教學菜：上海菜

緒論/1
第一章 制作冷菜類菜肴/5
第二章 制作炒類菜肴/31
第三章 制作燒、煨類菜肴/83
第四章 制作炸類菜肴/125
第五章 制作蒸、燉類菜肴/159
第六章 制作烤、焗類菜肴/187
第七章 制作燴類菜肴/213
第八章 創(chuàng)新上海菜/245246
第一節(jié) 海鮮類創(chuàng)新菜262
第二節(jié) 禽肉類創(chuàng)新菜269
第三節(jié) 鮑翅及西餐類創(chuàng)新菜275
第四節(jié) 湯煲及其他類創(chuàng)新菜