餐飲企業(yè)總經(jīng)理管理

第一章　認(rèn)清角色和地位 ——餐飲企業(yè)總經(jīng)理的角色認(rèn)知
第一節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的自我認(rèn)識(shí)
　 案例 一位使瀕臨破產(chǎn)的大酒樓起死回生的總經(jīng)理
第二節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理對(duì)投資人的角色認(rèn)知
　案例 一位善于和董事會(huì)協(xié)調(diào)溝通的總經(jīng)理
第三節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理在企業(yè)中的角色認(rèn)知
　案例 聚賢閣大酒樓總經(jīng)理張先生的一日工作角色轉(zhuǎn)換
第四節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的社會(huì)角色認(rèn)知
　案例 將投訴客人轉(zhuǎn)變成回頭客的酒樓總經(jīng)理
第二章　鍛煉能力和提高素養(yǎng)——餐飲企業(yè)總經(jīng)理的職業(yè)素養(yǎng)
第一節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的職責(zé)規(guī)范
　 案例 安總經(jīng)理對(duì)酒樓經(jīng)理人員的規(guī)范化管理
第二節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的職場道德修養(yǎng)一
　案例 一位經(jīng)理人員為什么在競聘中多次落選
第三節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的專業(yè)修養(yǎng)
　案例 一位不斷學(xué)習(xí)的飯店總經(jīng)理
第四節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的主要能力修養(yǎng)
　案例 “把木梳賣給和尚”給我們的啟示
第五節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的思維能力修養(yǎng)
　案例 一位富翁的遺囑給我們帶來的啟示
第三章　打造企業(yè)的核心競爭力 ——餐飲企業(yè)總經(jīng)理優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)締造與管理
　第一節(jié)　優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的核心：餐飲企業(yè)總經(jīng)理的締造
案例 一位讓公司起死回生的企業(yè)總經(jīng)理
　第二節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)締造
案例 這家餐館的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)為什么矛盾、扯皮現(xiàn)象多
　第三節(jié)　總經(jīng)理的企業(yè)組織機(jī)構(gòu)締造和人員編制管理
案例 組織管理混亂的酒樓最終必然退出餐飲市場
　第四節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的員工隊(duì)伍締造
案例 一家高檔酒樓員工隊(duì)伍管理的危機(jī)
　第五節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的員工激勵(lì)管理
案例 猴子取食實(shí)驗(yàn)帶給我們的啟示
　第六節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的健康成長
案例 叛將倒戈使這家酒樓退出了餐飲市場
第四章　撥亮企業(yè)的指路明燈——餐飲企業(yè)總經(jīng)理的戰(zhàn)略決策與目標(biāo)管理
　第一節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理戰(zhàn)略規(guī)劃管理
案例 香江花園餐飲有限公司總經(jīng)理的愿景
　第二節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的經(jīng)營策略管理
案例 流浪漢的寓言故事給我們帶來的啟示
　第三節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的科學(xué)決策管理
案例 東江飯莊行政總廚的任免決策
　第四節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的經(jīng)營宗旨和經(jīng)營方針管理
案例 山東貴都大酒店的餐飲經(jīng)營方針與措施
　第五節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的目標(biāo)管理
案例 在《西游記》的主人公中，你將選誰當(dāng)總經(jīng)理
第五章　發(fā)揮高屋建瓴的領(lǐng)導(dǎo)才能——餐飲企業(yè)總經(jīng)理的業(yè)務(wù)組織指揮與控制
　第一節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的業(yè)務(wù)組織
案例 做得最多最好的組長為什么得分最低
　第二節(jié)　餐飲企業(yè)總經(jīng)理的業(yè)務(wù)指揮
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第六章　創(chuàng)造一流業(yè)績——餐飲企業(yè)總經(jīng)理的關(guān)鍵點(diǎn)管理
第七章　追求卓越與挑戰(zhàn)——餐飲企業(yè)總經(jīng)理管理的新境界
第八章　讓你的錢生錢——餐飲企業(yè)總經(jīng)理的財(cái)務(wù)管理
第九章　交出你的滿意答卷——餐飲企業(yè)總經(jīng)理的績效考核與流動(dòng)
主要參考書目