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內(nèi)容簡介

　　《職業(yè)技能培訓(xùn)系列叢書中、西餐廳服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)》一書，以星級飯店中、西餐廳服務(wù)員必須掌握的基本知識為切入點，采用案例教學(xué)法編寫模式，重點介紹了中、西餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。該書用圖表和案例結(jié)合的方法，詳細(xì)介紹了中西餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的服務(wù)程序，以及中、西餐廳服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能操作標(biāo)準(zhǔn)，并為讀者精心設(shè)計了一套實用性很強(qiáng)的模擬練習(xí)題，選編了一套中、西餐廳服務(wù)員參加國家職業(yè)資格認(rèn)證考試的試卷。該書以科學(xué)性、實用性和操作性為原則，著重語言通俗易懂和理論知識口語化，在案例評析、規(guī)范操作和模擬訓(xùn)練等方面，具有一定的理論深度和操作特色，是一本實用性和可讀性很強(qiáng)的通俗教材。該書可作為全國職業(yè)中專飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生和教師的輔助教材，也可作為勞動部門為城市再就業(yè)職工和農(nóng)村青年到星級飯店就業(yè)進(jìn)行崗前培訓(xùn)使用的教材，還可作為星級飯店培訓(xùn)部為在職員工提供在崗培訓(xùn)的使用教材或星級飯店服務(wù)員工作之余的自學(xué)寶典。為了方便教師教學(xué)，本書還配有電子教案，詳見編者心語頁。

作者簡介

　　牛志文，女，1953年生，北京第二外國語學(xué)院旅游心理學(xué)和飯店文化研究專家，北京師范大學(xué)心理學(xué)院發(fā)展心理學(xué)研究專家。作者多年從事飯店服務(wù)與管理、飯店服務(wù)心理學(xué)、旅游景區(qū)管理和旅游心理學(xué)等理論研究，曾多次被星級賓館飯店聘為暗訪專家，積累了賓館飯店服務(wù)與管理的大量寫真案例，在國內(nèi)外刊物上發(fā)表《中外飯店集團(tuán)發(fā)展態(tài)勢對比研究》等論文50余篇，編寫《飯店戰(zhàn)略管理：理論前沿與中國的實踐》、《飯店服務(wù)員培訓(xùn)教材》等著作5部。2006年4月8日，作者參加了國際西餐協(xié)會在北京人民大會堂舉辦的國際西餐研討會，在飯店研究領(lǐng)域里有較高的知名度。

圖書目錄

第1章中、西餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的基本知識
中、西餐廳有哪些分類？
情景再現(xiàn)：音樂餐廳的魅力
中、西餐廳一般有哪些服務(wù)模式？
情景再現(xiàn)：她為何拒絕老華僑的小費
如何安排中、西餐廳宴會座次？
情景再現(xiàn)：在慶祝中國香港回歸十周年的日子里
中、西餐廳有哪些客用餐具？
情景再現(xiàn)：吉米小姐奇遇記
中、西餐廳有哪些布件？
情景再現(xiàn)：在客人要投訴的時候
第2章中、西餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的綜合素質(zhì)
中、西餐廳服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？
情景再現(xiàn)：客人是一位中國臺商
中、西餐廳服務(wù)員應(yīng)具備哪些職業(yè)能力？
情景再現(xiàn)：客人愛喝野酸棗汁
中、西餐廳服務(wù)員有哪些崗位責(zé)任？
情景再現(xiàn)：姚敏的幸福
第3章中、西餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的業(yè)務(wù)技能
如何托盤？
情景再現(xiàn)：中餐廳里有一名服務(wù)生
如何折口布花？
情景再現(xiàn)：甜甜的愉快假日
如何鋪臺布與擺臺？
情景再現(xiàn)：華僑老太太看表演
第4章中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
如何為客人提供中餐服務(wù)？
情景再現(xiàn)：中國香港客人品烤鴨
如何為客人提供特色菜肴服務(wù)？
情景再現(xiàn)：客人喜歡農(nóng)家菜
如何為客人提供斟酒服務(wù)？
情景再現(xiàn)：李慧得到了客人的諒解
如何為客人提供茶藝服務(wù)？
情景再現(xiàn)：茶藝廳里有個姑娘叫呂平
如何為散客提供就餐服務(wù)？
情景再現(xiàn)：“微笑大使”小鄭的故事
如何為團(tuán)隊客人提供用餐服務(wù)？
情景再現(xiàn)：有一位愛吃米飯的客人
如何為宴會客人提供用餐服務(wù)？
情景再現(xiàn)：男服務(wù)生的榜樣
第5章西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
如何進(jìn)行西餐擺臺與鋪臺？
情景再現(xiàn)：西餐廳里有一對牛朗織女
如何為西餐宴會客人提供完美服務(wù)？
情景再現(xiàn)：在圣誕節(jié)的晚宴上
如何為西餐廳零點客人提供個性化服務(wù)？
情景再現(xiàn)：有一位陽光男孩叫小于
如何為西餐廳散客提供酒水服務(wù)？
情景再現(xiàn)：在情人節(jié)音樂酒會上
如何為咖啡廳客人提供規(guī)范服務(wù)？
情景再現(xiàn)：張?zhí)珵楹尾桓吲d？
茶餐廳服務(wù)員如何為客人提供茶品服務(wù)？
情景再現(xiàn)：蘇杭客人的驚喜
西餐廳服務(wù)員應(yīng)提醒客人注意哪些用餐禮節(jié)？
情景再現(xiàn)：客人是一群大學(xué)生
第6章中、西餐廳服務(wù)員操作服務(wù)模擬表演
托盤行走模擬表演
餐巾折花模擬表演
中、西餐廳酒水服務(wù)模擬表演
中餐宴會撒網(wǎng)式鋪臺模擬表演
中餐菜肴服務(wù)模擬表演
西餐宴會擺臺模擬表演
附錄A 國家規(guī)定的餐廳服務(wù)員職業(yè)等級標(biāo)準(zhǔn)
一、職業(yè)概況
二、培訓(xùn)要求
三、鑒定要求
四、基本要求
五、工作要求
附錄B 中、西餐廳服務(wù)員職業(yè)資格認(rèn)證考試題精選
附錄C 中、西餐廳服務(wù)員必須掌握的55個常用英語單詞
附錄D 中、西餐廳服務(wù)員行為規(guī)范11款
附錄E 中、西餐廳中英文服務(wù)對話21組