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朝鮮族冷面制作

朝鮮族冷面制作

定　價：￥8.00

作　者： 騰照剛
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項： 專項職業(yè)能力考核培訓教材·職業(yè)技能短期培訓教材
標　簽： 教材教輔與參考書

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ISBN： 9787504569684 出版時間： 2008-01-01 包裝： 平裝
開本： 大32開 頁數(shù)： 110 字數(shù)：  

內容簡介

　?。牐牨緯饕榻B了朝鮮族冷面的制作方法、操作要領和技巧，常用原料的使用和鑒別知識，以及冷面制作的用具結構、使用、維護等常識，并對朝鮮族習俗進行了簡要的介紹。本書在編寫過程中，力求做到圖文并茂，通俗易懂，并例舉了各式冷面的制作實例，便于學員培訓和掌握。本書由滕照剛編寫。

作者簡介

暫缺《朝鮮族冷面制作》作者簡介

圖書目錄

第一單元 基本知識1
模塊一 朝鮮族習俗1
模塊二 冷面的由來與分類6
模塊三 刀工技術7
模塊四 飲食成本核算18
第二單元 原料與用具23
模塊一 冷面原料知識23
模塊二 朝鮮族冷面制作器具與設備36
第三單元 冷面制作方法45
模塊一 冷面面條的制作方法45
模塊二 冷面湯的制作方法51
模塊三 冷面帽的制作方法58
第四單元 各式冷面的制作實例98
模塊一 普通冷面的制作方法98
模塊二 高級冷面的制作方法99
模塊三 特級冷面的制作方法100
模塊四 其他冷面的制作方法102

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