè)書(shū)籍和《川菜烹飪技藝》錄像帶。　在德國(guó)出版《正宗中國(guó)菜》大型食譜，由溥杰先生題寫(xiě)書(shū)名，獲法蘭克福書(shū)展優(yōu)秀獎(jiǎng)，先后在芬蘭、瑞典轉(zhuǎn)版發(fā)行。　在中國(guó)香港出版《辣到跳》，中國(guó)臺(tái)灣出版《辣味美食》菜譜，并被《烹飪知識(shí)》雜志聘為特約撰稿人。

圖書(shū)目錄

蔬菜類(lèi)
魚(yú)香炒芥藍(lán)
魚(yú)香荷蘭豆
魚(yú)香西蘭花
魚(yú)香炒蓋菜
魚(yú)香灼耳菜
魚(yú)香炒季豆
魚(yú)香炒黃花
魚(yú)香金針菇
魚(yú)香炒蘆筍
魚(yú)香黃秧白
魚(yú)香油菜心
魚(yú)香紫菜薹
魚(yú)香熘茄花
魚(yú)香蒸茄花
魚(yú)香熘茄餅
魚(yú)香炒西芹
魚(yú)香炒豇豆
魚(yú)香蒸南瓜
魚(yú)香南瓜粒
魚(yú)香韭菜薹
魚(yú)香炒玉米
魚(yú)香炒蠶豆
魚(yú)香炒豌豆
魚(yú)香蒸山藥
魚(yú)香蒸香芋
魚(yú)香熘紅苕
魚(yú)香炒菠菜
魚(yú)香炒青筍
魚(yú)香灼筍衣
魚(yú)香紫甘藍(lán)
魚(yú)香熘花菜
魚(yú)香絲瓜盒
魚(yú)香冬瓜盒
魚(yú)香炒涼瓜
魚(yú)香炒茭白
魚(yú)香熘藕盒
魚(yú)香蓮花白
魚(yú)香炒鞭筍
魚(yú)香玉蘭片
魚(yú)香青菜頭
魚(yú)香炒木耳
魚(yú)香炒草菇
魚(yú)香炒平菇
魚(yú)香雞腿菇
魚(yú)香熘葫瓜
魚(yú)香百合芹
魚(yú)香仙人掌
魚(yú)香炒杏仁
魚(yú)香松仁米
魚(yú)香炒黃菜
魚(yú)香炒生菜
魚(yú)香熘甜豆
木耳炒涼瓜
魚(yú)香炒苘蒿
魚(yú)香蒿子稈
魚(yú)香炒油麥
魚(yú)香鹽煎椒
魚(yú)香肉炒冬菜
魚(yú)香炒雪菜
魚(yú)香酸豆角
魚(yú)香炒榨菜
魚(yú)香炒水芥
魚(yú)香熗泡菜
魚(yú)香猴頭蘑
魚(yú)香玉米筍
魚(yú)香素丸子
魚(yú)香炒鮮蘑
魚(yú)香炒蕨菜
魚(yú)香椿樹(shù)芽
魚(yú)香銀杏仁
豆制品及其他類(lèi)
畜肉類(lèi)
禽肉類(lèi)
水產(chǎn)品類(lèi)