蔬菜，這樣吃最健康

　　選購、貯存、烹調(diào)、營養(yǎng)，餐桌上蔬菜全方位詳解書。蔬菜健康密碼：各種蔬菜營養(yǎng)全面分析，六大日常菜蔬健康解讀，剖析蔬菜功效選擇調(diào)理，合理搭配發(fā)揮互補(bǔ)療效，煎煮烹榨提供多樣做法。還記得小時(shí)候長輩們總是對小孩說：“不吃菜不行啊！長不大，也會營養(yǎng)不良?！庇行┬『⑿睦锟傁耄y道不吃菜真不行嗎？其實(shí)大人們都知道吃蔬菜是為了均衡營養(yǎng)，但是無法給還不懂事的孩子解釋明白，只好用這種告誡的方式。小時(shí)候不懂事，長大了總得把事實(shí)弄清楚吧？究竟蔬菜對我們的身體健康怎么好，蔬菜要怎么吃？怎么吃才能吃出健康、吃出營養(yǎng)呢？相信很多人一定會毫不猶豫地說，怎么吃？炒著吃、拌著吃，或者是榨成汁都行啊，這還有那么大學(xué)問嗎？答案是肯定的。舉例來說，如果你以為胡蘿卜很有營養(yǎng)，沒事就來一杯胡蘿卜汁，然后自以為健康滿分、營養(yǎng)滿分，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)楹}卜素可是存在于由纖維質(zhì)所構(gòu)成的細(xì)胞壁里，換句話說，不管是生吃、涼拌或是榨成汁都很難被人體直接消化吸收，只有通過切碎、咀嚼、煮熟等方式才能破壞胡蘿卜的細(xì)胞壁，進(jìn)而吸收到其中的營養(yǎng)成分。再者，因?yàn)楹}卜素是屬于脂溶性維生素，具有只溶于油、不溶于水的特性，所以在食用時(shí)只有搭配上油脂才能真正算得上是營養(yǎng)滿分、健康滿分。所以說，看似簡單的吃蔬菜其實(shí)大有學(xué)問！這不僅僅限于常食用的胡蘿卜，每一樣蔬菜都有它獨(dú)特的營養(yǎng)素和特質(zhì)，只有在日常生活中多留點(diǎn)心、用對方法，才能真正發(fā)揮蔬菜的功效，達(dá)到不浪費(fèi)一分營養(yǎng)以及健康養(yǎng)生、美容、防癌等目的。不過，如果因此而戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，把吃蔬菜認(rèn)為是一門高深的學(xué)問，把任何營養(yǎng)專家的話都奉為神明，務(wù)求時(shí)時(shí)刻刻遵守，可就有點(diǎn)本末倒置了。總歸一句話：吃天然的最好，加工愈少愈好。例如：吃地瓜最好連皮一起吃，蘋果汁因?yàn)闆]有去皮，比削掉皮的蘋果有營養(yǎng)，天然的玉米粒比玉米罐頭好……所謂健康飲食的真正含意除了講究食物本身的營養(yǎng)以外，最重要的還是要依照自然的法則去食用：也就是說對于食物，要能讓自己心甘情愿、快快樂樂地去吃、去享用，沒有絲毫的勉強(qiáng)，這樣才能達(dá)到身心皆愉快的境界，充分吸收到食物中的每一分營養(yǎng)素，進(jìn)而發(fā)揮功效。本書就是要讓你了解：日常生活中任何常見的蔬菜所擁有的特性、營養(yǎng)素以及給人體帶來的各項(xiàng)幫助；更重要的是，如何搭配、烹煮，才能得到最佳的健康成果。有了這樣的了解，帶著正確的飲食守則，每個(gè)人都能輕輕松松在菜市場挑到有營養(yǎng)的蔬菜，煮出一道道美味可口又健康的菜肴了，那么健康也就會自然而然常伴你身邊了。

　　戚文芬，臺灣資深編輯、記者。在做采訪的時(shí)間里，觀察并感受到了社會各個(gè)階層的生活狀態(tài)，其后，開始出書，先后有十幾本作品問世。