中餐服務

第一單元 餐廳服務員職業(yè)要求
　知識要點
　一、餐廳服務員的素質和崗位職責
　二、餐廳服務員的禮儀規(guī)范
　體驗活動
　　站姿訓練
　考考你
第二單元 托盤
　輕托
　　知識要點
　　　一、輕托的定義、用途
　　　二、輕托要點
　　操作步驟
　　　一、理盤
　　　二、裝盤
　　　三、托盤
　　　四、落盤
　　體驗活動
　　　輕托訓練
　重托
　　知識要點
　　　一、重托的定義、用途
　　　二、重托要點
　　操作步驟
　　　一、理盤
　　　二、裝盤
　　　三、托盤
　　四、落盤
　　體驗活動
　　　重托訓練
　考考你
第三單元 餐巾折花
　知識要點
　　一、餐巾折花的作用
　　二、餐巾的種類
　　三、餐巾花形的分類
　　四、餐巾花形的選擇與擺設
　操作步驟
　　一、餐巾折花的基本技法和要領
　　二、10個盤花的折疊實例
　　三、10個植物花形的折疊實例
　　四、10個動物花形的折疊實例
　體驗活動
　　折花訓練
　考考你
第四單元 中餐擺臺
　知識要點
　　一、擺臺準備工作
　　二、中餐點菜擺臺
　　三、中餐宴會擺臺
　操作步驟
　　一、中餐點菜擺臺
　　二、中餐宴會擺臺
　體驗活動
　　一、中餐點菜擺臺訓練（8人位、9人位、10人位）
　　二、中餐宴會擺臺訓練（8人位、9人位、10人位）
　考考你
第五單元 中餐灑水服務
　知識要點
　　一、酒水服務的基本　知識
　　二、宴會斟酒
　操作步驟
　　一、示酒
　　二、酒瓶的開啟
　　三、斟酒
　體驗活動
　　開啟酒瓶、示酒、斟酒訓練
　考考你
第六單元 中餐上萊與分茉服務
第七單元 撤換餐具
第八單元 中餐早餐服務
第九單元 中餐零點接待服務
第十單元 宴會接待服務
第十一單元 客房送餐服務
附錄 餐廳服務常用英語
參考文獻