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內容簡介

　　《經(jīng)典清宮菜》提供了60余種皇帝膳食精品，更給餐飲、烹飪業(yè)者提供了一種技藝境界和思維理戀。御膳要熱什么、學什么，確須業(yè)者認真思考。若把大師的思路學來，把大師挖掘的烹飪記憶學來，才能繼承發(fā)揚，亦能生財有道，這也是作者千辛萬苦研著成此書的根本意圖。

作者簡介

　　艾廣富，現(xiàn)年68歲，祖籍河北省三河市，高級烹飪技師，曾任1990年第十一屆亞運會運動員餐廳，行政總廚，現(xiàn)任北京匯珍樓飯莊（清宮御膳），名譽總廚，現(xiàn)任北京正運通酒店，高級顧問，曾拜京城烤鴨名師胡寶珍和清真菜大師楊永和為師，歷年收徒30余名，近10名已考取高級烹飪技師從廚業(yè)績1.1983～1986年參與組建北京烹飪協(xié)會，并任首屆副秘書長；2.1986～1989年任聯(lián)合國總部中國代表團廚師，在此期間曾服務于多國政要；3.1990年任第十一屆亞運會運動員餐廳行政總廚，被北京市政府授予“精神文明獎章”；4.1991～2007年先后奉派率中國廚師組赴希臘、荷蘭、德國、法國、波蘭、日本等國從廚、講學、表演：5.1997年以后，潛心研究“清宮御膳”，挖掘整理了200多款清宮御膳，其中“宮廷烤鴨”獲得“國家專利食品”證書。

圖書目錄

1.咸肉一品（腌咸豬肉）
2.燒鹿肉一品（御府燒鹿肉）
3.烤鹿肉攢盤一品（烤鹿腿）
4.冰糖燉燕窩一品（冰糖燕窩）
5.紅燒魚翅一品（紅燒魚翅）
6.燒狍子肉一品（香辣燒狍子肉）
7.掛爐肉一品（烤酥方）
8.蘇造肘子一品（蘇造肘子）
9.爐肉熱鍋一品（什錦爐肉火鍋）
10.糟鹿筋一品（蘭花煨鹿筋）
11.櫻桃肉一品（櫻桃肉）
12.燉肉燉豆腐一品（燉肉燒豆腐）
13.掛爐鴨子一品（掛爐烤鴨）
14.松鼠黃魚一品（松鼠黃魚）
15.素紅燒魚翅一品（素燒魚翅）
16.黃酒燜山藥雞一品（黃酒燜整雞）
17.奶酥油野鴨子一品（香酥野鴨脯）
18.雞冠肉燒軟筋一品（雞冠肉燒軟筋）
19.素炒鱔絲一品（素炒鱔絲）
20.素炒鱔絲一品（素炒鱔絲）
21.八寶豆腐一品（太守豆腐）
22.野雞湯一品（人參燉山雞）
23.竹蓀爐鴨卷一品（竹蓀鴨卷）
24.蘇州丸子一品（菜膽南煎丸子）
25.炒胡蘿卜醬一品（炒胡蘿卜醬）
26.肥雞油煸白菜一品（板栗燒白菜）
27.茄干一品（八寶茄?。?
28.八寶鴨子一品（八寶葫蘆鴨）
29.托湯雞脯一品（托湯雞脯）
30.蓮子豬肚一品（蓮子燒豬肚）
31.清醬肉一品（清醬肉）
32.糖醋面筋一品（糖醋菠蘿面筋）
33.芙蓉羊脊髂一品（芙蓉羊脊髓）
34.白鴨絲燕窩一品（清湯紅白鴨絲燕窩）
35.什錦燕窩熱鍋一品（什錦燕窩火鍋）
36.鹿尾攢盤一品（菜膽燒鹿尾）
37.爐鴨脯扒鮑魚一品（爐鴨扒鮑魚）
38.肥雞煨豆腐一品（雞肉燒豆腐）
39.鍋燒雞云片豆腐一品（云片豆腐鍋燒雞）
40.蟹肉燒海參一品（蟹肉燒海參）
41.干貝燒冬瓜球一品（干貝冬瓜球）
42.干燒明蝦一品（油燜大蝦）
43.拌菠菜一品（芥末拌菠菜）
44.羊烏叉一品（烤羊烏叉）
45.豆絲鍋燒雞一品（豆腐絲鍋燒雞）
46.清湯羊西爾占（清燉羊肉丸）
47.全家福一品（全家福）
48.春筍炒雞一品（春筍炒雞絲）
49.羊蹄筋一品（金錢燒羊蹄）
50.鹵煮鍋燒羊肉一品（燒羊肉）
51.春韭爆炒野雞一品（春韭炒野雞絲）
52.蟹黃扒魚肚一品（蟹黃扒魚肚）
53.糟鴨子一品（糟蒸鴨子）
54.紅燒羊肚菌一品（紅燒羊肚菌）
55.白切肉片一品（蒜泥白肉）
56.炒肉末一品（肉末燒餅）
57.羊肉他他氏一品（它似蜜）
58.抓炒里脊一品（抓炒里脊）