食品微生物

緒論
一、微生物及其在生物分類中的地位
二、微生物的五大特點
三、微生物學的發(fā)展簡史
四、微生物學及其主要分支學科
五、食品微生物學的研究內(nèi)容和任務
復習題
第一章　微生物的形態(tài)
第一節(jié)　細菌
　一、細菌的形態(tài)
　 二、細菌的細胞構造
　三、細菌的繁殖方式
　 四、食品中常見的細菌
　第二節(jié)　放線菌
　 一、放線菌的形態(tài)
　 二、放線菌的細胞構造
　 三、放線菌的繁殖方式
　四、食品中常見的放線菌
　第三節(jié)　酵母菌
　 一、酵母菌的形態(tài)
　 二、酵母菌的細胞構造
　三、酵母菌的繁殖方式
　 四、食品中常見的酵母菌
　第四節(jié)　霉菌
　 一、霉菌的形態(tài)
　 二、霉菌的細胞構造
　三、霉菌的繁殖方式
　 四、霉菌的生長條件
　五、食品中常見的霉菌
　第五節(jié)　病毒
一、病毒簡介
二、噬菌體的形態(tài)與結構
三、噬菌體的復制過程
四、噬菌體對食品工業(yè)的危害和防治
復習題
第二章　微生物的培養(yǎng)
第一節(jié)　微生物的營養(yǎng)
一、微生物細胞的組成
二、微生物的營養(yǎng)來源
三、微生物的營養(yǎng)類型
四、營養(yǎng)物質進入細胞的方式
第二節(jié)　微生物的培養(yǎng)基
一、培養(yǎng)基的配制原則
二、培養(yǎng)基的類型
三、培養(yǎng)基的制備
第三節(jié)　微生物的生長
一、微生物的生長規(guī)律
二、環(huán)境因素對微生物的影響
三、微生物的控制
復習題
第三章　微生物菌種的選育與保藏
第一節(jié)　微生物的遺傳和變異
一、概述
二、遺傳和變異的物質基礎
三、微生物的變異
第二節(jié)　微生物菌種選育
一、自然選育
二、從生產(chǎn)實踐中選種
三、人工育種
第三節(jié)　菌種的衰退、復壯和保藏
一、菌種衰退
二、菌種的復壯
三、菌種的保藏
復習題
第四章　微生物與食品變質
第一節(jié)　食品變質與微生物的生長
一、食品特性與微生物的生長
二、引起食品變質的微生物
第二節(jié)　 肉及肉制品中的微生物
一、微生物的污染與肉的變質
……
第五章　微生物與食品保藏
第六章　微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應用
第七章　微生物檢驗與食品案例控制
第八章　食品微生物學實驗
附錄
參考文獻