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內(nèi)容簡介

　　《運動營養(yǎng)師培訓教程》綜合各國以往的經(jīng)驗，作者認為要成為一名合格的運動營養(yǎng)師，需要營養(yǎng)學、生理生化學和運動學等多方面的理論和實踐知識。作為一名運動營養(yǎng)師應(yīng)該能夠承擔起三大運動指導和六大營養(yǎng)指導的責任。為了讓有志于運動營養(yǎng)師工作的人全面地掌握所需的知識，在走上運動營養(yǎng)師崗位以后能夠勝任這九大責任，我們編寫了這本運動營養(yǎng)師培訓教材，奉獻給我們未來的同行。希望它能夠成為未來的運動營養(yǎng)師們的良師益友。

作者簡介

　　楊則宜，中國食品科學技術(shù)學會運動營養(yǎng)食品分會理事長、國家體育總局備戰(zhàn)2008年奧運會“運動營養(yǎng)與體能恢復領(lǐng)域”首席專家、國家體育總局運動醫(yī)學研究所運動營養(yǎng)研究中心研究員、博士生導師、亞洲運動和體育科學學會執(zhí)行委員。主要工作業(yè)績：2002—2004年國家體育局運動營養(yǎng)研究中心主任；2001—2004年國家體育總局備戰(zhàn)2004年奧運會專家小組成員，運動營養(yǎng)與體能恢復領(lǐng)域首席專家；1998—國家體育總局運動醫(yī)學研究所運動營養(yǎng)研究中心研究員；1991—1997年任國家體育總局運動醫(yī)學研究所副所長中國興奮劑檢測中心主任；1989—1994年加拿大魁北克大學客座教授；1993—北京體育大學客座教授；1981—1990年北京大學醫(yī)學部第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所助理研究員、副研究員、研究員；1986年開始籌建國家體育總局運動醫(yī)學研究所和中國興奮劑檢測中心，任籌建辦公室副主任。獲獎：1.第28屆奧運會科技特殊貢獻獎；2.第28屆奧運會科技攻關(guān)與服務(wù)二等獎一項；3.第28屆奧運會科技攻關(guān)與服務(wù)三等獎一項；4.2004年中國體育科學學會科學技術(shù)獎2項；5.國家體育總局1983、1985、1987、1989、1991、1992、1993、1996、1998、2000年科技進步獎14項；6.1992年開始享受國家政府津貼；7.1992年國家科技進步一等獎一項。發(fā)表文章七十余篇、發(fā)表著作十余部、國內(nèi)外會議發(fā)表文章四十余篇。

圖書目錄

緒論運動營養(yǎng)學進展和運動營養(yǎng)師的責任
1 運動營養(yǎng)的定義
2 人體營養(yǎng)素代謝、需要量及其與運動能力的關(guān)系
3 運動人群營養(yǎng)生化監(jiān)控系統(tǒng)的形成及其在運動實踐中的應(yīng)用
4 合理膳食營養(yǎng)和營養(yǎng)學強力手段的應(yīng)用
5 運動營養(yǎng)師的責任
第一篇基礎(chǔ)營養(yǎng)
第一章運動與能量代謝
1 能量單位
2 能量來源
3 能量消耗
4 能量需要量及膳食能量推薦攝人量
第二章運動與碳水化合物
1 碳水化合物的概念
2 碳水化合物的消化吸收
3碳水化合物與血糖指數(shù)
4碳水化合物在體內(nèi)的利用與調(diào)節(jié)
5碳水化合物的需要量及膳食參考攝人量
6運動人群碳水化合物需要量
7碳水化合物的食物來源
第三章運動與蛋白質(zhì)營養(yǎng)
L 蛋白質(zhì)的組成和分類
2 氨基酸
3 蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝
4 蛋白質(zhì)的生理功能
5 運動時蛋白質(zhì)的代謝
6 運動健身人群的蛋白質(zhì)需求及補充
7 蛋白質(zhì)的補充來源
第四章運動與脂類營養(yǎng)
1 脂類的分類
2 脂類的生理功能
3 脂肪的消化吸收
4 脂肪酸
5 磷脂及膽固醇
6 脂肪的膳食參考攝入量及食物來源
7 運動時脂肪的利用
第五章運動與無機鹽營養(yǎng)
1 常量元素和微量元素
2 鈣
3 磷
4 鎂
5 鉀
6 鈉
7 鐵
8 碘
9 鋅
10 硒
11 銅
12 鉻
第六章運動與維生素營養(yǎng)
1 概述
2 維生素A與運動
3 維生素D與運動
4 維生素E與運動
5 維生素K與運動
6 維生素B1 與運動
7 維生素B2 與運動
8 維生素B6與運動
9 維生素B12 與運動
10 維生素C與運動
第七章運動與水營養(yǎng)
1 水的生理功能
2 水的代謝
3 運動人群的水代謝特點
4 不同人群水的需要量和參考攝入量
5 運動性脫水
6 運動飲料
7 常見補液時的錯誤做法
第八章運動與膳食纖維營養(yǎng)
1 膳食纖維的定義
2 膳食纖維的分類
3 常見的膳食纖維
4 膳食纖維的生理功能
5 膳食纖維在運動人群中的應(yīng)用
6 膳食纖維的食物來源
7 膳食纖維的適宜攝入量
第二篇營養(yǎng)強化與運動營養(yǎng)食品
第一章運動營養(yǎng)食品的概念及發(fā)展
第二章運動營養(yǎng)食品的合理選擇和使用
第三章興奮劑的危害
第三篇各類人群的運動營養(yǎng)
第一章運動、營養(yǎng)與健康
第二章減肥與營養(yǎng)
第三章健美增肌與營養(yǎng)
第四章青少年的運動與營養(yǎng)
第五章中老年人營養(yǎng)與膳食
第六章女性的運動與營養(yǎng)
第七章慢性病的運動與營養(yǎng)
第四篇運動營養(yǎng)師基本技能
第一章膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二章營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)評估
第三章營養(yǎng)配餐與運動營養(yǎng)方案的制定方法
第四章體質(zhì)測試
第五章運動方案的制定
后記