餐廳服務（修訂版）

第一章 餐飲概述
　第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位與任務
　第二節(jié) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與管理職能
　第三節(jié) 餐飲部產(chǎn)品的經(jīng)營特點
　第四節(jié) 餐飲市場的發(fā)展趨勢
第二章 餐飲服務人員的素質(zhì)要求與崗位職責
　第一節(jié) 餐飲服務人員的素質(zhì)要求
　第二節(jié) 餐飲服務人員崗位職責
第三章 餐飲服務基本技能
　第一節(jié) 托盤
　第二節(jié) 餐巾折花
　第三節(jié) 擺臺
　第四節(jié) 斟酒
　第五節(jié) 上菜和分菜
　第六節(jié) 其他服務
第四章 中餐服務
　第一節(jié) 零點服務
　第二節(jié) 團體包餐服務
　第三節(jié) 宴會服務
　第四節(jié) 送餐服務
　第五節(jié) 自助餐服務
第五章 西餐服務
　第一節(jié) 西餐服務概述
　第二節(jié) 西餐餐具、酒具與用品
　第三節(jié) 咖啡廳服務
　第四節(jié) 西餐扒房服務
　第五節(jié) 西餐宴會服務
　第六節(jié) 酒吧服務
第六章 酒水知識與酒水服務
　第一節(jié) 中國白酒與白酒服務
　第二節(jié) 洋酒與洋酒服務
　第三節(jié) 葡萄酒與葡萄酒服務
　第四節(jié) 啤酒與啤酒服務
第七章 餐廳日常管理
　第一節(jié) 餐廳服務質(zhì)量管理
　第二節(jié) 餐廳衛(wèi)生管理
　第三節(jié) 餐廳財產(chǎn)管理
第八章 餐飲服務質(zhì)量管理
　第一節(jié) 服務質(zhì)量管理的方法和管理控制的實施
　第二節(jié) 正確處理賓客的投訴
參考文獻