第一次開(kāi)餐館

第一章 餐館的投資決策及其可行性
第一節(jié) 左看右看餐飲市場(chǎng)
第二節(jié) 開(kāi)業(yè)籌劃及其準(zhǔn)備
第二章 關(guān)于選擇餐館店址
第一節(jié) 一朝選定輕易不變
第二節(jié) 眼觀六路選好館址
第三節(jié) 三種途徑任君選擇
第三章 餐館的經(jīng)營(yíng)形式與申辦程序
第一節(jié) 確立適合自己的經(jīng)營(yíng)形式
第二節(jié) 關(guān)于餐館的申辦和注冊(cè)
第三節(jié) 餐館籌資的合理原則
第四章 關(guān)于餐館的整合形象
第一節(jié) 將識(shí)別系統(tǒng)引入形象設(shè)計(jì)
第二節(jié) 別具一格起個(gè)好店名
第三節(jié) 餐廳布局與風(fēng)格設(shè)計(jì)
第五章 關(guān)于人員的招聘和培訓(xùn)
第一節(jié) 選好餐館的經(jīng)營(yíng)核心
第二節(jié) 服務(wù)人員的來(lái)源和管理
第三節(jié) 廚師的招聘與培養(yǎng)
第六章 關(guān)于留住員工的策略
第一節(jié) 人才危機(jī)意識(shí)不可無(wú)
第二節(jié) 建立超雇傭關(guān)系八大策略
第三節(jié) 向員工提供發(fā)展空間
第七章 合格的餐館主持人
第一節(jié) 餐館經(jīng)理的素質(zhì)
第二節(jié) 餐館經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)
第三節(jié) 經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)能力
第八章 關(guān)于餐館的經(jīng)營(yíng)策略
第一節(jié) 市場(chǎng)走我也走
第二節(jié) 人無(wú)我有求新求變
第九章 關(guān)于餐館菜單的制作
第一節(jié) 菜單的功能、作用和分類
第二節(jié) 菜單的內(nèi)容與科學(xué)分類
第三節(jié) 菜單策劃跟隨潮流走
第四節(jié) 巧用菜單做營(yíng)銷
第十章 關(guān)于餐館的廚房管理
第一節(jié) 廚房的規(guī)劃和布局
第二節(jié) 廚房食品原料的管理
第三節(jié) 保障衛(wèi)生與安全
第十一章 關(guān)于餐館的投資風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策
第一節(jié) 分析成本測(cè)算利潤(rùn)
第二節(jié) 餐館經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)種類
第三節(jié) “風(fēng)險(xiǎn)管理”降低損耗
后記