現(xiàn)代飯店餐飲管理創(chuàng)新

社會(huì)餐飲業(yè)的替代競(jìng)爭(zhēng)與飯店餐飲業(yè)的管理創(chuàng)新空間(代前言)
第一章 飯店餐飲業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和管理模式變遷
第一節(jié) 向成熟轉(zhuǎn)化時(shí)期的飯店餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
一、社會(huì)餐飲、飯店餐飲與飯店業(yè)
二、飯店餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)
第二節(jié) 成熟階段飯店餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特征分析
一、早期的飯店餐飲業(yè)格局
二、成熟階段飯店餐飲業(yè)的基本結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飯店餐飲業(yè)向成熟轉(zhuǎn)化時(shí)期的常見(jiàn)觀念誤區(qū)
一、誤區(qū)之一：對(duì)原有經(jīng)驗(yàn)的依賴
二、誤區(qū)之二：對(duì)人才流失現(xiàn)象的麻木
三、誤區(qū)之三：對(duì)“開(kāi)源節(jié)流”的曲解
四、誤區(qū)之四：對(duì)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的偏見(jiàn)
五、誤區(qū)之五：對(duì)“產(chǎn)品創(chuàng)新”的誤讀
六、誤區(qū)之六：對(duì)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)的偏執(zhí)
七、誤區(qū)之七：對(duì)市場(chǎng)份額的非理性追求
八、誤區(qū)之八：對(duì)承包制的迷戀
第四節(jié) 傳統(tǒng)餐飲管理模式的結(jié)構(gòu)性缺陷
一、傳統(tǒng)餐飲管理模式與現(xiàn)代餐飲管理模式比較
二、“問(wèn)題解決式”管理文化
第五節(jié) 管理創(chuàng)新與績(jī)效評(píng)估系統(tǒng)的變革
一、管理創(chuàng)新——飯店餐飲業(yè)的下一場(chǎng)革命
二、績(jī)效評(píng)估——管理創(chuàng)新的技術(shù)保障
三、從“制度文化”到“效率文化”
第二章 飯店餐飲制度管理創(chuàng)新
第一節(jié) 管理合約與經(jīng)營(yíng)者激勵(lì)
……
第三章 飯店餐飲組織管理創(chuàng)新
第四章 飯店餐飲流程管理創(chuàng)新
第五章 飯店餐飲研究發(fā)管理創(chuàng)新
第六章 飯店餐飲營(yíng)銷管理創(chuàng)新
第七章 飯店餐飲管理創(chuàng)新的未來(lái)趨勢(shì)