食品雕刻操作與鑒賞

　　食品雕刻是我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化中的一項(xiàng)瑰寶，關(guān)于它的起源至今尚無(wú)法認(rèn)定。目前最早記載是先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)人們是在蛋殼上進(jìn)行雕刻或繪畫，故稱之為“雕卵”。隨著歷史的不斷發(fā)展與進(jìn)步，食品雕刻的手法更是細(xì)膩逼真，設(shè)計(jì)更是精巧，藝術(shù)性更高。食品雕刻是我們美味菜肴中不可缺少的一道風(fēng)景線。如果說(shuō)美味佳肴是紅花，那么它就是綠葉，食品雕刻能烘托宴席的氣氛，增加人們的食欲，提高宴席的檔次，是人們用餐時(shí)閑談的一個(gè)話題。食品雕刻在承襲傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，經(jīng)歷代食品雕刻師們不斷的探索與創(chuàng)新，百花齊放，創(chuàng)新出多種層出不窮的制作材料。現(xiàn)有瓜果雕，瓊脂雕，冰雕，黃油雕，奶油雕，巧克力雕，糖粉雕，面塑雕，泡沫雕等多種多樣，至今實(shí)用性最強(qiáng)的當(dāng)屬瓜果雕。

　　黃斌，湖南耒陽(yáng)人，高級(jí)烹調(diào)師，食品雕刻技師。1994年4月入廚至今，現(xiàn)任洞庭發(fā)展飲食有限公司總雕刻師。從廚到過(guò)湖南、湖北、江西、廣東等多個(gè)城市，擅長(zhǎng)湘粵菜制作和食品雕刻。自從1996年底在一家賓館學(xué)廚時(shí)第一次見(jiàn)用胡蘿卜刻好的月季花，從此就深愛(ài)上了食品雕刻。在2005年5月被聘為專職雕刻師，從此真正開(kāi)始了我的雕刻生涯，并有幸拜入湘菜名師羅賢斌為師，同時(shí)結(jié)識(shí)了眾多名廚好友，在師傅精心賜教下使技術(shù)不斷提高，成績(jī)斐然。在十八屆廣州國(guó)際（全國(guó)第五屆）美食節(jié)，獲得了銀獎(jiǎng)；十九屆廣州國(guó)際美食節(jié)分別獲得了一銀一銅的好成績(jī)。另外，其作品先后在《時(shí)尚美食》，電視欄目，《今日關(guān)注》和由《廣州日?qǐng)?bào)》主辦的廣州十大明星餐飲活動(dòng)中，被邀請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)表演雕刻，得到了熱烈掌聲與好評(píng)。