烹飪?cè)蠈W(xué)

第1章 緒論
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 烹飪?cè)蠈W(xué)的概念及研究?jī)?nèi)容
一、烹飪?cè)系母拍?br /> 二、烹飪?cè)蠈W(xué)的概念及研究?jī)?nèi)容
三、學(xué)習(xí)烹飪?cè)蠈W(xué)的目的和方法
第二節(jié) 烹飪?cè)系姆诸?br /> 一、烹飪?cè)戏诸惖囊饬x
二、常見(jiàn)的烹飪?cè)戏诸惙?br /> 三、本教材的分類體系
第三節(jié) 烹飪?cè)系陌l(fā)展?fàn)顩r
一、人類發(fā)展歷史上對(duì)烹飪?cè)系睦?br /> 二、我國(guó)對(duì)烹飪?cè)系膽?yīng)用特點(diǎn)
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第2章 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別和貯藏保管
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別
一、烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別的定義和作用
二、烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別的依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)
三、烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別的方法
第二節(jié) 烹飪?cè)系谋２?br /> 一、導(dǎo)致烹飪?cè)细瘮∽冑|(zhì)的原因
二、烹飪?cè)系馁A藏保管原理
三、烹飪?cè)系某Ｓ帽２胤椒?br /> 本章小結(jié)
第3章 糧食類烹飪?cè)?br /> 課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 糧食作物種子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其組成成分
一、谷類作物種子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及組成成分
二、豆類作物種子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及組成成分
第二節(jié) 糧食作物烹飪?cè)系钠贩N特點(diǎn)
一、谷類作物烹飪?cè)系钠贩N特點(diǎn)
二、豆類作物烹飪?cè)系钠贩N特點(diǎn)
三、薯類作物烹飪?cè)系钠贩N特點(diǎn)
第三節(jié) 糧食作物烹飪制品
一、糧食作物烹飪制品的種類
二、糧食作物烹飪制品的共性
三、糧食類烹飪制品的品種
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第4章 蔬菜類烹飪?cè)?br /> 課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 蔬菜類烹飪?cè)系慕M成成分
一、水分
二、碳水化合物
三、維生素
四、有機(jī)酸
五、含氮物質(zhì)
六、礦物質(zhì)
七、鞣質(zhì)
八、糖甙
九、色素物質(zhì)
十、揮發(fā)油
十一、油脂和蠟質(zhì)
十二、酶
第二節(jié) 蔬菜類烹飪?cè)系钠贩N
一、根類蔬菜
二、莖類蔬菜
思考與練習(xí)
　……
第5章　果品類烹飪?cè)?br />第6章　畜禽類烹飪?cè)?br />第7章　兩棲類、爬行類烹飪?cè)?br />第8章　魚類烹飪?cè)?br />第9章　低等動(dòng)物類烹飪?cè)?br />第10章　調(diào)味類烹飪?cè)?br />第11章　輔助類烹飪?cè)?br />參考文獻(xiàn)