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內(nèi)容簡介

　　本書包含八大類餅干的制作方式（如手工面團餅干、美式面糊餅干、造型擠花餅干、創(chuàng)意塑型餅干、自由切塊餅干、冰箱小西餅、多變壓模餅干和薄脆瓦片餅干），共112個品種。書中詳細地介紹了烘焙餅干所用到的基本工具與材料，以及一些基本技法，讓初學者也能輕松入門。而112道餅干種類花樣繁多，步驟詳盡，更注有作者的多年的經(jīng)驗提示，通過詳細的制作圖片與易懂的文字解說，深入淺出，讓讀者輕松學會一款款精致又好吃的點心。本書的最大特色是，書中所有配方中的砂糖，作者都給出了用天然甜味劑替換的分量，可讓糖尿病患者與需要控制血糖者安心享受美味甜點。

作者簡介

　　廖敏云老師將簡單、天然的食材運用在烘焙中，做出令人贊不絕口的美味點心。她不用太油膩、太甜、對身體有負擔或不新鮮的材料，也不放抗氧化劑和香精等添加物，銷售給客人的東西，同時也給家中的老人和小孩享用，消費者自然也就吃得放心、安心。希望本書能帶領大家進入甜蜜的點心世界，并豐富你我的生活。

圖書目錄

本書用法與計量單位
量杯／量匙換算
公斤／市斤換算
一般砂糖與天然甜味劑替換表
五大面團基本做法
糖油拌和法
蛋白霜的制作
粉油拌和法
糖霜的制作
煮糖
烘烤與保存
烘烤訣竅
烘烤程度
烤盤紙與烤盤布
不同烤箱的溫度調(diào)整
保存
27種Dough手工面團餅干
　抹茶/草莓雪球
　巧克力杏仁球
　紅曲枸杞
　胚芽奶茶餅干
　巧克力圓餅
　金黃乳酪餅干
　牛蒡餅干
　洛神花雪球
……
27種Drop美式面糊餅干
6種Wire Cut造型擠花餅干
8種Sharp創(chuàng)意塑形餅干
9種Cut自由切塊餅干
20種Ice Box冰箱小西餅
7種Mould Cut多變壓模餅干
8種Slice Crisp薄脆瓦片餅干
材料器具圖解