餐飲企業(yè)人力資源管理：打造企業(yè)的核心競爭力

第一章 餐飲企業(yè)人力資源管理導(dǎo)論--打下堅實的認識基礎(chǔ)
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理及其重要作用
案例 深圳寶安集團快速發(fā)展的成功訣竅
第二節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理的原則和任務(wù)
案例 索尼公司人力資源管理的“黃金法則”
第三節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理原理
案例 海爾集團用人理念帶來的啟示
第四節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理機制和制度
案例 山東貴都大酒店人力資源管理機制
第二章 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃管理--設(shè)定科學(xué)的工作目標(biāo)
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃管理
案例 越秀餐飲公司的人力資源規(guī)劃
第二節(jié) 餐飲企業(yè)機構(gòu)設(shè)計和人員配置規(guī)劃管理
案例 一次酒樓開業(yè)的人員配備專題會議
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工職業(yè)規(guī)劃管理
案例 蘭新公司設(shè)計的員工職業(yè)規(guī)劃管理流程
第四節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源年度計劃管理
案例 一次企業(yè)人力資源管理年度計劃工作會議
第三章 餐飲企業(yè)人力資源招聘管理--招收合格的崗位員工
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源招聘管理概述
案例 一家大型餐飲公司部分人員招聘計劃
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工招聘工作的先期準(zhǔn)備方法
案例 一份酒樓人力資源招聘計劃表
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工招聘考核技術(shù)
案例 一位宴會廳經(jīng)理的應(yīng)聘經(jīng)歷
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工招聘的甄選錄用與評估
案例 一次招聘行政總廚的甄選決策專門會議
第四章 餐飲企業(yè)人力資源使用管理--量能用好企業(yè)人才
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理使用管理的原則和要求
案例 一家餐飲企業(yè)核心員工跳槽引發(fā)經(jīng)營危機
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的人才類型與差異分析
案例 餐飲企業(yè)人才使用競爭帶來的啟示
第三節(jié) 餐飲企業(yè)人才使用管理的測評
案例 人性化管理制度造就出企業(yè)忠誠員工
第五章 餐飲企業(yè)員工激勵管理--激發(fā)員工的潛力與激情
第一節(jié) 餐飲企業(yè)員工需求特點和激勵原則
案例 一位法國工程師的拉繩試驗帶來的啟示
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工激勵的理論根據(jù)
案例 一家星級大酒樓部門超額獎勵的1543工程計劃
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工激勵的機制和方法
案例 一位廚師長的“內(nèi)部糧票”
第六章 餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)管理--不斷提高員工素質(zhì)的方法
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)的原則與發(fā)展趨勢
案例 波音公司“領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)中心”的課程設(shè)計
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)的內(nèi)容和方法
案例 麥當(dāng)勞公司的區(qū)店顧問培訓(xùn)內(nèi)容簡介
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)的組織管理方法
案例 沃爾瑪公司的員工培訓(xùn)分類組織方法
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)效果考核
案例 同和居餐飲集團公司的員工培訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)表
第七章 餐飲企業(yè)員工群體動力和勞動關(guān)系管理--發(fā)揮群體動力，協(xié)調(diào)勞動關(guān)系
第一節(jié) 餐飲企業(yè)員工群體動力的特點和作用
案例 新龜兔賽跑帶來的工作啟示
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工群體動力管理的原則和方法
案例 一次全員促銷月活動的群體動力展示
第三節(jié) 餐飲企業(yè)群體勞動關(guān)系管理
案例 惡炒魷魚引發(fā)的企業(yè)勞動爭議
第四節(jié) 餐飲企業(yè)的勞動保護與安全管理
案例 一家餐飲企業(yè)的廚房安全生產(chǎn)守則
第八章 餐飲企業(yè)員工績效考評管理--合理評估員工表現(xiàn)與績效
第一節(jié) 餐飲企業(yè)員工績效評估概述
案例 人為規(guī)定員工績效的人數(shù)比例所引起的后果
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工考評標(biāo)準(zhǔn)制定
案例 一家餐飲有限公司銷售經(jīng)理的考核指標(biāo)
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工績效評估的方法與程序
案例 建安酒店人力資源部員工考評方法摘要
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工績效評估的反饋與改進
案例 應(yīng)付差事的員工考核評估
第九章 餐飲企業(yè)人力資源薪酬管理--合理分配勞動報酬，調(diào)動員工積極性
第一節(jié) 餐飲企業(yè)薪酬管理原理概述
案例 薪酬留住能人給企業(yè)帶來的啟示
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工薪酬的影響因素和分類構(gòu)成
案例 一家三星級酒樓的薪酬結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工薪酬分配方案制定
案例 上海貝爾公司的員工薪酬構(gòu)成
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工薪酬管理制度與實施
案例 一家三星級飯店的工資制度內(nèi)容摘要
主要參考書目