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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在湖北，有“無(wú)湯不成席”之說(shuō)，這也集中體現(xiàn)了湖北菜的特色。湖北人愛(ài)喝湯，也很會(huì)做湯，排骨煨湯更是年四季的美味。一碗熱平乎、香噴噴的排骨湯，顯現(xiàn)出主人對(duì)客人的熱情與故意。煨湯若在秋冬季節(jié)，加進(jìn)幾塊藕或蘿卜，夏日里加幾片海帶，這樣喝來(lái)不膩，使得菜含肉香肉兼菜香。湖北煨湯品種繁多，如瓦罐雞湯、排骨藕湯、甲魚(yú)湯、鯽魚(yú)湯、鲴魚(yú)湯、魚(yú)圓湯、龜鶴延年湯等，均為湯中杰作，遠(yuǎn)近司名。舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。“無(wú)湯不成席”已成為一條不成文的食俗。湯雖好喝，但其制湯技術(shù)卻頗多講究。早些時(shí)候，民間煨湯是將其原料置于瓦罐中，利用灶內(nèi)余火燜煨一宿即成。現(xiàn)發(fā)展為先炒后煨，旺火斷生，文火燜透入味，罐不加蓋，湯不沸騰，足見(jiàn)煨之功夫。此書(shū)收錄的湯菜只是湖北眾多湯菜中的滄海一粟，旨在拋磚引玉，讓眾多的初學(xué)烹飪者對(duì)湯有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，對(duì)湖北菜有一個(gè)初步的了解。

作者簡(jiǎn)介

　　陳緒榮，1968年出生，湖北省陽(yáng)新縣人。國(guó)際烹飪大師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師，中華御廚，國(guó)家高級(jí)烹飪大師，官府菜營(yíng)養(yǎng)講師。國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)（ IFBA ）首席顧問(wèn)；中華名廚委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)；美食家俱樂(lè)部主席；中國(guó)民間菜開(kāi)發(fā)研究中心主任；中國(guó)名廚名店戰(zhàn)略促進(jìn)會(huì)顧問(wèn)；湖北省烹飪協(xié)會(huì)北方聯(lián)誼會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)；中國(guó)飯網(wǎng)顧問(wèn)；原中央電視臺(tái)《天天飲食》節(jié)目菜品技術(shù)顧問(wèn)；多次在全國(guó)和世界烹飪大賽中獲獎(jiǎng); 多次受邀中央電視臺(tái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)廚藝表演；北京百年榮記飲食管理有限公司總經(jīng)理。

圖書(shū)目錄

1　土家一罐香
2　黃豆煨豬手
3　土豆煨臘蹄子
4　粉藕煨風(fēng)干鴨
5　冬瓜煨脊骨
6　泡菜煨鯉魚(yú)
7　蓮藕煨排骨
8　酸菜臘肉燉泥鰍
9　山藥?kù)凶须u
10　蘿卜絲燉鯽魚(yú)
11　節(jié)節(jié)根燉鱔魚(yú)
12　鮑貝燉排骨
13　人參燉烏龜
14　花旗參燉烏雞
15　清燉三寶
16　火腿燉裙邊
17　豆腐燉鯽魚(yú)
18　蘿卜燉羊肉
19　蘿卜煨棒骨
20　清燉黃骨魚(yú)
21　清煨水鴨
22　冬瓜燉文蛤．
23　白果杏仁燉豬腦
24　瓦罐土雞湯
25　群菇燉蛋餃
26　酸菜燉鯇魚(yú)
27　冬菇燉斑鳩
28　清燉江鲇
29　砂鍋燉牛尾
30　白靈菇燉野雞
31　清燉龍眼獅子頭
32　松茸燉甲魚(yú)
33　天麻燉乳鴿
34　清燉鯽魚(yú)
35　紅煨臘雞
36　豆腐燉魚(yú)子
37　蓮藕煨財(cái)魚(yú)
38　香芋燉牛腩
39　花菇燉鵝掌
40　南瓜燉仔雞
41　荊沙水煮財(cái)魚(yú)
42　豆腐煨泥鰍
43　南瓜燉風(fēng)干雞
44　奶湯鲴魚(yú)
45　海帶煨棒骨
46　苦瓜煨仔排
47　鮮松菌燉燒肉
48　四季豆燉肥腸
49　白果雙菇燉豬肚
50　大白菜燉肉
51　雞湯蘿卜丸
52　開(kāi)胃燉鴨血
53　鴻運(yùn)牛雜
54　滋補(bǔ)魚(yú)頭王
55　清燉三烏
56　三峽明珠魚(yú)圓
57　海帶煨臘肘
58　魔芋燉鮑仔
59　小白菜嫩肉丸
60　農(nóng)家土罐煨豬雜
61　山藥?kù)胸i手
62　花生燉豬蹄
……