餐飲服務(wù)與管理（試用本）

第一章 餐飲概述
第一節(jié) 餐飲部的地位與作用
第二節(jié) 餐飲部的經(jīng)營特點(diǎn)
第三節(jié) 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)
第二章 餐飲服務(wù)的基本技能
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 擺臺(tái)
第四節(jié) 酒水服務(wù)
第五節(jié) 菜肴服務(wù)
第六節(jié) 其他服務(wù)
第三章 中餐服務(wù)
第一節(jié) 零點(diǎn)餐廳服務(wù)
第二節(jié) 團(tuán)體包餐服務(wù)
第三節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)
第四節(jié) 中餐服務(wù)用語
第四章 西餐服務(wù)
第一節(jié) 西餐簡介
第二節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)
第三節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)
第四節(jié) 其他服務(wù)
第五節(jié) 西餐服務(wù)用語
第五章 酒水知識(shí)
第一節(jié) 酒水簡介
第二節(jié) 釀造酒
第三節(jié) 蒸餾酒
第四節(jié) 配制酒
第五節(jié) 雞尾酒
第六節(jié) 軟飲料
第六章 餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及設(shè)備用品管理
第一節(jié) 餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
第二節(jié) 餐飲部各崗位職責(zé)
第三節(jié) 餐廳用品的清潔與保養(yǎng)
第四節(jié) 餐飲設(shè)備的使用與保養(yǎng)
第七章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)和內(nèi)容
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析與控制
第四節(jié) 針對(duì)性服務(wù)及常見失誤的處理
第八章 我國主要客源國的飲食習(xí)慣
第一節(jié) 歐洲主要客源國的飲食習(xí)慣
第二節(jié) 亞洲主要客源國的飲食習(xí)慣
第三節(jié) 北美洲及大洋洲主要客源國的飲食習(xí)慣