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內(nèi)容簡介

　　《營養(yǎng)與膳食》是側(cè)重于膳食的角度來探討營養(yǎng)素、食物和膳食因素對人體健康及各種疾病的影響，以及人體在健康和疾病狀態(tài)下對各種營養(yǎng)素和食物的需求，探討如何制定合理的日常膳食和治療膳食食譜，以達(dá)到促進(jìn)健康，延長壽命的目的。《營養(yǎng)與膳食》為全國醫(yī)學(xué)高職高?！笆晃濉币?guī)范教材之一。全書共分七章。第一章緒論主要介紹了有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的一些基本概念和本學(xué)科的發(fā)展史。第二至五章為基礎(chǔ)營養(yǎng)知識。第六章和第七章則在前述基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上進(jìn)一步探討醫(yī)院膳食管理和臨床常見疾病的營養(yǎng)。為讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)重點及促進(jìn)教學(xué)工作的順利開展，第一章前附有教學(xué)要求。本教材在編寫過程中嚴(yán)格遵循內(nèi)容精練、夠?qū)W夠用的原則，著重闡述適合于醫(yī)學(xué)類高職高專院校?？茖W(xué)生的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識和實踐技能。本教材的主要特點如下：①內(nèi)容系統(tǒng)全面、新穎先進(jìn)、科學(xué)性和實用性相結(jié)合。②增加了許多新的知識點，如食物血糖生成指數(shù)和維生素過量攝取的有害影響等，充分體現(xiàn)了先進(jìn)性的特點。③增加了一些營養(yǎng)素缺乏癥的精致彩圖，更加形象地對正文內(nèi)容加以說明，便于學(xué)生理解和記憶。④使用面廣，《營養(yǎng)與膳食》可供醫(yī)學(xué)類高職高專多專業(yè)選用，為擔(dān)任多門專業(yè)課程的教老師提供了方便。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)與膳食》作者簡介

圖書目錄

第一章　緒論
　一、營養(yǎng)與膳食的定義和研究內(nèi)容
　二、營養(yǎng)與健康
　三、營養(yǎng)學(xué)和發(fā)展史
　四、我國營養(yǎng)工作重點
　五、學(xué)習(xí)營養(yǎng)與膳食的要求、方法和意義
第二章　營養(yǎng)與能量
　第一節(jié)　蛋白質(zhì)
　　一、生理功能
　　二、氮平衡
　　三、必需氨基酸及氨基酸模式
　　四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價
　　五、食物來源和供給量
　第二節(jié)　脂類
　　一、脂類的分類及功能
　　二、必需脂肪酸
　　三、食物來源及供給量
　第三節(jié)　碳化水合物
　　一、碳水化合物的分類
　　二、生理功能
　　三、食物血糖生成指數(shù)
　　四、食物來源及供給量
　第四節(jié)　能量
　　一、能量單位與能量系數(shù)
　　二、人體能量消耗的內(nèi)容
　　三、能量的供給量
　　四、能量與健康
　第五節(jié)　維生素
　　一、脂溶性維生素
　　二、水溶性維生素
　　三、類維生素
　第六節(jié)　無機鹽及微量元素
　　一、鈣
　　二、鐵
　　三、鋅
　　四、硒
　第七節(jié)　膳食纖維
　　一、膳食纖維的定義　
　　二、膳食纖維的種類
　　三、生理功能
　　四、食物來源
　　五、供給量
　第八節(jié)　營養(yǎng)素的需要量及供給量
　　一、營養(yǎng)素的需要量
　　二、營養(yǎng)素的供給量
　　三、膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第三章　各類食品的營養(yǎng)價值
　第一節(jié)　糧谷類食品的營養(yǎng)價值
　　一、糧谷類的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素分布
　　二、糧谷類食品營養(yǎng)特點
　　三、加工、烹調(diào)對谷類營養(yǎng)價值的影響
　第二節(jié)　豆類及其制品、堅果類的營養(yǎng)價值
　　一、豆類及制品的營養(yǎng)價值
　　二、堅果類的營養(yǎng)價值
　第三節(jié)　蔬菜、水果及魚類的營養(yǎng)價值
　　一、畜肉的營養(yǎng)價值
　　二、禽類的營養(yǎng)價值
　　三、魚類的營養(yǎng)價值
　　四、加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響
　第五節(jié)　奶類及制品的營養(yǎng)價值
　　一、奶類的營養(yǎng)價值
　　二、奶制品的營養(yǎng)價值
　第六節(jié)　蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值
　　一、蛋的結(jié)構(gòu)
　　二、蛋的營養(yǎng)特點
　　三、加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響
　第七節(jié)　其他食品的營養(yǎng)價值
　　一、保健食品
　　二、強化食品
　　三、轉(zhuǎn)基因食品
　　四、方便食品
第四章　合理營養(yǎng)及毫無意義評價
第五章　不同生理階段人群的營養(yǎng)
第六章　醫(yī)院膳食
第七章　疾病的營養(yǎng)治療
實習(xí)一　參觀醫(yī)院營養(yǎng)室
實習(xí)二　膳食營養(yǎng)調(diào)查及評價
實習(xí)三　1周食譜的制定與評價
實習(xí)四　糖尿病病人食譜的編制
附錄1　中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）
附錄2　常見食物一般營養(yǎng)成分表