粵美味

　　蘇軾的一句“我生涉世本為口”不知道出了多少人的心聲。飲食之精華何在？飽腹解饞還是索其真味？也許粵菜能為你找到答案，能讓你食得真味，感得真情。粵菜源于古代百越風味，從秦代開始，和中原的傳統(tǒng)飲食風俗相融合，經(jīng)過三國、兩晉、南北朝，直到后來的宋朝，已經(jīng)形成了廣博紛繁的飲食一大流派。今天，粵菜的一大特點便是取材廣泛，素菜不必多說，說起葷菜，天上飛的、地上跑的、水里游的，全都可以作為粵菜的食材來源。其實這是自宋代就已經(jīng)形成的風俗。南宋的周去非之《嶺外代答》中就曾提到“不問烏獸蟲蛇，無不食之”。粵菜的食材品種不下千百，令人眼花繚亂，其中不乏奇異之輩。往往在外人看來，許多東西都是聞所未聞、見所未見的，要是一桌席上的十道菜中，有六七道你都不認識，也不是什么新鮮事兒。粵菜代表著嶺南的文化，而嶺南原本是荒蠻之地，也是古時罪臣亂黨的流放地之一，這里的文化以前一直是一種“邊緣文化”，和中原的文化有著一定的差別，而且鮮為人知。然而正是這種在邊緣游蕩的文化卻成就出了一縷異香。在外來文化的渲染和沖擊下，兼容、創(chuàng)新也成了粵菜的一大特色。在保持了傳統(tǒng)精髓的基礎上，粵菜取材更加廣博，制法也是不斷推陳出新。不僅如此，粵菜在味道上注重清淡，卻并不是索然無味，粵菜清中有鮮，淡中有咸，奇中不乏美，平中不乏味，這也是粵菜崇尚自然本色的體現(xiàn)?；洸说摹熬保粌H體現(xiàn)在選料、配料、刀功、火候、器皿、上桌等方面，及至就餐禮儀，都是精益求精。粵菜之美，以廣州為最。在這里還有許多特色風俗，比如飲茶、喝湯、食粥?！帮嫴琛倍?，含義頗豐，其真正的精髓在于五花八門的茶點，人們也多是“醉翁之意不在酒”，在于那些美味的茶點。在這里，“飲茶”已經(jīng)成為了人們尋常生活中的一部分，休閑、交際的一種最重要的方式。而說到湯，人們更是將湯看得和家一樣重要，湯就是濃縮的家，就是家的味道，最平淡的也是最濃郁的滋味，全都凝聚在這一碗老火靚湯之中了?；洸说闹嗍撤N類也是名目繁多，甚是精美。其實各地都有不同的粥品，而唯獨這里的粥，精細中還有著與眾不同的美味……說了這么多，也只是對粵菜的泛泛之言，若想深諳其種種妙處，還要像一開始說的，自己親自去品味和感悟。食此人間煙火，品味的是精髓，感悟的是文化……

　　世界著名美食雜志《貝太廚房》的廚師、營養(yǎng)師、造型師、攝影師集體合作的結晶?！≈骶幩_巴蒂娜（Saba），世界著名美食雜志《貝太廚房》系列圖書的主編，中國健康教育協(xié)會認證高級營養(yǎng)師。她親手試做了每一道菜并撰寫所有文字，此前暢銷的《好吃懶做》《好吃不胖》及《私房女人菜》《親愛的便當》《廚子的故事》《烘焙時光》《早晚美食計》《一碗好湯》等都出自她手。