西餐服務(wù)

第1章 認識西餐
　1.1 西餐的起源和發(fā)展
　1.2 西餐的主要特點和菜式
　1.3 西餐烹飪的特點
　1.4 西餐的旁系菜式
第2章 西餐的服務(wù)形式
　2.1 餐廳的種類
　2.2 餐廳的服務(wù)形式
第3章 西餐餐具及其用途
　3.1 刀叉
　3.2 玻璃器皿
　3.3 服務(wù)用具
　3.4 瓷器用具
第4章 西餐菜單
　4.1 西餐一席菜的組成
　4.2 西餐菜單的種類
　4.3 西餐菜單原料
　4.4 西餐菜式的烹飪方法
　4.5 咖啡廳零點菜單
第5章 西餐服務(wù)技巧
　5.1 如何使用托盤
　5.2 如何鋪臺布
　5.3 如何使用分餐叉
　5.4 如何使用分餐刀
　5.5 如何擺臺
　5.6 托碟的技巧
　5.7 分派面包
　5.8 汁醬的服務(wù)
　5.9 撤碟的技巧
　5.10 清理面包碟
　5.11 清理面包屑
　5.12 更換煙缸
　5.13 使用分餐車
第6章 餐前準(zhǔn)備工作
　6.1 預(yù)訂
　6.2 餐桌及擺臺
　6.3 服務(wù)臺的準(zhǔn)備工作
第7章 西餐服務(wù)程序
　7.1 西餐零點服務(wù)流程
　7.2 問候客人
　7.3 引位入座
　7.4 呈遞菜單及飲料單
　7.5 打開餐巾
　7.6 冰水服務(wù)
　7.7 餐前飲料服務(wù)
　7.8 點菜
　7.9 面包及黃油
　7.10 根據(jù)點菜更換擺臺
　7.11 葡萄酒單及葡萄酒服務(wù)
　7.12 上菜
　7.13 撤碟
　7.14 撤面包碟和黃油
　7.15 清理面包屑
　7.16 推薦甜品及服務(wù)
　7.17 咖啡及茶的服務(wù)
　7.18 結(jié)賬
　7.19 送客
　7.20 整理和清潔餐桌
　7.21 西餐宴會服務(wù)程序
　7.22 西餐自助餐服務(wù)
第8章 餐酒服務(wù)
　8.1 餐酒的品種
　8.2 餐酒的標(biāo)簽
　8.3 葡萄酒與食物的搭配
　8.4 葡萄酒的服務(wù)程序
第9章 西餐服務(wù)與用餐的基本禮儀
　9.1 西餐服務(wù)中的黃金法則
　9.2 西餐的用餐禮儀
第10章 西餐服務(wù)的日常管理
　10.1 餐廳開檔及收檔檢查表
　10.2 服務(wù)程序檢查事項
　10.3 臺號、區(qū)域及工作分配
　10.4 日常管理的其他內(nèi)容
附錄一
　法國葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)1966—2000年份表（一）
　法國葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)1966—2000年份表（二）
附錄二 課時安排表（供參考）